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Paul Haighs 二掌櫃 / 微信公眾帳號: dailythreds 曾經寫過一帖~ 但主要是Scotch: Scotch 之分類  Scotch 之稱謂 關於Scotch這一名稱的使用，蘇格蘭於2009年頒布了Scotch Whisky 規範。 該規定不僅用於規範生產，也用於規範在英國範圍內的商標使用、包裝及廣告。 該規定闡明定名為 Scotch 必須滿足以下條件： 必須產自位於蘇格蘭的蒸餾所，由大麥 (包括添加其他穀物) 及水製成，且生產過程必須滿足： 麥芽在該蒸餾所內處理為麥芽漿 (mash) 在該蒸餾所內經內源性酶系統製成發酵底物 在該蒸餾所內以僅添加酵母的方式發酵 蒸餾酒精濃度 (alcoholic strength by volume) 低於94.8% 在蘇格蘭酒窖中置於容積不超過700升的橡木桶中成熟至少三年 Scotch 必須呈現出其所用原材料的色澤、氣味和口味，及其生產方法與成熟方法 不添加其他成分，呈現出水和純焦糖色色澤 最低酒精濃度 (alcoholic strength by volume) 為40% Scotch 之生產過程 原料 Scotch之源首先來自與水，水質對酒的狀態有較大影響，因此即使在供水系統發達的今天，大多數堅持品質的蒸餾所依然位於獨特的水源地，不僅要求水質純淨，也要求水量足夠支持生產的需求。 Scotch區別與其他地域威士忌的一個重要特徵即在於其水質。蘇格蘭水質比大多數地帶的水質柔軟，礦物質成分含量較低。蘇格蘭西海岸的水質因水源流經泥煤沼澤而略呈淺棕色。雖無直接證據表明這種水質與威士忌的口感有關聯，但由於其特殊性，多家蒸餾所位於此，且極力保護水源的長久。 Scotch生產所需要的麥芽並不限定必須生長自蘇格蘭；但由於蘇格蘭富產大麥，世界各地的威士忌蒸餾所仍傾向於使用蘇格蘭產大麥，甚至不惜大量進口。 麥芽化 水首先用於將大麥”麥芽化”；麥芽浸於水中，待澱粉轉化為麥芽糖。之後六天裡，麥芽發出後即開始乾燥過程。乾燥常採用熱氣乾燥或炭熏乾燥，這一過程用以保持最佳麥芽狀態，防止繼續發芽及腐化。雖然現今有不少酒廠選擇直接購買麥芽化之後的麥芽；但仍然有少數酒廠堅持”從源生產”，視保留完成的生產過程為一項重要的使命。 分離/糖漿製成 麥芽化的大麥接下來進入製成麥芽漿的過程。 大麥在大型發泡桶 (mash tun) 中與熱水混合，發泡桶將溶於水中的糖份和固體成分分離；分離過程至少重複兩次。這道工序結束後，分離而得到的熱糖漿即可用於威士忌的下一步製作。 發酵 糖漿繼而被泵入木質或不銹鋼的發酵槽 (washback)，並加入酵母。酵母與糖漿接觸後，即開始大量增殖，耗用槽中氧氣而產生大量二氧化碳。在48小時中，酵母開始將糖漿變為酒精。 生產師可決定是否將產出的酒精分離。產出的酒精可在發酵槽中存留另外70個小時，以產生更富有果香的味道。 蒸餾 發酵中產生的酒精被收集後，灌入銅質蒸餾壺進行蒸餾。通常由兩壺或三壺連續蒸餾。第一次蒸餾 (wash still) 中，酒精加熱氣化後，在蒸餾管中再次冷凝為液體，流至冷卻桶中。此時的酒精濃度約為28%。之後第二次蒸餾或第三次蒸餾重複同樣的過程，酒精進一步濃縮，至濃度大約為70%為止。 成熟 純化的酒精與水混合後，置於橡木桶中成熟；為期至少三年。橡木桶多為Bourbon桶或Sherry酒桶。威士忌在此過程中吸收了來自桶和桶內滲入原酒 (Bourbon或Sherry) 的氣息。  蘇格蘭不同地區的威士忌略呈現相異的風格：
The Highlands 口味：較Islay清淡，但較
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