在喝威士忌时，古仓君总喜欢多问几个为什么，比如高浓度、重泥煤的原酒真正意义是什么？

这个问题无疑像是在问盖房子为什么要建地基？做衣服为什么要选好的布料和设计图？很明显，只有新酒的底子好，才能陈酿出高品质的威士忌。

在苏格兰，几乎每一家酒厂都会十分严谨的对待威士忌的生产过程，这其中包括大麦的发麦方式，糖化后的麦芽发酵时间，基酒蒸馏器的搭配使用等。

只有一切按照严谨的程序走，蒸馏出来的原酒风格才能达到酒厂想要的预期风格，比如采用高耸蒸馏器的格兰杰酒厂，它的原酒风格就是比较清爽的，而熟成后的威士忌风格也比较偏向这一类。

苏格兰斯佩塞产区的本诺曼克酒厂，由于它酒厂规模非常小，蒸馏器规格也比较小，它所蒸馏出来的原酒就相对厚重一些。即便它最近推出的三次蒸馏威士忌，大抵风格依旧不会发生太大的改变。

不仅威士忌蒸馏酒厂看中原酒的品质，不少装瓶商对威士忌原酒的品质要求也非常高。比如当今第一大独立装瓶商Gordon & Macphail，它就会派专人去各大酒厂收罗品质出众的原酒，然后用自己选好的橡木桶熟成。

这样的做法，也让作为独立装瓶商的Gordon & Macphail的威士忌要比一般装瓶商威士忌品质高出许多，这也是高登家族能从众多装瓶商中脱颖而出的重要原因。

至于为什么酒厂酿造的原酒酒精度数要非常高，达到60度以上。那是因为威士忌在橡木桶熟成过程中，每年都会有2%的酒精透过橡木的气孔挥发出去，这样威士忌在熟成十年或更长时间时，酒精度数就会逐年下降。

在世界威士忌圈中，普遍都有相同个规定，那就是酒精度数要40度以上的烈酒，才能称之为威士忌。

在这样的机制下，酒厂为了熟成出更好的威士忌，一要严谨对待威士忌生产的每一个细节，确保蒸馏的出来的原酒品质足够优秀；二是酒精度数要足够高，这样才能保证威士忌在熟成达到一定时间后，依然能保持酒精度数在40度以上。

重泥煤则是看酒厂的需求，如果酒厂想要生产重泥煤的威士忌，那么在酿造威士忌原酒过程中，他们就会用泥煤去烘烤大麦芽，使得泥煤中的风味附着到大麦芽上。

这里的泥煤是指当地的一种燃料，由动植物的尸体腐化而成。在文明不发达的过去，苏格兰人经常用泥煤来烘煮食物，久而久之就习惯了这种风味，苏格兰艾莱岛人尤为偏好。

而如果酒厂只是想生产轻泥煤风味的威士忌，那么他们通常会采用熟成过泥煤威士忌的橡木桶，用于熟成新的威士忌。又或者用泥煤层的地下水，浸染大麦芽一段时间，达到酿造轻泥煤威士忌的目的。

为什么苏格兰人会将威士忌视为一种文化的荟萃，从威士忌新酒酿造，也就不难看出里面的缘由了！