如果天使会喝酒

那它一定是个酒鬼

你印象中的酒鬼，一定是整天泡在酒吧，抱着酒杯不放的那些人。

然而，在烈酒之乡的苏格兰，还成批游荡着另一种酒鬼。它们不仅将我们杯中剩余的威士忌喝掉，而且还会偷偷地溜进酒厂仓库，贪婪的饮用着橡木桶中的美酒，令酿酒师们格外的头疼。

过去五个世纪里，酿酒师不仅赋予了威士忌如蜂蜜、阳光一样诱人的颜色，还让酒体粗糙的威士忌变得馥郁香醇。唯独这群游荡在酒厂的酒鬼——The Angela’s Share（天使的分享），仍旧令酿酒师束手无策。

何为The Angela’s Share

1644年，苏格兰那些明眼可见的威士忌酒厂，因为政府高额的烈酒税，一夜之间全部关停。

酒厂的酿酒师纷纷带着设备，逃到了深山峡谷之中，开始酿造“月光威士忌”。为了不让自己酿造的威士忌，被征税官收走，他们就将威士忌存放在西班牙的雪莉酒桶中。

无巧不成书，酿酒师这一无心之举竟然让原本酒体粗糙的威士忌，有了花香、水果、可可豆一样奇妙的香味，口感温暖，尾蕴悠长。

橡木桶的奇妙效用，仿佛让酿酒师们发现了新大陆，橡木桶储熟威士忌的做法也在苏格兰悄然走红。不过摆在酒厂面前的一个问题是：橡木桶储熟的过程中，桶内的威士忌会以每年2%—4%的比例丧失，人们称之为The Angela’s Share。

无法阻止的野孩子

The Angela’s Share是酒厂需要交纳的一笔巨大的天使税，但无论是酒厂还是酿酒师，都无法阻止这个爱喝酒的野孩子。

被放入橡木桶中熟成的威士忌，不会安分守己的等待装瓶的那一刻，而是会通过橡木桶中的气孔，将酒液缓慢的挥发到空气中，导致橡木桶的威士忌变得越来越少！

酒液的挥发过程，也是威士忌原酒升华的一个过程。威士忌与橡木桶缓慢的物质交换，让无色透明的威士忌，变得可亲可感；酒精与水的重新平衡，也更容易激活饮家们的味蕾，品鉴到更丰富的香味。

天使的分享不仅是酿酒师无法阻止的野孩子，而且往往还会得到特别的待遇。格兰花格酒厂的铺地式酒窖，让原酒在板岩屋顶、下面是泥地的矮仓中陈年，通过控制环境、湿度与温度以取得酒款的稳定性。

The Angela’s Share在他乡

就像橡木桶的材质，桶的形状、大小、内部的烘烤程度对威士忌风味产生影响一样，The Angela’s Share也受着诸多因素的影响。

温度是天使分享的最大杀手，终年低温的苏格兰，天使分享比例相对较低，蒸发速率大概在2—4%之间；而当地区换成台湾时，天使分享比例就达到了惊人的10%，甚至更多，为此酿酒师不得不费更多心思在威士忌熟成上。

为了减少威士忌的蒸发，他们采用了高层储藏大容量的威士忌，低层储藏小容量的威士忌。尽管如此，台湾威士忌天使分享比例仍要比其他产区高出许多。

除此之外，由于苏格兰、日本、台湾、美国等不同地区的湿度不同，天使分享的成分也会发生改变。比如苏格兰的艾莱岛产区，这里常年吹着发生，空气中弥漫着水汽，橡木桶中的酒精就会挥发的比较多，水分挥发的就会比较少。

五百年足以改变一种的酿酒工艺，让烈酒变得酒体饱满，酒气芬芳。先进的工艺会不断出现，落后的工艺在时光隧道里消失，但诸如天使的分享，这群躲在角落里喝酒的酒鬼，则却会被一直保留下去。