对于普通饮家来说，怎样让一支威士忌变得更好喝似乎是一个伪命题。因为成瓶出售的威士忌，在风味上已经不会有太大的改变。不过在这样的问题上，每一个威士忌爱好者都喜欢多问一个怎么做？

谈到威士忌风味的问题，不可避免的要聊到橡木桶这个话题。在之前的文章中，古仓君已经和大家聊过很多威士忌橡木桶的问题，今天我们再聊一个更新鲜有趣的话题：威士忌的风味换桶。

威士忌的风味换桶是一个相当的有趣，例如风味换桶从什么时候开始？风味换桶的形式有哪些？威士忌风味桶的种类有哪些？这些问题的答案，相信一定会让爱好威士忌的你产生浓厚的兴趣。

追根溯源：威士忌风味桶的起源

威士忌的风味桶并不是近十几年产生的新东西，有据可查的第一支威士忌风味桶是苏格兰麦芽威士忌Glenmorangie Pure Old 1963年份酒。

这支威士忌在装瓶前18个月时，酒厂将它的基酒放入到雪莉桶中熟成。我们都知道，威士忌风味换桶都会标注Wood Finish、Double Wood、Extra Wood等词汇。不过当时并没有人发明Finish这个词汇用于形容风味换桶，而且他们也不确定，在威士忌瓶标上加上这个词汇会不会影响销售。

直到1994年，Glenmorangie才在它的一款单一麦芽威士忌上标注了Port Wood Finish字样。在中间这段时间内，威士忌风味换桶已经渐渐掀起一股潮流，包含百富、本利亚克、拉弗格等酒厂都已经踏入了威士忌风味换桶的工艺研究中。

知识课堂：威士忌风味换桶的形式

那什么是威士忌的风味换桶呢？从“Double Wood”的字面意思上理解，就是用两种不同橡木桶熟成威士忌。不过就算是同类型风味换桶，它的熟成操作形式也可能不同。

一般来说，威士忌的风味换桶可以分为两种，一种是先在A类橡木桶中熟成一段时间，然后取出酒液放入B类橡木桶熟成；另一种是威士忌原酒在A、B两类橡木桶中同时熟成，最后再将两种酒液调配到一起。

采用什么样的熟成形式，主要取决于酒厂的操作习惯以及威士忌原酒的强弱程度。

以格兰杰威士忌为例，由于酒厂的蒸馏器非常高，蒸馏出来的原酒都比较轻柔。这种威士忌原酒，很容易吸附橡木桶中的各种风味，所以在酿造风味换桶威士忌时，就比较适合第一种方法。

像艾莱岛的威士忌酒厂，他们的原酒风格尤为强烈，像一头猛兽难以驯服，如果使用第一种方法酿造风味换桶威士忌，效果就会非常一般。风格强烈的威士忌原酒，需要足够有活力的橡木桶，足够长的耐心等待威士忌从一个野蛮小子出落成翩翩君子。

对于这些风格强烈的原酒，酿造风味换桶威士忌的最好做法是用两个橡木桶同时陈年，然后再由酒厂的调酒师根据酒的性质，按不同比例进行调配。

刨根问底：威士忌风味桶的种类

要让一支威士忌威士忌变得更好喝，或者拥有更多样的风味元素，风味桶绝对是一个不可或缺的角色。从威士忌风味桶概念产生开始，风味桶的种类就越来越多元化。

葡萄酒桶是威士忌风味桶最重要的一员，欧洲的诸多知名葡萄酒产区，给苏格兰威士忌酒厂提供了很多优秀的葡萄酒桶。不过并不是所有的葡萄酒桶，都能入酒厂的法眼。为了给威士忌风味带来更好的效果，酒厂通常会用知名产区的酒桶，比如法国的波尔多、勃艮第，意大利的巴罗洛，西班牙的利奥佳等。

法国波尔多酒庄

贵腐甜白酒桶是风味桶的另一个重要选择，其中知名的代表就有苏玳桶、托凯桶等。由于这种贵腐甜白酒都是用收干的葡萄酿造的，所以糖分比较高，味道也比较甜美。对于喜欢甜酒的威士忌饮家来说，他们就会非常喜欢这样的换桶威士忌。

另外，泥煤桶（Peated Cask）也是风味桶的一个成员。此时，你可能会感到有些诧异，泥煤威士忌不是用泥煤熏烤麦芽制作而成的吗？为什么泥煤桶也算是风味桶中的一员呢？

在苏格兰，有很多威士忌酒厂是不酿泥煤威士忌的，如果想要酿造一款有泥煤风味的威士忌，酿酒师就会选择一些陈年过泥煤威士忌的酒桶，而不是用泥煤熏烤大麦芽这种方法，否则酒厂就需要花费很大的人力物力去清洗蒸馏器、酒液输送管道等。

风味桶的出现给威士忌行业带来了很大的活力，台湾知名威士忌大师，双耳小酒杯执杯者协会终身会员林一峰在2002年与威士忌酒厂管理者交流时说过：填装过不同酒类的橡木桶，可以萃取出更多元的气息，从而让苏格兰威士忌摆脱过***气沉沉的感觉。

怎样让一支威士忌变得更好喝，如果把这个问题抛给苏格兰酒厂的酿酒师，那么他们可能就会说精湛的酿酒工艺，合理的原酒调配，以及风味桶这个有趣的话题！