“他们的大量玉米被用来处理当地人酿制的几种酒，如普通的乌斯克鲍，另一种叫做三倍蒸馏的trestarig est acqua vitae …[和]第三种四倍蒸馏的……叫做乌斯克鲍的鲍尔……trestarig和乌斯克鲍尔都是用燕麦制成的。如此写成的西岛不朽的编年史家马丁·马丁（Martin Martin）讲述了18世纪初在刘易斯（Lewis）上蒸馏酒的故事。
换句话说，燕麦制威士忌已经存在了很长时间。从18世纪末直到1908年皇家委员会，偶尔会提到在苏格兰的mashbill中使用的谷物。但是，它在爱尔兰威士忌的演变中起着更为重要的作用。
爱尔兰威士忌（EB Irish）曾在其历史上写道：“在1785年对麦芽征收关税之前，酿酒师对大麦和燕麦均发了麦芽，但征收关税时，按体积评估，当浸泡时燕麦的溶胀远大于大麦。 ，麦芽麦芽变得令人望而却步。” 并不是说他们停止使用了。麦奎尔（McGuire）Proof，非法的酿酒师使用它们是因为谷物“产生了更好的威士忌”。
陪审团可能对此有所分歧。作家塞缪尔·莫德伍德（Samuel Morewood）在他的《使用……醉酒的作文》（1838年）中，写下了一种非法蒸馏的爱尔兰烈酒，称为buil-cean [字面意思是“疯头”，它是用一种黑燕麦制成的。
1880年代，阿尔弗雷德·巴纳德（Alfred Barnard）被带到爱尔兰的一个仍然非法的地方时遇到了燕麦，他发现燕麦的使用方式略有不同。
“ mashtun（原文如此）是一个用木头钉住的木桶，在木桶的底部…是一个用拖把塞住的洞。该船没有假底。取而代之的是，底部铺满了年轻的荒地，在这之上是燕麦壳的层次……”
选择谷物：由于价格低廉，燕麦经常用于爱尔兰威士忌
黑水公司的首席执行官彼得·穆里安（Peter Mulryan）还是爱尔兰威士忌的著名历史学家。他对为什么燕麦在19世纪开始被该国的合法酒厂使用的观点是基于经济学的。
麦芽价格昂贵，大麦则不然。但它主要限于芒斯特，”他说。“小麦是赛马，在饥荒爆发后（1849年），它在威士忌酒中的使用被人们所反对。这样就剩下了黑麦和燕麦。黑麦在其他用途上用途有限，因此在爱尔兰威士忌中并不常见-燕麦无处不在。它们是动物食品，也煮成粥。燕麦很容易长成，非常宽容。在爱尔兰如此频繁地使用它们也就不足为奇了。”
巴纳德（Barnard）提到在都柏林的凤凰城公园（Phoenix Park ）和都柏林（Londonderry / Derry）的修道院街（Abbey Street）中使用燕麦，而洛克（Kilbeggan）的燕麦则有“用于制造其专利燕麦片的大型独立建筑”，这种燕麦可能会或可能不会被使用。爱尔兰威士忌酒（他还描述了布里斯托尔酿酒厂如何在混搭粮中使用燕麦作为谷物威士忌，然后将其送往苏格兰和爱尔兰，以与苏格兰和爱尔兰混合）。
尽管MulryanProof其用途是调味的，但爱尔兰蒸馏厂（IDL）的档案保管员Carol Quinn却持不同看法。她说：“至少从1850年代开始，燕麦便出现在爱尔兰的马什比尔中。” “尽管毫无疑问，它们有助于风味，但加入它们却有更实际的原因。燕麦的壳和壳有助于麦芽汁的沥干，起到了天然过滤器的作用。
直到1970年代，燕麦一直广泛用于爱尔兰威士忌。Mulryan着重强调了1953年爱尔兰锅蒸馏师协会向爱尔兰政府提交的一份文件，该协会将锅罐爱尔兰威士忌定义为包含约80％的大麦（制麦芽和未制芽的大麦），15％的燕麦和5％的小麦，但是随着行业的萎缩，所以燕麦开始消失了。
失宠：弓街等酿酒厂随着时间的流逝减少了燕麦的使用（照片：爱尔兰酿酒厂）
奎因说：“根据文森特·鲍尔斯（Vincent Bowers）（都柏林弓街的最后一个蒸馏器）在1970年写的一篇文章，它们约占马什比尔总数的5％。” “他们的使用在1975年New Midleton建成时就停止了。”
直到最近，燕麦似乎才在爱尔兰和苏格兰度过了一天。尽管有一家大型酿酒厂用30％的燕麦制作了实验性mashbill，但据我们所知，InchDairnie的51％燕麦精是第一个主要由苏格兰谷物制成的谷物，可能是自马丁·马丁（Martin Martin）时代开始的。
燕麦在美国的地位越来越高，在包括俄勒冈州的勒索姆在内的许多酿酒厂的混搭啤酒中都出现了，后者的“爱尔兰风格”威士忌《绿宝石》增加了15％。田纳西州的微型酿酒厂海盗船混合了麦芽和燕麦（称为Oatrage）的燕麦，而吉姆·比姆（Jim Beam）将燕麦片包括在其Signature Craft Harvest Collection的一部混搭啤酒中。其他人则全力以赴。犹他州的High West酒厂在其白燕麦威士忌中使用了85％的燕麦，Stone Barn和Koval都制造了100％的燕麦威士忌。
后者始于2009年的燕麦。科瓦尔（Koval）首席执行官罗伯特·比内克（Robert Birnecker）说，“我们正在尝试多种谷物，而燕麦成为我们的最爱之一。我们将100％的燕麦威士忌在美国橡木桶中陈化至少三年，并将其用作我们的四谷物威士忌的一部分。
``尽管它们的产量相对较低，但味道却很棒，具有乳脂状，饱满的口感和丰富的整体风味。他们被低估了吗？是的！'
原始目的：燕麦曾经被用来辅助过滤或添加风味吗？
Mulryan同样热情。'燕麦？我们讨厌喜欢这些东西！是他最初的立即反应。``一开始，在我们的计划中还包括燕麦威士忌。我们历史悠久的混搭犬中有五分之四要求燕麦占总重量的20％。我们通常会使用20％到10％，但很快就会升至40％，并且已经探索了发芽和未发芽的种子（包括带peed的版本）。
那么，关于燕麦只用于过滤的说法又是什么呢？他说：“如果只将燕麦壳用于土豆泥，那么我会同意，这些壳是用于过滤目的，而不是用于调味。” “但是如果包括谷物，那么它们对风味和身体的影响是不可避免的。我无法想象在配方中使用谷物而没有风味的情况。”
但是，需要在味道上进行权衡。“燕麦不能提供高产量，”穆里安继续说道，“因此，燕麦中燕麦的比例越高，洗涤液的潜在潜在吸收能力就越低，这影响了我们可以榨出多少威士忌。”
它们也可能在土豆泥中变粘，所以为什么要打扰呢？“味道。”他回答。``它们是一种辅助谷物，为威士忌提供了更多的风味和口感。他们为口感增添了美丽的乳脂感。”
正如伊恩·帕尔默（Ian Palmer）概述的那样，花了两年的时间才最终消化了InchDairnie的燕麦烈酒，这是一个漫长的过程，其中包括寻找谷物的正确品系（冬季种植的，而不是用于粥的春季品系），然后进行采购并找到一种谷物。麦芽加工谷物。
新领域：彼得·穆里安（Peter Mulryan）计划进一步尝试使用爱尔兰威士忌中的燕麦
尽管在进行印刷时尚未进行全面分析，但Palmer报告称，这种新产品具有“独特的谷物风味，且具有高油腻性，给人一种非常滑腻的感觉。麦芽汁非常混浊，导致产生了许多这种味道。烈酒很温柔。鼻子时FEW烈酒刺痒感，品尝时FEW烈酒灼烧感。
燕麦也是关于单一罐式蒸馏器定义的生动辩论的中心，穆里扬认为，2014年罐式蒸馏器爱尔兰威士忌技术文件是为了保护已有的品牌而制定的。他说：“保乐力加 （Irish Distillers）的福音是，罐装仍然是爱尔兰威士忌的麦芽是发芽的，而未发芽的大麦是最高等级的BS。
``从历史上看，从来没有一壶仍然符合当前定义的爱尔兰威士忌。我有酿酒厂的盖比尔，涵盖了1823年至1955年的时间，而不是“其他谷物”占总量的5％（当前允许），范围实际上是20％至70％。那么，如何最终以不存在的5％限制来定义类别？
“燕麦是爱尔兰给威士忌世界的礼物，”穆里安继续说道。“保乐力加公司（Pernod）无能为力，他们的成功就是将“其他谷物”装进仍然占still的5％的锅里，这无非是文化上的占有。” 这场辩论将继续盛行。显而易见的是，威士忌酒中一种被遗忘的谷物现在正在重新评估。世界各地的蒸馏厂都重新开始。
帕尔默说：“（在苏格兰）关于燕麦的事情是，这本书还没有写。” ``我们正在写它。真令人兴奋。'
