新西兰的威士忌酒市场正在上升。也不是第一次，但是这次是持久的，新贵的酿酒厂生产出优质的，奇异的猕猴桃酒，并设有酒吧，商店和喝威士忌酒的消费者的基础设施。威士忌酒可以在新西兰找到家，这并不奇怪，它是一个气候温和的岛国，人口众多，曾是英国前殖民地。新西兰和英国的面积几乎相同。uisge beatha在Aotearoa寻找住所也许是不可避免的。
如前所述，猕猴桃威士忌不是一个新概念。威洛班克酿酒厂于1970年代开业，并经营了二十多年。Seagrams于80年代购买了该酿酒厂，然后将其出售给Fosters（是的，以“澳大利亚啤酒”而闻名），后者在1997年停产并出售了该设备。
不过，Willowbank还有很多库存，近年来，它从新西兰威士忌收藏公司购买了大约400桶以上的酒，投放市场。发行的唱片包括年龄适中的25Year Old和30Year Old的年份，80年代和90年代的年份，以及一系列其他种类的发布。汤姆森威士忌（Thomson Whiskey）还以18、21和23Year Old的原始唱片而引人入胜，并且目前还提供“两口气”，陈年于波本威士忌酒桶和新西兰红酒桶的组合中。
新兴品牌：汤姆森威士忌提供多种产品，包括单一麦芽，黑麦威士忌和杜松子酒
当然，那支股票不会永远持续下去。汤姆森品牌大使萨姆·霍尔姆斯（Sam Holmes）表示：“因此，我们要么倒闭商店，要么采用我们与汤姆森（Thomson）建立的品牌，并创建自己的酿酒厂。” 该酿酒厂于2014年在奥克兰西北部的里弗黑德（Riverhead）开业，并以自己生产的烈性酒展望未来，而不是继续依赖过去，从而在自己的公司中扬名。他们通过利用一些独特的猕猴桃风味来做到这一点，包括那些红酒桶。福尔摩斯说：“这是为新西兰威士忌树立一个标志。”
更令人着迷的是酿酒厂在其麦卢卡单麦芽麦芽中使用麦卢卡木烟。全世界大多数人都熟悉麦卢卡蜂蜜，但新西兰人也很熟悉木烟。霍姆斯说：“新西兰的美食中经常使用它。” “这是每个猕猴桃都能理解的成分和风格。” 经过反复试验以使烟气水平达到正确水平，结果是比泥煤更甜，更烧烤的烟味，让人回想起如今一些展示了豆科灌木烟味的美国威士忌。
麦卢卡单一麦芽麦芽威士忌是酿酒厂的两种“进展报告”威士忌之一，因为它仍在等待更多的果汁成熟。另一版本将其烟气恢复为泥煤，但使用新西兰泥煤将其保持为猕猴桃。据说该泥煤与希瑟里奇高原骑士的泥煤非常相似，而不是艾莱岛的沿海补给。
汤姆森威士忌公司（Thomson Whiskey）与Rye＆Barley一起朝着另一个独特的方向发展，它由80％麦芽黑麦和20％麦芽大麦的混酿制成，并在法国橡木桶中陈酿。“很难解释，”福尔摩斯笑着说，“这是受美国影响的新西兰威士忌”。
汤姆森刚从葡萄牙一家公司带进来的第二个罐中，其容量刚刚翻了一番，并致力于继续减少库存。霍姆斯说：“我们是一家规模很小，适应能力强的公司。” “现在的主要目标是为未来而建设。”
遗产产品：Puhoi Organic的所有者生产一系列源自其乌克兰根的烈酒
麦卢卡（Manuka）再次出现在Puhoi Organic酿酒厂，这是一家家族企业，位于奥克兰以北约40公里处。在那里，蒸馏酒者亚历克斯·基里库克（Alex Kirichuk）在一个农舍改制的农舍中酿制出令人难以置信的各种烈酒，里面装有蒸馏和实验室设备。威士忌以麦卢卡蜂蜜威士忌为中心，该威士忌成熟了三年，并注入了植物药和麦卢卡蜂蜜。
该家族于2002年移居新西兰，还生产与乌克兰传统有联系的产品，例如橡木陈酿的Starka伏特加，以及从夏威夷果朗姆酒到覆盆子阿马罗，苦艾酒和柠檬酒等各种烈酒。基里奇克说：“在我们的文化中，没有饮料就没有食物，反之亦然。”
尽管生产规模很小，但酿酒厂的目标仍然很高。基里奇克说：“我们的目标是小批量成为世界上最好的酒精生产商。” 他也开始为自己建立声誉。最近一次访问该酿酒厂的时候，恰好交付了一个mizunara橡木桶，该桶是从一家日本公司寄给他的，以寻求他在桶处理方面的专业知识。
坎特伯雷（Canterbury）迁至新西兰的南岛（South Island），这里是工坊威士忌（Workshop Whiskey）的所在地。Lawry家族长期从事饮料行业，但在2011年克赖斯特彻奇发生地震后，换了档，开始从事威士忌生产工作。他们用一个800升的铜锅蒸馏塔构建了自己的蒸馏系统，然后不久又添加了第二个蒸馏塔。该酒厂的第一个版本是具有三年历史的单一麦芽威士忌，于2016年上市。
在南岛的其他地方，约在皇后镇和瓦纳卡之间，是卡德罗纳镇及其同名的卡德罗纳酿酒厂。在世界各地的起步酿酒厂经常用微型桶装未成熟的“微波熟化”威士忌冲向市场的情况下，Cardrona采取了另一种方法，即等待整整十年，直到第一滴威士忌看到了货架。
猕猴桃的身份：随着类别的增长，酒桶中的熟成是否会定义新西兰威士忌？
他们在世界上如何有这种耐心？酒厂首席执行官阿什•惠特克（Ash Whitaker）表示：“说实话，事情进展得如此顺利。” “好事要花时间。”
他的妻子Desiree的想法是创建酿酒厂，随后进行了多年规划，包括对美国和苏格兰的教育访问。惠特克说：“这是德西瑞的整个梦想，她的热情。” 酿酒厂的梦想于2015年初开始建造，而蒸馏于当年10月开始，这一梦想得以实现。这意味着2025年底是您绝对可以看到的任何单一麦芽威士忌。
该酒厂配有一套闪闪发光的Forsyth罐式蒸馏器，其中有2,000升的洗涤液和1300升的蒸馏酒。波本威士忌酒桶和雪利酒桶混合在一起进行成熟，而新西兰酒桶的掺入程度也较低。
同时，卡德罗纳（Cardrona）还销售其他烈酒，包括100％发芽大麦伏特加酒的里德（The Reid）。如果它是威士忌的预告片，那么每个人都应该像在酿酒厂里一样对它感到兴奋。惠特克说：“我们希望有10年历史的威士忌成为我们的签名。” “如果你想做任何事情，就必须确保做得好。”
对于通过或驶向卡德罗纳山的山坡的旅行者来说，酿酒厂已成为近乎强制性的停车站。不过，这座山不仅为酿酒厂提供了令人叹为观止的背景。惠特克说：“那是我们的水来的，就在卡德罗纳山附近。” ”这是原始的。'
一个专门研究Cardrona及其历史悠久的淘金热小镇的博物馆也在建设中。惠特克说：“我们建立了[游客中心]，这样人们就可以参观，看到，感觉和触摸整个过程。” 卡德罗纳将再次崛起。该酒厂必将成为Cardrona崛起的中心，但更重要的是应在整个新西兰威士忌酒的崛起中扮演重要角色。
