嗨，教授，

我读了您关于雪利酒桶的非常有趣的文章，想知道您是否可以给我更多有关如何首先烘烤和烧焦桶的信息？我知道波本酒桶必须依法烧焦，但雪利酒桶和酒桶是否以同样的方式处理？另外，敬酒和烧焦有什么区别？

干杯，

汤玛士

热门话题：桶的热处理是教授最喜欢的学科之一 

亲爱的托马斯，

非常感谢您的写作。这是一个引人入胜且高度复杂的领域。我希望这能使您了解烘烤和烧焦背后的一些原因，以及这两个过程对威士忌最终风味的影响。

为了构造木桶，必须将板条弯曲成一定形状，这通常是通过将它们布置在火周围来完成的，通过加热，不仅可以使木桶成型，还可以烘烤板条内部。烘烤不仅破坏了橡木的结构，使烈酒更易于渗透，而且还增添了风味。

这取决于木材本身的结构。橡木由纤维素，半纤维素和木质素组成。第一种使橡木具有强度，第二种在加热时开始分解并产生可溶于乙醇的风味化合物，从而为葡萄酒和烈酒增添了理想的风味。

半纤维素中的糖在烘烤时会焦糖化，赋予坚果（核桃，杏仁，榛子）的味道，以及焦糖，甘草和偶尔的黄油的甜味。

木质素转化为多种口味，并在整个成熟过程中缓慢释放到酒中，添加了花香元素，香料（尤其是肉桂和丁香），香草，巧克力，果味元素和绿色香气（草木，松木）。木质素也存在于大麦谷壳中，并且窑烧产生的味道范围与烘烤木材时产生的味道范围相同。

橡木还包含有助于保持色彩的单宁和两种内酯（通常称为“威士忌内酯”）。顺甲基甲基内酯提供了甜美的“橡木味”风味，而反甲基甲基内酯提供了辛辣的风味，并有助于增强椰子的风味。

扬子鳄皮：重度烧焦的橡木裂纹，为威士忌提供了更大的表面积

如果不先烘烤桶，这些都不会被成熟的烈酒所吸收。此外，吐司的水平会产生特定的风味。温和的吐司会增加一些坚果，淡淡的香草和甜味，而较重的吐司会带来更多的焦糖太妃糖。但是，吐司越长越重，内酯和单宁的含量就越低。

通过了解不同温度参数有助于产生特定风味的方式，酿酒师和酿酒师现在可以微调烘烤过程，要求进行轻度，中度，中等度和重度烘烤。这不仅仅是时间的长短，还包括热量的强度和维持峰值温度的时间。已故的吉姆·斯旺博士是该领域最杰出的研究人员之一。

回到您的问题，所有酒桶都被烤了。那些用于葡萄酒和雪利酒的只会被烘烤。但是，当我们转向波本威士忌时，过程将继续进行炭化，正如我确定您所知道的那样，这是该类型威士忌的法律要求之一。

用于波本威士忌酒的酒桶将以标准的方式制成，带有烤制的板条。一旦木桶建成，整个内部空间将受到可控的燃烧。

波本酒行业通常使用四种类型的炭-第一名炭将把木桶烧15秒钟。2号30秒; 和3号持续35秒，而4号炭火则看到木桶火焰持续55秒。这最后一个炭在五线谱的内表面上产生木炭板，因此其绰号为“ alligator char”。

炭化可以做很多事情。它有助于进一步分解橡木的结构，使酒精更容易，更深层地渗透，并与木质素降解产生的风味产生更强烈的相互作用。在表面产生的裂纹也增加了酒精可用的表面积。

所形成的木炭层还可以用作过滤系统，有助于从新酒中去除多余的味道，例如硫。烧焦还会增加香兰素，可可味和辣味的含量。另一方面，焦炭越重，单宁和橡木内酯的含量就越低。

风味的传递也将取决于橡木本身的种类。Quercus Alba（白橡树）的内酯含量高于Quercus Robur，后者的单宁含量也更高。此外，每次在酒桶中装满新的精酿香精时，烘烤（和烧焦）产生的风味的影响都将减小。

希望对您有所帮助，并感谢您的写作。