尊敬的教授，

在最近的一次威士忌品酒会上，我听到人们谈论“ OBE”。最初，我认为他们是在讨论丹尼斯·马尔科姆（Dennis Malcolm）的职业生涯，但事实Proof，他们所指的是“旧瓶效应”。我的印象是，未开瓶的威士忌没有变化。我错了吗？

谢谢，
萨拉，蒙特利尔

时间效应：威士忌教授说，OBE使苏格兰威士忌具有热带水果和桃子的香气，并具有顺滑蜡质的口感。

尊敬的萨拉，

官方的说法是，只要瓶未打开，威士忌就不会在瓶中变化，但是许多藏家会认为情况恰恰相反。

分歧归结为氧气是否会影响瓶中的液体。虽然说威士忌酒与葡萄酒的行为方式是错误的，但两者背后的原理是相同的。

如果用软木塞密封葡萄酒瓶，葡萄酒的氧化速度仍然会缓慢发生。如果不受控制（例如，软木塞松动），则太多的空气会与葡萄酒接触，使它变成棕色并逐渐变得坚果味。最终，它甚至可能变成醋。

另一方面，软木塞产生的温和缓慢的氧化作用会在许多红酒（波尔多，勃艮第，巴罗洛等）和某些白葡萄酒（勃艮第，索特尔等）中产生理想的效果。反应发生在液体和软木塞之间的顶部空间，并且在装瓶葡萄酒后最迅速，然后随着空气被消耗而减慢，并以缓慢的速度继续前进，直到少量的空气通过。

葡萄酒中的这种效果将使新鲜水果味（酯含量）降低，但香草和椰子的含量增加（内酯性质的改变）以及一些坚果味（也被视为白葡萄酒的烘烤味）。随着酚含量的下降和单宁酸的聚合，改变口感，这些葡萄酒的涩味也将减少。

在红酒中，颜色会开始略微褪色，如果延长陈酿时间，则会出现轻微的棕色提示。合成软木塞实际上增加了进入葡萄酒的空气量。

但是，如果使用螺帽密封瓶子，则会发生相反的反应。在这些情况下，更有效地阻止了氧气的进入。这样可以使葡萄酒保持“新鲜”状态，这对于需要新鲜水果的淡色（通常是非橡木陈酿）白葡萄酒或淡红色是很理想的。

在这里，缺乏氧化作用会看到酯含量增加，增加果味和一些花香元素。空气不足也会损害葡萄酒中增加的硫化合物。虽然颜色将固定不变，但有一些证据表明单宁酸的聚合作用仍在继续。

您可能希望威士忌酒中也会发生同样的情况，这取决于所使用的瓶盖类型，要么是软木塞氧化，要么是旋盖产生的还原效果。葡萄酒和威士忌之间有一个重要区别-后者中乙醇含量较高。这将吸收氧气，降低氧化作用并进一步减慢该过程。

观察一下OBE的描述方式：热带水果，桃子味，口感顺滑，单宁含量低，蜡质，烟味浓郁，这表明OBE更多地是由还原作用而不是由氧化作用驱动的。

然而，还有另一个问题：很难区分出威士忌在瓶中期间在瓶中可能发生的情况以及蒸馏中发生了什么变化。

想一想几十年来在一家酿酒厂中可能发生的变化：泥煤过去可能已经使用过，大麦品种已经改变，而如果用传统的捣碎机代替传统的麦汁桶，麦芽汁的清晰度可能会改变。然后酵母菌株发生了变化，可能还有发酵方式，直接火可能已被冷凝器取代了蒸汽盘管和蜗杆。然后是所用的酒桶类型，木材的质量和酒​​桶的调理（例如使用paxarette）。这些变化中只有一个会影响单个酿酒厂的特征。当您开始考虑混合时，该比例会成倍增加。

因为几十年来我们一直没有处理过以相同方式制成的液体，所以无法说出OBE效应是由瓶中的老化，蒸馏的变化还是两者的结合所驱动。

检验此问题的唯一方法是今天将一瓶威士忌装瓶，分析其生产方法，进行气相色谱和感官分析，然后将其在未打开的瓶子中放置20年，以查看可能发生了什么变化。

那么，结论呢？发生了一些事情，但进展缓慢。到底是什么？我们仍然不确定。也许时间会Proof一切。

谢谢你的问题。

教授

PS但是，我在这里概述的问题与“威士忌是否会在瓶中散发出来，或者随着时间的流逝，光照和温度会影响风味吗？”的问题不同。如果有人感兴趣，这些是将来讨论的可能主题。