鉴于最近建立的许多苏格兰酿酒厂可能会对苏格兰威士忌的现有法律定义产生束缚，因此似乎是时候回顾一下蒸馏酒行业历史上一个重要但经常被忽视的事件，当时蒸馏行业在苏格兰和爱尔兰参加了有关“什么是威士忌”的辩论。

有争议的情节发生在20世纪的前十年，但它的起源是爱尔兰罐酒厂的高度宣传运动，最终在1878年出版了《关于威士忌的真相》（Truths About Whiskey）。

该书本质上是针对塔或连续蒸馏的“恶作剧”的讽，由爱尔兰四个最具影响力的蒸馏厂委托：约翰·詹姆森父子公司，威廉·詹姆森父子公司，约翰·鲍尔父子公司，乔治·罗伊公司，全部设在都柏林。

在19世纪后期，混合苏格兰威士忌风靡全球之前，在国内和国外，爱尔兰威士忌都比单一麦芽苏格兰威士忌更受欢迎。

它被认为 比苏格兰同类产品更顺滑，更一致，部分原因是与苏格兰使用的爱尔兰蒸馏器相比，爱尔兰蒸馏器的体积较大。

1870年代，爱尔兰酿酒厂中生产力最高的是乔治·罗伊（George Roe），它的年产能约为900万升。即使到了今天，这也将使它成为苏格兰最大的麦芽蒸馏厂之一。

共同努力：四家爱尔兰蒸馏厂合并出版关于威士忌的真相

毫不奇怪，面对来自混合苏格兰威士忌的激烈竞争，都柏林蒸馏釜的酿酒师决心要确保只有他们的产品才能被称为真正的“威士忌”，即他们自己使用的拼写（没有“ e”）。

他们对威士忌的基本定义是“……一种从白麦芽，麦芽或未发芽玉米的混合物，大麦或燕麦或麦芽或它们的混合物中蒸馏出的酒，即所谓的罐头蒸馏器，它带来了烈酒，带来了谷物中的各种调味料和其他成分。

他们拒绝承认混合锅法和专利烈酒的正确性，并称其为威士忌，他们撒下了自己倒下的最终种子，尽管爱尔兰威士忌的灾难性倒退也受到了爱尔兰战争期间英国和帝国市场的损失的帮助。独立（1919-21）以及随后建立的爱尔兰自由邦。只有在21世纪，我们才能看到爱尔兰威士忌行业的真正复兴。

但是他们并不孤单。1900年代初，苏格兰的麦芽酒蒸馏厂与爱尔兰的蒸馏厂相比处于类似的防御地位，因为烈酒的供应大大超过了需求，整个苏格兰威士忌行业都处境艰难。

颇具影响力的Distillers Company Limited（DCL）是一家以调酒为主导的公司，该公司打算购买和关闭或减少相当数量的专利低地蒸馏室的生产，从而增强了其在控制过程中谷物威士忌供应方面的强大地位。

尽管事实上他们现在严重依赖调酒师来购买他们的“产品”，但许多领先的高地壶蒸馏器生产商有效地反对了DCL。

衷心的恳求：Dalmore老板Andrew Mackenzie向顾客称赞了单一麦芽

他们宣布，应根据在对Pattison Crash进行调查时发现的证据，合法地将锅釜产品命名为威士忌，以表明某些Pattison混合物仅包含非常少量的麦芽，且不低于100％谷物烈酒。

1903年，达摩（Dalmore）酒厂的所有者安德鲁·麦肯齐（Andrew Mackenzie ）给客户写信说：

“一旦开始使用一种酿酒厂生产的“纯净高地麦芽”或“自酿”威士忌，它总是比最好的调和油更受青睐，但首先需要对从未使用过这种威士忌的人进行一点教育。”

壶蒸馏厂的游说活动最终在1903年对伊斯灵顿伦敦自治市的不太可能的环境进行了起诉，该起诉最终提供了今天仍然适用的苏格兰威士忌的基本定义，并允许将调和业务建立为杰出。

以其自己的方式，这种起诉及其后果对于塑造现代苏格兰威士忌业至关重要，就像将近一个世纪前的专利发明一样。

伊斯灵顿自治市议会根据《 1875年食品和药品销售法》的规定，起诉了两名商人，他们销售威士忌“……不是所要求的性质，物质和质量”。

Distillers Company支付了国防费，这个测试用例是如此重要，但是判决违背了商人，听取了该案的地方法官宣布：“我必须坚持认为，爱尔兰威士忌或苏格兰威士忌现在意味着从威士忌中获得一种烈酒。同样的方法借助于仍然称为锅釜的形式。

单击展开：DCL的Cambus挑衅性地提及“威士忌是什么”案

立刻提出了上诉，但结果无定论，麦芽蒸馏器与谷物蒸馏器和搅拌器之间的争论仍在继续。

DCL董事总经理威廉·罗斯（William Ross）于1906年在全国媒体宣传活动中推广了7Year Old的Cambus专利蒸馏苏格兰谷物威士忌。口号：每加仑不头痛。

1908年2月，政府宣布建立皇家威士忌和其他烈性酒委员会，以研究这一问题。

麦芽威士忌和谷物威士忌可能包含在混合物中的比例一直存在争议，但人们仍然有兴趣承认混合比例为50/50的麦芽威士忌可以被他们接受。最短的成熟期也放在显微镜下。

最终，在至少举行了37次会议之后，委员会在其1909年7月的报告中得出以下结论：

“ ...“威士忌”是从麦芽糖化酶糖化的糖浆中蒸馏得到的烈酒，“苏格兰威士忌”是威士忌，如上在苏格兰定义的蒸馏法。

没有规定强制性的成熟期，也没有规定混合物中麦芽所需的最低百分比。对于搅拌器和专利蒸馏器而言，这是一次完全的胜利。Cambus Patent Still苏格兰谷物威士忌再次在苏格兰威士忌行业的混合大桶中悄然恢复了地位。

愤慨：罗伯特·布鲁斯·洛克哈特爵士谴责皇家委员会的决定

尽管如此，在一些有影响力的地区，人们仍然认为只有麦芽威士忌才是“真正的”威士忌。

艾涅阿斯·麦克唐纳（Aeneas MacDonald）在其1930年的《威士忌》一书中写道：“什么是威士忌？” 裁定：

很难不感到遗憾的是，这场战斗是在数量和财富上都取得了成功，而最终的决定权却落在了那些对威士忌到底是什么一无所知的人的手中。”

21年后，罗伯特·布鲁斯·洛克哈特爵士在他的《苏格兰威士忌》一书中回应了麦克唐纳的哀叹，写道：

“这个决定是由一个委员会组成的，主要由对啤酒的特殊价值知之甚少的萨森纳什人组成，这对那些怀恨之情的麦芽酒蒸馏厂造成了沉重打击。”

他补充说：

“里士满公爵夫人和戈登公爵对此表示了愤慨……在皇家委员会做出决定后不久，在格兰利维特发表讲话时，公爵夫人在热烈的掌声中宣布：“最近，公开调查已由其自行决定是什么威士忌。我很遗憾地说，苏格兰制造的任何产品，无论其组合如何，都被称为苏格兰威士忌。

““就我而言，我更喜欢，而且我认为我现在要讲的大多数人都更愿意信任自己的味蕾，而不是化学家的教条……”

当然，混合苏格兰威士忌仍然继续是强大的全球力量，但是“纯锅”的拥护者还有很多值得感谢的地方。苏格兰单一麦芽威士忌的品种和国际供应量从未有过如此巨大，而麦芽威士忌所赚取的收入占苏格兰威士忌总出口的份额已增长至26％，在2016年首次突破10亿英镑大关。

此外，苏格兰威士忌行业的新来者如此之多，即使其中一些新来者可能会突破现有法规的界限，单一麦芽的未来也看起来非常乐观，关于“什么是威士忌”的新战役可能会再次成为现实。在地平线上。