Kavalan再次成为头条新闻，凭借其Solist前波本威士忌单桶酒，连续第二次赢得国际烈酒挑战赛（ISC）奖杯。自2006年开业以来，中国台湾酿酒厂在世界各地的不同比赛中累积了令人印象深刻的220枚金牌。

在同一ISC颁奖典礼上，已故的卡瓦兰技术顾问Jim Swan博士于2017年2月去世，他被授予ISC终身成就奖。他以其专业知识和人文素养享誉全球，他帮助从头建造了中国台湾第一家威士忌酒厂。

从一开始，就在卡瓦兰和苏格兰威士忌之间建立了牢固的联系。Lee TT –拥有Kavalan酿酒厂的食品和饮料集团King Car Group的首席执行官–想要开发一种威士忌以呼应他最喜欢的单一麦芽威士忌之一Glenlivet。

斯旺博士在建立这种卡瓦兰风格方面发挥了重要作用，在威士忌制作过程的各个阶段（包括发酵，蒸馏和成熟）做出了重要决定。他将自己的专业知识与中国台湾调酒师和资深同事Ian Chang结合起来，适应中国台湾的环境和气候，他将年轻的酿酒厂推向了如今享有装饰风格的地位。

Chang毕业于英国的雷丁大学，获得食品技术，调味剂和香气学位，并且仍然每月访问英国，并定期与苏格兰威士忌行业的人举行会议。但是，如果他的名字暗示他本人可能拥有苏格兰遗产，那就是他很快就会消除的假设。“一点也不。”他笑着解释。“我叫玉兰，但我的同伴发现我的名字很难发音，所以他们叫我伊恩。”

几周前，当我访问Kavalan时，我感到Chang非常想念Swan博士，不仅是专家，还是朋友和导师。“有一部电影叫《空手道小子》，”张说。吉姆·斯旺博士和我之间的关系就像电影中的演员拉尔夫·麦克基奥和帕特·莫里塔一样。对我来说，吉姆是一位真正的导师。

中国台湾人的胜利：天鹅博士是中国台湾第一个威士忌酒厂的建立所固有的

Swan博士在树立Kavalan烈酒品质方面的作用有多重要？
``回到开始时，李TT先生想拥有自己的酿酒厂时，他希望Kavalan威士忌的特性富含亚热带水果味和花香。因此，Swan博士及其团队将其设定为目标，并对所需的一切进行了广泛的研究，从宜兰（卡瓦兰酿酒厂所在地）的气候和水资源，到威士忌酒的大麦和酵母麦芽糖原料，以及优质酒桶的供应，甚至采用根据宜兰环境条件在参数范围内工作的定制威士忌制作设备。” 

你是怎么和他一起工作的？
斯旺博士说：“早期，斯旺医生一年六次拜访我们，我每次都与他紧密合作10天，以解决我们遇到的所有问题。在这段时间里，我和Swan博士是酿酒厂和成熟仓库中的固定装置，负责检查我们的许多实验威士忌样品。
``与Swan博士一起，我每年都会拜访世界各地的木桶供应商，以确保我们可以获得高质量的木桶，并了解每个供应商的背景。此外，我们参加了研讨会，以向行业人士学习和认识。
“在过去的两年中，[他来]每年两次。他参观了我们，庆祝卡瓦兰（Kavalan）成立10周年，并于去年12月成立了第二家酿酒厂和成熟仓库。

地方特色：中国台湾的情况对卡瓦兰的烈酒有重大影响

卡瓦兰如何塑造自己的身份，而当地因素对此有何影响？
'[其身份]主要是在亚热带气候下成熟的结果，也是我们在发酵中使用的酵母类型的结果。这已成为中国台湾威士忌的特征之一，由Kavalan酒厂塑造而成，Kavalan酒厂是第一家在中国台湾开创威士忌的酒厂。
中国台湾亚热带气候的炎热和宜兰的湿气加速了橡木桶与新的精制香精之间的化学反应，从而缩短了成熟过程，并增强了卡瓦兰威士忌的风味。
'来自雪山的当地水特别纯净而甜美。这使Kavalan具有奶油般的口感。宜兰也恰好是中国台湾冬季被西伯利亚风袭击的第一名，这有利于我们成熟过程中的氧化。
“所有这些形状–兼顾顺滑度–是Kavalan的复杂性。”

卡瓦兰欠苏格兰威士忌多少钱？
斯旺博士来自苏格兰，这是我们采用传统苏格兰威士忌生产工艺的主要原因。我们当然欠他很大的债务。
``感谢Swan博士，我们在该行业拥有许多好朋友，例如Jim Beveridge（帝亚吉欧（Diageo）），Richard Paterson（Whyte＆Mackay），Shinji Fukuyo（Suntory）和Bill Lumsden（Glenmorangie）等。

斯旺医生想与您探讨他不需要做的任何领域吗？
“是的，我们仍在进行一些有关亚热带气候下威士忌熟成的秘密实验，这是Swan博士和他们的团队共同努力的结果。”

斯旺医生在卡瓦兰留下的遗产就是这样，张说，酿酒厂有可能会发表自己的言论来纪念他在过去10年中在当地所做的努力。

“当我们开始在中国台湾制作威士忌时，以前没有人做过，这似乎是不可能的冒险。幸运的是，我们得到了业内最佳专家的帮助。

“由于拒绝放弃，卡瓦兰因其出色的威士忌而受到认可，这归功于斯旺博士。我想将2017年ISC奖杯献给Swan博士。”