很难想到比冰淇淋更甜美的夏日甜点，但是许多业余厨师对在家制作自己的食物感到沉默寡言。原因之一是，自制的冰淇淋趋向于变得非常坚硬并且包含令人不快的冰晶。冰淇淋制造商可以改善质地，但不能防止结晶。
但这正是威士忌可以提供帮助的地方。我们不是很幸运吗？
在提供令人垂涎的美味食谱和精巧技巧之前，让我们了解冰淇淋制造的化学原理以及会影响质地的技术-无需深入研究分子美食。
第一个问题：是否需要冰淇淋机？当然，这有助于获得更顺滑，更轻的稠度，但仅需注意一些技巧，就可以制作出美味的冰糕和冰淇淋，而无需添加冰糕和冰淇淋。
冰淇淋的基本成分是脂肪（牛奶，奶油，黄油），甜味剂（糖，蜂蜜，糖浆等），冰晶（来自液体），蛋白质（例如蛋黄）和其他固体（水果，坚果） ，调味等）。
制作冰淇淋需要将不同的元素混合到乳液中，从而提供顺滑而令人愉悦的口感。重要的是要避免水分和脂肪的分离，因为水分和脂肪会分离出多余的冰晶。专业人员使用乳化剂和稳定剂来获得完美的均质化。我们在家中没有所有这些装备，情况也是如此。
成分及其比例的选择是决定性因素。推荐比例为60％的水（存在于奶油或牛奶中），15％的糖，10％的脱脂牛奶含量，15％的牛奶脂肪含量。
乳制品可防止脂肪包裹它们时冰晶的膨胀。但是过多的高脂肪奶油会给舌头带来凝结和沉重的感觉。牛奶（特别是脱脂或半脱脂）可减轻冰淇淋的味道。
乳糖像任何糖一样，会降低冰淇淋混合物的凝固点。这意味着更多的混合物在冰柜温度下保持液态，冰淇淋会更软。但是太多的成分将有助于晶体的形成。
添加盐还可以降低凝固点（想想咸咸焦糖冰淇淋）。糖具有相同的作用。为此，专业人员将使用“转化糖”。
糖的适量并不总是容易确定的。太多了，您会得到立即融化的软冰淇淋，更不用说恶心的味道了。太少了，您的冰淇淋将坚如磐石。蜂蜜是一种很好的天然乳化剂。
现在我们来喝酒。像糖一样，它降低了液体的凝固点。比例也很重要。您不需要很多威士忌，因为您同意，我们只使用具有浓郁香气的优质单一麦芽威士忌。与糖一样，太多的威士忌会使您的冰淇淋变浓郁-除了味道太辛辣之外。
马丁诺·努埃特（Martine Nouet）说，牛轧糖冰川：与格伦莫兰基花蜜d'Or完美搭配（照片：约翰·保罗）
最后一点：尽快冻结混合物很重要；因此使用冰淇淋机。它花费的时间越长，您将获得的晶体越多。
另外，冰淇淋制造商（人，而不是机器）建议“老化”混合物。在将其变成冰淇淋之前，应将其放在冰箱中过夜。
冰淇淋还是冰糕？
两者都很好吃。在夏季，有可能选择完美成熟的水果。我不喜欢在果汁冰糕上加威士忌，因为它会破坏水果的味道，但有时我会在果汁冰糕上加少许威士忌酒（水果味的Speyside麦芽或柑橘类果汁冰糕，年轻的岛上的岛民）。否则我将只专注于匹配。
夏天，我的明星冰淇淋之一就是棉花糖。如此容易准备：将200g棉花糖融化成50ml的贝恩玛丽奶油。加入酸橙汁和200克酸奶。分成玻璃杯放在冰箱中。为了获得顺滑的质地，在食用前10至15分钟将其从冰箱中取出。加入草莓和覆盆子。
我认为威士忌在冰淇淋上效果更好。从优质的自制香草开始-使用最好的香草豆荚-奶油法国话（听起来比蛋ust好得多），然后从那里开始发挥您的想象力，添加速溶咖啡，融化的巧克力，焦糖，葡萄干，坚果或蜜饯的生姜。
咖啡冰淇淋和Dalmore有15Year Old了吗？生姜冰淇淋和Lagavulin 16Year Old？黑巧克力冰淇淋和Bowmore Darkest还是Glenrothes雪利酒珍藏？咸焦糖冰淇淋和Springbank？牛轧糖冰川和Glenmorangie Nectar d'Or？
如果您在基本蛋c中加入葡萄干，切碎的枣子和杏子或其他干果，请在两天前将它们浸泡在威士忌中（Aberlour 16Year Old，Balvenie 14Year Old的加勒比海小桶，Highland Park 12Year Old提几个）。
我永远不会忘记我第一次品尝威士忌冰淇淋。几年前，我受高地酿酒师的邀请访问了珀斯的波尔多庄园，这是“威雀之家”。
晚餐由当地女士烹制。我们的主持人，市场总监和公关人员是侍应生。甜点是高原骑士的冰淇淋和脆饼，都是自制的。
他们在奶油蛋base的基础上使用了12Year Old的高原骑士。这是我吃过的最好的冰淇淋之一。我经常做，在冬天，我加入几汤匙的姜饼，放在调酒师中切碎。
仍然感到您没有学徒冰淇淋制造商的技能吗？这是给您的简单提示。这不是在作弊，这是在充分利用所提供的东西。
首先，买一个很好的香草冰淇淋。将调酒师碗放在冰箱中几个小时。从您的橱柜中选择一个麦芽，再加上一种固体成分：切碎的蛋白甜饼，蜜饯的橘子，焦糖的坚果，香料，巧克力碎片等。
将冰淇淋放入冷冻的搅拌器中。打开搅拌器，加入三汤匙单一麦芽。混合一分钟，然后添加您的固体成分。立即返回冰箱，不要让冰淇淋融化。
增强冰淇淋所需的时间不超过五分钟。完全虚张声势！
