我们会知道全部吗？生产的各个方面以及苏格兰威士忌的风味特征都已经被量化。但是，还有更多值得探索的地方。随着技术变得越来越复杂，仍在进行尚未完全了解的领域（例如蒸发和氧化的影响）的研究。参加世界蒸馏酒会议（WDSC），是业界领先的灯更新和扩展知识的绝佳机会。

在格拉斯哥希尔顿酒店（5月29日至6月1日）举行的本次会议的主题是“本地根源，全球影响力：向世界提供蒸馏技术”。

这次会议为企业家科学家提供了一个向行业展示他们的想法的机会，这为最新发展提供了一个很好的快照。然后，代表们可以跟进返回酿酒厂所学到的知识。”帝亚吉欧国际供应技术中心的科学技术总监兼WDSC组委会主席艾伦•肯尼迪（Alan Kennedy）说。

今年有来自近30个国家的400名代表参加了会议。“会议上，来自大学实验室，蒸馏厂，酵母制造商，供应链的众多人员–所有组件都在这里。苏格兰威士忌研究所（SWRI）主任詹姆斯·布罗斯南（James Brosnan）博士说。

大会每天都有主题演讲者，主题会议涵盖生产和技术创新。酿造与蒸馏学会（IBD）主席Katherine Smart在会议上致开幕辞，详细介绍了IBD的成员数量如何增加，以及所提供的资格和培训范围。这正在帮助下一代的培养，越来越多的人参加IBD的蒸馏课程，包括今年引入的蒸馏师资格。

第一位主旨演讲人James Brosnan博士概述了自2002年首届WDSC以来取得的进步。“每三年一次，我们在本次会议上见面，技术就变得更加先进，并采用了新的方法，例如评估新的制造烈酒。 ，无论在分析上还是在感官上。Brosnan博士说：“苏格兰威士忌的基本构成要素也在研究之中，包括酵母，泥煤和橡木的影响，这有助于丰富苏格兰威士忌风味的多样性，同时又保持其传统生产工艺的真实性。”   

行业进展：帝亚吉欧（Diageo）的艾伦·肯尼迪（Alan Kennedy）表示，WDSC概述了威士忌的最新发展

第二场主旨演讲是由邓迪大学对外事务副校长兼欧洲系主任安妮·格洛弗（Dame Anne Glover）教授主持的。分子生物学家安妮夫人（Dame Anne）引用了正在进行的大量研究，尤其是在苏格兰。她补充说，创新对于成功至关重要，因此需要承担风险，这可以看作是危险或回报。

三得利烈酒公司执行官兼首席调酒师真二福代发表了最后的主题演讲。他追踪了日本威士忌在国内市场上的发展及其随后的屡获殊荣的全球影响。

关于“原材料和副产品加工”的会议讨论了过去几十年开发的大麦新品种。这些为农民提供了更高的产量，为酿酒商提供了更高的酒精产量，新品种不断得到试用，并评估了其蒸馏用途的潜力。

一个相关的问题是，大麦品种是否可以在普通谷物口味之外做出任何贡献？这继续讨论在业界，并众说纷纭。

同时，人们一致认为发酵是风味发展的关键阶段。“酵母和发酵”会议展示了如何使用技术评估酵母的生存力和活力（即效率），以及不同的酵母菌株如何提高酒精产量和风味发展。

肯尼迪解释说：“一直在研究有趣的事物，例如酵母，这次会议是了解最新研究的一种很好的方法，它可以帮助我们在几年内为消费者提供不同的产品。”

还解释了技术如何验证橡木桶的品质（这是至关重要的因素，因为橡木桶中高达70％的苏格兰威士忌的香气会产生）。肯尼迪说：“技术可以验证橡木的种类和起源，这非常重要，这样我们才能确保从酒桶中获得期望的口味。”

同样，如何利用技术来确认苏格兰威士忌是否真的如其声称的那样，无论是年龄还是品牌，都是其他演讲的重点。“假冒是一个显著的问题在世界各地，并且可用于分析样本的技术也在不断发展。肯尼迪说，这不仅仅关乎品牌所有者的声誉，因为假冒和非法生产也会导致生命损失。 

“拥抱风险”：安妮·格洛弗（Dame Anne Glover）教授说，创新对成功至关重要

从技术到术语，一直在探索越来越多的术语“工艺”的定义。例如，这是否取决于产量低于一定量？结论是对“工艺”可以有多种理解，而不是具有明确的（或具有法律约束力）定义。

随着每一天的结束，社交活动开始了，但这不仅仅是获得乐趣的情况。Brosnan博士说：“无论您是来自大型，已成立的公司，还是来自规模较小的新进入者，都是通过人际关系来完成很多事情的，因此，我们都在这里工作，而远离我们的工作场所，这一点非常重要，”

现在，随着会议的结束，它如何影响蒸馏器可以分为两个领域。一种是创新，可提高酿酒厂的加工难度和能效，例如，在一次演讲中，他解释了如何使用热交换器来帮助锅蒸馏。结合其他效率举措，这也促进了可持续性和绿色生产。

但是，与可能影响苏格兰威士忌风味的创新相比，这些措施的“可见性”可能更低。

在实施威士忌之前，对威士忌“家族风格”的任何修改（例如酵母的选择）当然都将非常仔细地考虑。付诸实践的任何想法都可能需要10到12年的时间（考虑到老化过程），才出现在我们正在喝的威士忌中。同时，随着WDSC每三年举行一次，将会有更多的会议提供进一步的想法。

但这就是苏格兰威士忌的美。总是有新的事物需要了解并采取行动。即使没有将想法付诸实践，知识也可以做出明智的决定。而且情况总是可以改变的。今天似乎不太合适的某些东西可以在明天重新评估。