尊敬的教授，

最近在参观酿酒厂时，我们被告知，如果需要更换蒸馏器，铜匠将复制其中的每个凹痕和重击以确保烈酒的味道保持不变。他们肯定在笑吗？釜的形状没那么重要吗？可以？

PMT，凯蒂

大小重要吗？：威士忌教授解释了蒸馏形状的重要性

尊敬的PMT，

非常感谢您的来信。我知道很容易想到，当您走进一间静止的房子时，出于美学原因，这些罐子就在那儿，但是静止的罐子的形状和大小会对所产生的烈酒特征产生重大影响，这就是全部与铜有关。

铜最初是用来制作静止图像的，因为它具有延展性并且可以很容易地成型。人们早已意识到，它还具有自己的特性，这对蒸馏器的形状大有帮助。

吉他演奏，抽烟的主酿酒师迈克·尼科尔森（Mike Nicolson）称之为“对话”，这与一切有关。

让我们返回该过程中的一个步骤。发酵罐中的洗涤液是不同风味化合物的复合肉汤，统称为同源物。蒸馏的作用是将这些浓缩（因为酒精的沸腾温度低于水的沸腾温度），而蒸馏器则在第二次蒸馏中收集了他或她希望的特定风味。

其中一些化合物（例如硫）被归类为“重”。这是铜开始聊天的地方。如果您要在显微镜下观察一块铜的表面，您会发现它看起来像一个Brillo垫。正是这个凹坑表面使蒸气中的重化合物粘住，使较轻的物质继续向上行驶。

这意味着蒸气与铜之间的对话时间越长，烈酒就会越轻。我认为铜像烈酒病医生一样。烈酒与之对话的时间越长，其负担就越大。

身高差：高一点的人更有可能产生淡淡的烈酒

现在，输入形状。您可以希望看到为什么合理的假设是，高个子仍然更有可能造就轻盈的烈酒。想想格兰杰，例如。相反，较小的蒸馏瓶更可能使人烈酒沉重，因为这种交谈是短暂的。想想麦卡伦。

您可以通过多种方式进一步扩展（或缩短）对话。在蒸馏器中放入少量酒精可以使更多的铜可用，而缓慢运行蒸馏器也可以延长潜在的通话时间。

工作中还有另一个要素：这个过程称为回流。当一些蒸汽在蒸馏器内遇到较冷的表面，然后变成液体，从蒸馏器中掉回并重新蒸馏时，就会发生这种情况。回流越多，烈酒就会越轻越复杂。

同样，形状起着作用。高个子的蒸馏器会产生大量的反流，而在颈部的底部会沸腾的蒸馏器也会反流。腰部较窄然后向外张开的“灯杯”形的蒸馏器也会促进回流。

lyne臂的角度也会产生影响。如果它指向上方（例如Glen Keith或Royal Brackla），则铜的交易和回流将进一步扩大。向下倾斜的Lyne臂-再次为Macallan-阻止了对话的进行，并有助于收集浓郁的风味。冷凝器也可以发挥作用，但是如果有人感兴趣，也许以后我们可以聊聊。我讨厌无聊。

重要的是要了解沉重的东西还不错。酒厂选择蒸馏器的形状并管理其运行方式，以生产出能够创造酒厂独特特征的特定同类物。在许多情况下，需要重硫磺油。

您可能已经注意到，我还没有说过高个子的静滴会自动使人烈酒焕发。蒸馏器可以按照与原来相反的方式运行蒸馏器。皇家洛奇纳加尔就是一个很好的例子。它的蒸馏器很小，这意味着短暂的交谈和沉重的烈酒，但是这些蒸馏器填充得非常低，蒸馏很慢，每次蒸馏后，它们都会打开检查孔以允许空气进入蒸馏器。

原因是，最终，铜将被所有这些重元素堵塞，无法再去除。打开蒸馏器可以使空气进入。这反过来又使铜焕发青春，使其真正有效地固持这些重化合物。结果？轻快的烈酒–尽管具有一些较重的特征。形状仍然起作用。

相反，可以通过故意耗尽铜的方式来运行高个子的蒸馏器。结果？一种沉重的烈酒，但这一次将变得更加复杂，因为在没有铜的额外影响的情况下，仍然存在回流现象。塔利斯克（Talisker）的洗涤蒸馏器就是一个很好的例子。

因此，尽管我不确定是否每个凹痕和bash是否都已复制，但是形状确实很重要。

希望这可以帮助，