在许多国家（尤其是天主教国家），复活节标志着“羔羊季节”的开始。复活节午餐菜单通常带有烤羊腿。它与早期的蔬菜和第一批草莓一起，代表了春季美食。

但是，在穿上围裙并检查威士忌酒柜以获得最佳搭配之前，务必要清楚了解“羊羔”的含义。根据羔羊的年龄和产地，肉的口味和质量存在很大差异。此外，一国与另一国之间的定义和法规相差很大。

为了简单起见（或者说不那么复杂），我只考虑欧洲羔羊，它有一些有趣的原产地标签。

首先，直到羊多大年纪了？羔羊是不到一Year Old的绵羊，通常在4至12个月大之间被宰杀，并且没有任何永久性门齿。在该类别中，大小和口味有很大差异。幼小（因此较小）的羔羊会更嫩。肉的颜色越淡，羔羊就越年轻。

英国人称“ hoggets”是一种幼年绵羊，其磨损的齿数不超过两个。养猪场可能会以羔羊的形式出售，尽管不应该这样做。我们称它们为“老羔羊”，它们的肉味更浓，更让人联想到第三类羊肉，羊肉中有两个以上的门齿。

“春季羔羊”是指通常在三到五个月大的羊羔，出生于冬季末或初春，并在7月1日之前出售。

艾莱岛羔羊：肉由岛上的当地屠夫出售，但从未指定农场

现在，每个国家/地区的特定天气状况有所不同。如果在法国的复活节能够赏春羔羊，那肯定不会在苏格兰，因为羔羊季节始于4月。在英国北部，您需要等到六月/七月才能品尝春天出生的羔羊。

盐沼羔羊在英国比法国少见（而且广受欢迎），它有自己的味道，而且价格较高。它在法国受到原产地标记（AOC）的严格控制。它被称为“ agneau depré-salé ”（咸羊肉），来自诺曼底以北的圣米歇尔山或拉拜德索姆。绵羊在沿海河口被潮水冲刷的盐沼上吃草。这些牧场种有多种草药和草，它们赋予肉独特的味道。

在圣米歇尔山，他们被称为“ les herbus ”。已经鉴定出六十七种植被，其中有桑弗勒草和淡紫色。如今，盐沼羔羊在英国越来越受欢迎。

尽管盐沼羔羊一直在河口和沿海地区饲养，但很少出售。我就是在艾莱岛（Islay）居住。艾莱岛的羔羊是由岛上的当地肉店出售的，但从未指定其农场。但是，在英国，盐沼羔羊在一些地方被识别并以这种方式出售，例如威尔士的高尔盐沼，英格兰的莫克姆湾（坎布里亚郡）或布里奇沃特湾（萨默塞特郡）。这些地区的盐沼羔羊甚至可以在线订购。

我只能建议您尝试这种鲜美的肉，这很难描述。带有淡淡的盐和花香，柔嫩可口。此外，绵羊放牧的草完全是野生的，没有经过农药或肥料的处理。一种天然的有机肉-这是一个好处。

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如何煮春羊肉

欣赏春季羊肉鲜美的最佳方法是非常简单地烹饪。在这个季节中，最流行的切肉是腿肉。在季节初期，它将重2公斤。只需将其与盐和胡椒粉混合，在陶瓷碗中加一小撮迷迭香和少许水，然后在烤箱中烹饪，然后从高温（240°C / 464°F）开始加热15分钟，然后转动最低温度为190°C / 374°F。烹饪时间通常为每磅15分钟。

现在关键点是：大蒜呢？那些经常阅读我的文章的人已经知道答案了。大蒜对羔羊不是强制性的。相反，在菜中切碎葱，可以给肉汁增添浓郁的风味。您的威士忌会感谢您。

如果您有烧烤架（有盖），则将几小撮迷迭香撒在炭烬上。但请注意，肉的煮熟速度要比烤箱快。

当涉及蔬菜的选择与羔羊的腿一起服用时，选择早期的绿色春天需要提供。蚕豆将是我的首选。鞭毛豆在法国是必须的。但是我也喜欢经典的焗烤牛肝菌（当然不加大蒜），适合所有季节。

哪种威士忌最适合春季羊羔？

威士忌酒将是一个很好的搭配-如果烤羊肉并且在外面举办聚会，这将是更加合适的选择。关于室外布景，有些东西总是使它们味道更好。春季羔羊需要“春季威士忌”，也就是说，是一种淡淡的果味/花香单一麦芽。什锦麦芽会使肉不堪重负，因为羊腿将配以其自然的肉汁而不是精致的酱汁。

豌豆麦芽又如何呢？这可能是一个不错的选择-尤其是盐沼羊肉-但富含碘的南海岸艾莱岛威士忌会过于强大。中型岛民Islander或Speysider会更好地搭配。

例如anCnoc甜美，水果味和带馅的切刀可提供均衡的搭配。18Year Old的Caol Ila曾驯服过泥煤，其油腻，草本的特色将与羊羔的脂肪架起一座桥梁。

如果您选择非Peed威士忌，则15Year Old的Glenfiddich或12Year Old的Cragganmore会带来甜味。如果将羊腿用香料煮熟，那么本罗马赫已有10年历史了，它的麦芽，辛辣风味将是完美的选择。