对于许多人来说，看电影明星，流行乐队或体育偶像非常令人兴奋。但是，我们中的一些人正在寻找另一种天界，而我们渴望看到的恒星是高级调酒师和高级蒸馏师，飞越了威士忌世界的红地毯。

他们做出了多么伟大的双重举动！毕竟，如果没有主蒸馏器，主搅拌器将没有任何可混合的东西，而每一种威士忌的成功都源于新精酿烈酒的品质。

因此，成为蒸馏大师是一项巨大的责任。在过去的50年中，这一角色也发生了重大变化，这意味着长期从事该行业的任何人都见证了重大的发展。

蒸馏大师的头衔是由苏格兰威士忌个人公司授予的（尽管没有标准方法，因为一些公司使用其他具有类似职责的头衔）。那么，蒸馏师的职位描述是什么？

“在通常的一天，我到酒厂进行监督和监控，检查所有控制面板，并与所有受过培训以监督生产各个阶段的操作员进行交谈。这些操作员是关键。他们不为您服务，而是与您合作。”丹尼斯·马尔科姆（Dennis Malcolm）说，他自2006年以来一直担任 格伦·格兰特（Grant Grant）的蒸馏师。

这反映了计算机化生产的方式，这意味着精馏师也需要成为技术大师。

麦卡伦（Macallan）任命尼克·萨维奇（Nick Savage）表示：“这项技术可以与为熟练的工匠提供一套卓越的工具，以交付质量不断提高的产品相提并论，因为他们能够以更高的精度控制其工艺的输入。”是2016年的主蒸馏机。

除了更好的控制之外，技术当然也提供了很大的保证。马尔科姆补充说：“我知道我和所有操作员都从计算机控制中受益。它会每毫秒进行一次检查，这一事实意味着始终对过程进行监控并保持完美状态，从而保护并确保始终如一的烈酒品质。当然，要保持这种一致性需要有人来设置参数，这就是我在这里的主要原因。

这种自动化水平是进化的结果，尽管一些主要的蒸馏厂，例如马尔科姆（Malcolm）仍然记得过去的情况：“当我于1961年在格伦·格兰特（Grant Grant）开始工作时，酿酒厂。这是非常动手的，因为我们手动操作了所有机器。”

然后一切都变了。

马尔科姆继续说：“是在1970年代，技术才进入行业。” 最初，它就像一个视频播放器，里面装有小型磁带。一个料筒控制铣削，另一个捣碎等。您看到了一个图，将监视器自动滑动，选择了正确的上料斗，打开了所有阀门，尽管我们确实仔细监视了每个阶段，但它可以有效地为您运行该过程。

新一代：尼克·萨维奇（Nick Savage）在2016年被任命为麦卡伦酿酒师

接下来的变化是在1990年代初，当时更复杂的计算机化技术问世。毋庸置疑，技术及其作用一直在不断发展。

威廉·格兰特父子公司（Girvan Gonvan ＆Sons）的Girvan网站负责人Stuart Watts说：“在过去15年中，计算机呈现数据的方式和速度以及我们对数据的解释方式有了很大的改善。”

而且，这不仅仅是将软件加载到计算机上并登录的情况，因为几乎没有适合每个酿酒厂的“标准”程序。

瓦茨解释说：“没有两个酿酒厂在根本上是相同的。” 举例来说，这些蒸馏器的大小不同，蒸馏速率也有所不同，依此类推。这些差异对于每个酿酒厂的独特性都非常重要。因此，我们的内部专家必须对软件进行很多自定义。”

并且，尽管有用的计算机化是有局限性的。计算机可以指示问题，但不能解决。那就是人类的专业知识接手的时候。由于使用自然资源需要许多变量，因此可能会出现各种问题。

“如果您用来冷却冷凝器的水源是一条河流，那么夏季和冬季之间的水温可能会发生10°C的变化。如果水变暖，冷凝器会产生不同的影响，这会影响新的制造烈酒，因此我们必须介入并进行调整，” Watts说。

尽管仍然有需要亲自处理的情况，但越来越先进的技术和对生产过程的了解也有助于重新定义主蒸馏器的作用。

萨维奇说：“几十年前，蒸馏，酒桶，成熟和威士忌制造都是对不同人的个人责任，而且很可能在企业的不同领域。”

``主蒸馏器的当前角色涵盖了整个流程，因为每个领域背后的了解都与对最终产品的影响有关，因此需要通过一个实体进行监督，并获得所有专业知识的支持每个区域。”

量化所有变化的另一种方法是记住保持不变的东西，例如照顾麦芽威士忌的日常生产和质量。“生产的另一个方面是所有相关的行政部门，但至少我不必记住每周发送我的财务数据；电脑自动发送它们，”艾伦·温彻斯特，谁一直说 的格伦利威酿酒大师自2009年以来。

动手方法：格伦利维特（Glenlivet）的艾伦·温彻斯特（Alan Winchester）很高兴将威士忌制作的某些方面进行了计算机化处理

因此，计算机化的各种优势使主酿酒厂有更多时间来承担其他职责，例如领导品酒小组评估新的精酿烈酒。对麦芽威士忌的浓厚兴趣也意味着对新形式的持续需求。

如今，开发新产品会占用我更多的时间。我一直在酿酒厂做实验，寻找我们可以使用的新酒桶类型，并选择成熟麦芽威士忌的酒桶来创造新的表情，”马尔科姆说。

新产品开发也使用计算机化，尽管是以实用方式而非创造性方式进行的。

“在芝华士兄弟，我们有一个庞大的库存和计算机允许木桶的巨大库存被很好的管理。温彻斯特说：“用计算机浏览总存量和订购样品要比翻阅分类帐容易得多，而且快捷得多。”

创建了新的发布方式之后，便要计划启动，要记住，苏格兰威士忌爱好者对如何做到这一点有一定的期望，即由主酿酒师在威士忌集会和其他活动中亲自露面。

萨弗奇说：“大使工作是这个角色中非常令人愉快的一部分，因为与喜欢产品的人们互动并对这样的产品背后的细节充满热情，这非常好，而且我可以在这个问题上与人们进行数小时的交谈。 。但是，必须保持平衡，因为产品质量始终是第一要务，因此必须提前计划离开工作日的时间。”

我们必须希望计划能给我们最大的机会来见我们的偶像。能够在创造蒸馏器的主酿酒师在场的情况下品尝新的表情，无疑会增强场合感。亲自为艺术大师鼓掌感到高兴，同时也希望获得一个再演。