在2013年版《威士忌圣经》的引言中，著名的，备受争议的威士忌评论家吉姆·默里（Jim Murray）用了几页的篇幅就我们所知对所有威士忌的威胁进行了轰鸣。他警告说：“我们正面临危机时期。”

他指的是某些雪利酒桶威士忌中有时会发现的某些硫磺味。烧毁火柴或燃烧橡胶，腐烂的鸡蛋，火药。有些威士忌爱好者不介意这些以硫为基础的香气。戴夫·沃德尔（Dave Waddell）在2015年为Scotchwhisky.com写到：“我个人偶尔也喜欢舔硫磺。我喜欢它的模糊不清。我喜欢吃肉，有时候，如果不允许的话，我喜欢熏制的酒桶的清爽感。”

Waddell在他的文章中很好地总结了硫以威士忌形式出现的各种原因。它可能来自用硫磺蜡烛熏蒸过的许多木桶，这反过来又影响了充满它们的威士忌。将其他一些疲惫的酒桶装满一点浓缩的雪利酒，称为“帕克斯卡雷特”，可以使它们“焕发青春”，这使威士忌的酒中有些含硫。与蛋白质结合的硫化合物本身也参与蒸馏过程。

但是，我在Murray团队中。威士忌中的某些硫磺味在玻璃杯中令人恐惧。确实含有令人不愉快的硫的威士忌，例如苏格兰威士忌麦芽威士忌协会发行的Glenfarclas 15，某些Mortlach威士忌，Tobermory表情或地窖Cantina Mexicana，对我来说是非常讨厌的威士忌。将硫磺味称为“危机”是一种夸张的说法，但它确实在这里和那里突然出现，并且毁了我想品尝的威士忌。

但是“含硫”的味道是什么意思？我把它看作是烧过的火柴和鼻子和pa头上的烂鸡蛋的混合物。这些可能是由产生臭鸡蛋味的硫化氢和燃烧过的火柴产生的二氧化硫（燃烧的硫磺蜡烛的产物）产生的。

我也过于夸张地说所有的硫都对威士忌有害。重要的是要注意，硫本身是无味的。实际上，某些含硫化合物可能会造成肉类和葡萄柚的香气-当然不是一件坏事。

人类通常对挥发性硫化合物（VSC）极为敏感，包括那些以威士忌酒形式出现的硫磺化合物。从进化的角度来看，正是由于某些分子硫的结合（这些蛋白质是由蛋白质降解的结果产生的），我们才能闻到腐烂或腐烂的食物（或尸体），口臭，臭鼬的屁股气味腺产生的令人讨厌的气味。 ，还有更多。为什么在地球上，您想在威士忌中闻到些什么？

根据对威士忌中硫的研究（Jack FR等，2008），这里快速介绍了威士忌中几种不同硫化合物的香气。尽管其中一些听起来不错，但请记住，大量使用它们都会令人不快。大多数时候，它们中的许多都会出现，但由于摆脱它们的各种过程，几乎无法检测到。但是，它们确实偶尔会以好坏的方式出现：

4-甲基-5-噻唑乙醇–肉味，麦芽，油性

苯并噻唑–多肉，植物性，咖啡状

4-甲基-5-乙烯基噻唑–发霉，有坚果味        

4,5二甲基噻唑–腥，氨，一丝糖蜜

4甲基噻唑–洋葱和Tomatin

噻唑–鱼和腐烂动物尸体的混合物

DMS –奶油玉米，蔬菜罐头

DMDS –白菜，烂菜

3-甲基硫代丙醇–击中火柴和洋葱

DMTS –沼泽，肉味，大蒜，洋葱

MMFDS –烂鸡蛋，肉类，植物

噻吩-洋葱，大蒜

2-甲基噻吩–烂鸡蛋，洋葱

2,5二甲基噻吩-坚果，烂鸡蛋

乙基-2-噻吩羧酸盐–发酵葡萄，肉质

5-甲基-2-噻吩甲醛–甜，杏仁，面包，樱桃

3-噻吩甲醛-烂鸡蛋

2-噻吩甲醛–腐烂的鸡蛋，霉菌，杏仁

Waddell明确指出，现代蒸馏厂有许多方法可以处理这种较恶劣的化合物。它们可以避免发酵时间过长，并确保蒸馏过程中铜与硫化物的接触最大化（铜有助于去除不良的硫化合物）。木桶的熟成（记住苏格兰威士忌至少要三年成熟）在帮助这些化合物蒸发并消失方面也起着重要作用。

对我来说，当它们通过时，变得更加令人发指，并被允许溜进我的玻璃杯。不好 这是不愉快的。如果您喜欢的话，我会煮一个烂鸡蛋，这样您就可以吃了，并和可怕的匕首一起享用。

或者，我们可以同意不同意。