尊敬的威士忌教授，
作为一个热情的嗜酒者，我没有什么比一个晚上把自己沉浸在一个重要的年轻村庄勃艮第的几杯酒中，或者也许是一个极度轻浮的普伊·富美（Pouilly-Fumé）更好的了。我曾尝试并未能爱上澳大利亚霞多丽和新西兰长相思，但自认是旧世界的第一流葡萄酒。
保证只有一件事会破坏我的酿酒梦想，这使我向往雅拉（Yarra）或马尔伯勒（Marlborough）带有螺帽装饰的葡萄酒。因为，尽管我不会将自己描述为过于敏感的品尝者，但我发现自己具有类似猎犬的能力，可以拾取最微弱的软木塞味。这是一份不断奉献的礼物。
最近，我也对苏格兰威士忌世界充满了激情，并且目前正在通过液体介质，对各种麦芽威士忌酒的风格和特征进行自我教育。换句话说，我喝的是苏格兰威士忌。
但是想像一下，当我在最近一次购买的单一麦芽威士忌中塞入软木塞时，我的恐惧-这个名字并不重要，但它是一种威士忌，比起爆炸性味道更出名-却发现那种太熟的湿纸板散发出来的臭味我的杯子。
所以告诉我：这是某种恶魔般的软木塞酒倒叙，还是真的存在软木塞威士忌酒？
你的
Senhor TC Amorim
葡萄牙阿连特茹
淡淡的爱：教授说，三氯乙酸可能来自多种来源，而不仅仅是软木塞。
亲爱的Senhor Amorim
谢谢你的问题。似乎是为了说明此问题的全球性，最近，一位澳大利亚朋友就同一主题与我联系。“教授，”他写道，“我有这种威士忌，我认为它是软木塞。可以吗？
我的答案？“肯定可以。”我回信说。“问题在于，尽管人们知道葡萄酒中存在柔顺感，但许多人认为威士忌中不可能出现相同的缺陷。”
可以肯定的是，软木塞威士忌的发生率比葡萄酒要低，这可能是因为威士忌的高酒精度和芳香度使它更难被采摘。但是它的确发生并以相同的方式表现出来-闻起来湿的报纸或纸板的气味，陈旧的霉味。
它是什么？罪魁祸首是一种叫2,4,6-三氯茴香醚的化学化合物（对朋友来说是TCA），对于白葡萄酒，这种化合物的百分含量为两万亿分之几（ppt）。红酒的含量会上升到5ppt，我想如果是橡木陈年的烈酒，含量会再次上升。
问题是，正如您在信中所建议的那样，并不是每个人都对TCA高度敏感，尽管每个人都可以注意到100ppt的感染率，但只有50％的品尝者（包括专家）能以10ppt的速度将其感染。换句话说，从来没有发现很多受TCA感染的饮料。
当木材中所含的苯酚（例如，用于制造软木的树皮）中的苯酚被氯改变为TCP（2,4,6-三甲苯酚），然后在潮湿的情况下通过显微真菌转变为三氯乙酸时，就会产生三氯乙酸。 。
如果用氯基杀菌剂处理过，它可能存在于树皮中，或者在软木的制造过程中特别是在软木漂白过程中出现。
关于复合软木塞（许多软木塞粘在一起的软木塞）是否显示出较高的三氯乙酸发生率，目前仍在争论。结果尚无定论。
但是，TCA不仅包含在软木塞中。它可以潜伏在包装材料，木制托盘，木制运输容器，纸板箱和酒桶中。实际上，任何用氯基清洁产品处理过的潮湿的多孔材料都可能带有三氯乙酸-甚至是浴帘。所有人都可以感染软木塞。
也可以通过暴露于用于处理木材的多氯酚来生产TCP。TCP感染必须摧毁一个朗姆酒生产商酒窖中的每个酒桶。
在以前的生活中，我曾经是一名葡萄酒学者，并且在澳大利亚的葡萄酒厂工作了一段时间。一天，一批新的软木塞到了。当天晚上，取了100个软木塞，每个软木塞放入装有中性白葡萄酒的罐子中。
第二天，将这些样品倒入100杯中，再倒入另一杯没有软木塞的葡萄酒作为对照。我们将眼镜鼻孔，如果显示TCA，则该批次将被拒绝。
有趣的是，尽管那批葡萄酒是干净的，但每杯酒都显示出某种程度的香气变平或减少的现象-这就是为什么现在通常用螺帽拧紧这么多新鲜的淡酒的原因之一。
葡萄酒行业也不再使用基于氯的清洁产品，而软木塞行业则引入了新技术以消除三氯乙酸的污染（主要的软木塞公司（例如Amorim）不再使用氯气）。加上从软木塞移入螺旋盖的方法，大大降低了TCA异味的发生率。
另一方面，威士忌正朝着相反的方向发展，软木塞现在变得越来越普遍。结果，不可避免地会增加TCA感染。
最近，我在William Grant＆Sons与Brian Kinsman聊天。该公司与其他苏格兰蒸馏厂一样，正在与软木生产商紧密合作，以从源头上阻止潜在的TCA感染。
除无氯制度外，该公司的所有软木塞均以注入氩气的袋子运输。金斯曼对我说：“装瓶阶段仍然存在问题。” “理想情况下，如果受到污染，我们尽量不要装满软木塞的袋子。”
换句话说，即使进行了这些安全检查，也偶尔会出现轻度感。金斯曼补充说：“无论是在家中还是酒吧，都存在潜在的问题。” “例如，如果您使用氯基清洁产品擦拭工作表面，然后在其上放置软木塞，则可能会造成交叉污染。”
因此，请注意。如果您认为有问题，则将有问题的瓶子退还给商店-专业零售商会知道您在说什么（如果没有，将您的业务转移到其他地方）–或最好将其直接发送给生产商/装瓶机。
我希望这能回答您的问题，并祝您在品尝时（葡萄酒和威士忌酒）愉快，无TCA多年。
