前村尚久史笑着说：“填补这些回购之一需要24小时。” 我们正站在Brobdingnagian蒸馏设备的中间：筒仓伸向天空，巨大的发酵罐和多层蒸馏设备。谷物酿酒厂往往很大，但三得利的知多似乎特别大。
大小重要吗？在谷物中确实如此。大小是苏格兰公司给出的在每个酿酒厂中制作一种谷物的原因之一。设置要批量生产时，很难进行小批量生产。采用一种酒厂/一种风格的方法的另一个原因是，苏格兰威士忌生产商将交换库存，并且由于每个酒厂采用不同的风格，因此品种被构建到更广泛的行业中，而不是在一个工厂中。说得通。苏格兰威士忌和日本威士忌不同。
面对成熟麦芽的严重短缺，日本威士忌制造商将谷物视为维持其当前势头的一种方法。从苏格兰威士忌的角度来看，这导致了一些谷物威士忌的方法似乎是激进的。
以Chita为例，Maemura和他的团队在其中制作了三种样式的玉米基谷物-轻（来自四列），中（从三列中甜美地称为“美味”）和重（来自两列）。自1973年该酒厂开业以来，轻便而又沉重的啤酒就开始生产。在1990年代，增加了中等风格。除了用于这家日本巨头的所有调和酒中，这三者还在三得利（Suntory）的新品牌The Chita中使用，该品牌于去年推出。
无可否认，苏格兰谷物威士忌越来越受欢迎，但日本生产商却遥遥领先（照片来源Kohei Take）
参观了酿酒厂之后，我们前往名古屋站旁的一家直立酒吧，专门经营该品牌。在您的第一个高球到达之前，您就会获得一道精致但鲜味浓郁的肉汤，以调理您的味蕾。本身可以提供的苏打威士忌太子港完全自然，或定期更换范围配菜点缀的如酸橘（柑橘）或桑丘（香辣椒）。还有一种水磨酒服务，允许威士忌和水结婚24小时，以增加口感和丰富度–是的，我确实将它与新鲜制作的水磨酒进行了比较。每一份都配上食物。
前村说，人们正在寻找新的威士忌风格，不仅是麦芽，而且我们看到饮用啤酒的人也喝啤酒和烧酒。
尽管Chita不足以实现三得利的目标。该公司首席调酒师Shinji Fukuyo说：“我们在Chita生产的谷物是为混合制成的，并不真正适用于单一谷物。” ``这就是我为品牌使用不同酒桶（包括酒桶）的原因之一。如果我们想扩大类别并找出可能的谷物，我们需要制作许多不同的样式。” 因此，六年前仍在白书麦芽厂安装了一个小的（两根）小柱子。
他们在这里运行玉米，小麦，黑麦和麦芽，着眼于不同酵母和不同强度的影响。“我意识到我们将谷物威士忌蒸馏至94.8％的唯一原因是苏格兰人这样做！” 福代说。``所以我请团队开始以不同的优势进行蒸馏，只是为了看看结果如何。然后，可以将许多经验教训吸纳到Chita来继续发展该品牌。”
这次访问是在前往富士山附近的麒麟御殿场工厂的行程之后。它是与Seagram（RIP）合资于1973年建造的，乍一看是位于日本中部的加拿大威士忌酒厂。尽管制作了单一麦芽，但谷物是御殿场的特色菜。它有五个仍保持淡淡风格的塔，并设置了“水壶和塔”（将啤酒塔中的馏出物保存在“水壶”中，然后在精馏塔中再蒸馏），产生了显着的脂肪，质感，丰富的脂肪。烈酒。还有一个啤酒塔和一个加倍器，可提供最重的烈性，并用不同于其他两种的酵母发酵。另外，还有不同的土豆泥账单，包括高黑麦。
首席调酒师田中裕太说，我们正在努力创造自己的风格，并以日本人谦虚的态度补充道，“这是一项正在进行的工作，还有改进的空间。” 他停了下来。“实际上，总有空间可以做些不同的东西，甚至更好。消费者贪婪，总是想要新的东西。蒸馏器必须保持不变，不断改进，总是创造出新的和令人惊讶的东西。谷物将是御殿场未来的关键。”
创新无处不在：三得利的The Chita于去年推出（照片来源：Kohei Take）。一周后，我在另一家谷物工厂里，这次是在Nikka的Miyagikyo酿酒厂，这里存放了两个科菲蒸馏器（顺便说一下，在格拉斯哥）。 1963和'65。这些使公司的正当名气的Coffey Malt和Coffey Grain都将受到越来越多的关注，因为Nikka希望利用其麦芽和混纺产品组合寻求销售。
像其竞争对手一样，Nikka对仅制作一种谷物并不满意。除了制作科菲麦芽威士忌外，还制作了轻，中，重，重和超重烈性白酒，用不同的酵母发酵并以不同的强度发酵。科菲品牌融合了这些不同的风格，这在某种程度上可以解释它们的深度和圆润度。这是一种谷物，它是一种坚固而醇厚的馏出物，而不是由活性木材赋予重量的轻质烈性酒。
该公司首席调酒师Takashi Sakuma说：“您需要使用不同的酵母，特长和酒桶来取得和谐。” ``我认为与其他谷物相比，这里的谷物具有质感，尤其是来自苏格兰的谷物。这使我们与其他人区分开来，使我们能够发挥更大的影响力。” 它总结了日本的方法，这是不懈的创新和推动下一个发展的方法之一。
苏格兰可以这样做吗？是的。实际上，Lomond Lomond已经做到了。更重要的问题是苏格兰人应该这样做吗？有一个论点说您需要保留自己的身份，苏格兰威士忌的制谷物方法已经固定。为什么要复制？
相反的论点是苏格兰威士忌的成熟麦芽库存偏紧，而谷物则相对（相对）过剩。我们已经看到谷物威士忌已成为一个独立的类别，但它是新的。这意味着消费者对于什么是谷物威士忌，或者质量基准是什么还没有一个固定的认识。机会在那里，而且潜力巨大。如果谷物威士忌将成为一个新的战场，那么苏格兰人考虑创新和灵活性以了解谷物可能是明智的选择。
就目前而言，日本已经遥遥领先。
