我所要做的只是a一口，我就进入了另一个世界：被苏格兰威士忌必须提供的所有口味所吸引。但是，当我享受这种礼物包装的体验时，幕后发生了很多事情：我的感觉正在将各种信息传递到大脑，而大脑正忙于整理和分析所有信息。

甚至在您鼻子和饮玻璃杯之前，感官和大脑就已经开始评估所有可用的细节，包括瓶的设计，威士忌的颜色和所使用的玻璃器皿。

市场诊所的品味心理学家格雷格·塔克（Greg Tucker）表示：“即使手中的玻璃杯重量很重，也会向大脑传达有关内容的信息，与较轻的玻璃杯相比，较重的玻璃杯会产生质量感。” 大脑做出各种预测，建立期望，然后大脑检查这是否已被确认，这可能导致失望或令人惊喜。

下一步是嗅觉-鼻子-开始评估香气。这可能包括一系列按时间顺序分别出现的音符，或者它们可以同时出现在更“整合”的包装中。

Tucker解释说：“我们对香气的感知直接通过嗅觉传递到大脑，在大脑中进行香气分析，然后大脑将其与先前经验（模式）中保留的参考值进行比较。”

大脑实际上包含用作参考点的小型归档卡，大脑一直在寻找与每种香气的联系。但是大脑还预测并不仅仅是响应，而是利用香气来预测威士忌的味道。”

除了分析香气外，嗅觉还有助于我们与舌头和鼻后通道（喉咙的顶部）结合在一起，对我们的口味有所了解。当一口苏格兰威士忌进入口中时，嘴巴的温度（37摄氏度，体温）会使液体稍微变热。这有助于释放某些风味和蒸气。

舌头装有味觉感受器（“味蕾”），可从液体中检测出味觉。同时，嗅觉和鼻后通道（相连）配备有类似的受体，可检测蒸气的特征。

味觉测试：有些人天生比其他人更好吗？

这个三人组的每个成员都会传递信息以供大脑进行整理，但是一直以来，嗅觉一直被认为是提供了我们总风味量的80％左右。

``与其试图评估嗅觉相对于舌头和鼻后通道的相对重要性，不如说真正重要的是它们之间令人难以置信的复杂相互作用。就像乐团一起演奏，”塔克指出。

在品尝过程中，大脑会收到大量数据，必须对其进行分析并得出结论。大脑做到这一点的一种方法是按照特定的顺序来识别风味：甜味，酸味，咸味，鲜味（包括酱油和帕玛森芝士在内的一组）以及最后的苦味，尽管大脑评估的第一个特征是口感，”塔克说。

舌头上的味觉感受器传递有关口感（或质地）的信息，苏格兰威士忌在口感（或质地）方面差异很大，从细腻到优雅，再到圆润，浓郁，甜美，甚至是乳脂状。可以说，质地本身可以被认为是一种风味，并且无疑是传达风味的“媒介”。

甜味，酸味，咸味，鲜味和苦味这五个主要口味最初被认为是在舌头的不同部位感知到的。例如，人们认为甜味是在舌尖上感知到的。但这并不完全是事实，塔克说。

舌头上的每个味觉受体都可以识别所有这五种口味。但是，每种味觉受体也对这五种味道之一更为敏感。舌头上没有任何特定的区域，所有的味觉感受器对相同的味道都比较敏感，它们均匀分布在整个舌头上–在我们看来，由于大脑的运作方式，我们在某些区域品尝某些东西数据，”他解释说。

苏格兰威士忌包含多种口味，其中一些很容易辨认，例如香草，柑橘等，其他则起辅助作用，增加了其他口味的影响，而不是凭自己的能力被辨别出来。 

而且，如果我们和朋友一起喝酒，那么一瓶苏格兰威士忌可能会产生各种各样的意见。当然。我们的口感是独特的。我们都有不同的门槛和偏好。一个人可能认为是甜度或干燥度的理想水平，却可能被其他人视为主导或太微妙。同样，有些人比其他人更喜欢橡木的香气，并不是每个人都喜欢酚醛字符。

塔克说：“我们在挑选某些口味方面都有不同的能力和专业知识-这是一种遗传倾向。” ``例如，我们可能对柑橘有相对的盲点，而无法像其他人一样专门检测柑橘。同样，并非每个人都有相同的嗅觉。例如，有5％的人口无法识别麝香。

进一步追求这个概念，可以得出结论，并不是所有的品尝者都是平等的。确实，我们经常被告知，我们当中有一个精英群体被归类为“超级品酒师”。听起来不错，但实际上是什么意思呢？超级品味者的味觉感受器数量或敏感性是否比平常高？

塔克说：“可以测量我们所拥有的味觉感受器的数量，而且人与人之间的味觉感受器的数量之间存在20-25％的差异。” “但是，这不只是您拥有多少个味觉感受器，还在于您的大脑对味觉感受器发​​送给它的信息的解码程度如何–并且您拥有的经验越多，您的大脑就越能做到这一点。”

因此，尽管您可能天生不习惯成为“超级品味者”，但可以肯定的是：实践只会使您变得更好。