尊敬的威士忌教授，
上周，我和朋友出去参加我们星期四晚上的例行社交活动，当时我点了平时一滴的Speyside单麦芽。我的朋友并不是真正的威士忌专家，他建议我应该喝一杯爱尔兰威士忌，这是圣帕特里克节。他的观点很明确，我全都在做实验，所以我不得不改变对夜晚的忠诚。
现在，我对爱尔兰威士忌不太熟悉，但是我发现它比我以前从苏格兰买到的任何威士忌都更加顺滑和随和。我的调酒师朋友说那是因为爱尔兰威士忌是经过三次蒸馏的，但是如何使它更顺滑？
问候，
来自马萨诸塞州波士顿的保罗
三重蒸馏使它看起来顺滑的原因是什么？威士忌教授揭示了真相。
亲爱的保罗，
这是一个很容易引起争议的常见问题。让我们从您认为“顺滑”的东西开始，这是一个通常用来描述威士忌酒几乎不燃烧的术语。顺滑度通常与淡淡的威士忌酒风格有关，但不应混淆两者。一些清淡的威士忌可能很刺耳，而一些沉重，结实的威士忌也可能很顺滑。有许多因素可以促进顺滑度，但从根本上讲，这取决于酒精中同类物和杂质的数量。
同系物是存在于烈酒中的风味化合物，通常是由酵母在发酵过程中产生的。它们还会在蒸馏和成熟过程中发生变化。有成百上千的同类威士忌赋予威士忌不同的风味，其中一些比其他的更强大。
在蒸馏过程中，蒸馏器有机会根据他们想要制作的威士忌的样式来保留或去除这些同类物。并非所有同类产品味道都很好，尤其是数量不多时，因此将其从系统中移除。一种这样做的方法是通过增加蒸馏器中的回流量。
在双蒸馏中，当蒸馏器中的液体（由水，约8％的酒精和同类物组成的洗液）沸腾时，酒精和有味道的同类物将与水分离，蒸发并沿蒸馏器向上进入冷凝器，在冷凝器中他们被收集，然后在烈酒上再次蒸馏。目的是最终将酒精浓缩至大约70％abv。
根据蒸馏杯的大小和形状，其中一些蒸汽会撞击到蒸馏杯的铜面，冷凝并掉回沸腾的液体中。每次发生这种情况时，蒸汽实际上都会被重新蒸馏，每次将更多的同类物和杂质分离出来，这些杂质和杂质留在下面的水中，并变得更清淡，此过程称为回流。
反流
挥发性最高的同类物（例如高级醇和酯）作为前摄（头部）仍然排在最前面。挥发度最低的同类物是最后被蒸馏的，并以假象（尾巴）的形式流到过程的尽头，因此，蒸馏器在其中切入点的位置对于创造轻盈顺畅的烈酒也至关重要。
因此，首先要制造出更轻便的新调酒烈酒，蒸馏器首先需要增加蒸馏器中的回流量以去除同类物，并保持对切点的严格控制。
可以通过使用大型蒸馏器以及煮沸球和向上的莱恩臂等附加功能来增加反流。表面积越大，蒸气进入冷凝器的难度越大，回流就越大。
多蒸馏
增加回流的另一种方法是增加蒸馏器进行的蒸馏次数。这是三重蒸馏（甚至还有塔蒸馏，但这是另一天）出现的地方。通过在洗涤器和蒸馏器之间添加中间蒸馏器，蒸馏器能够提高回流水平，以分离出那些不需要的风味化合物。通过加入三分之一，仍然有更多的铜与精油接触，从而去除了重的含硫化合物。
虽然爱尔兰人以三重蒸馏威士忌而闻名，但大多数苏格兰蒸馏厂传统上都会双倍蒸馏其烈酒，尽管一些苏格兰威士忌也被三重蒸馏。
最著名的例子是低地的Auchentoshan，而Campbeltown的Springbank酿酒厂因其Hazelburn麦芽而蒸馏了三倍。尽管每个酿酒厂的过程都大不相同，甚至爱尔兰的蒸馏厂都有自己独特的过程，但为简便起见，我将简要解释一种标准方法。
发酵液（约8％绝对值）在蒸馏釜中蒸馏。现在称为低酒的馏出物的绝对含量约为25％，保存在低酒接收器中。然后将其与之前的低度酒蒸馏后的尾巴混合，并在中间蒸馏器中蒸馏。
然后将这种中间蒸馏分为两部分：强馏分和弱馏分（那些尾巴）。后者将与下一批低酒混合，并在中间蒸馏器中重新蒸馏。
烈酒上仍然需要重提重要的部分。这是正常的，将运行的核心（新制造烈酒）与头部和尾部分开，头部和尾部仍在烈酒中重灌。
每当烈酒被蒸馏时，它的性格就会变得更强。与两次蒸馏相比，平均蒸馏强度不是平均强度（70％abv），而是三次蒸馏将产生接近80％abv的酒精（例如，奥森托山（Auchentoshan）的酒精度在80-82.6％abv之间）。
然后，这也会对风味产生影响。烈酒越强，其芳香性就越轻。
更令人困惑的是，三重蒸馏并不一定会带来轻盈和“顺畅”的烈酒-例如，Mortlach可以进行三重蒸馏（x2.81），但具有沉重，肉感和浓郁的特性。由于其过程的特殊性，此处更多地介绍了Mortlach的复杂性。
熟成
当我们谈论“顺滑度”时，我们必须提到高质量，初灌桶对于成熟的重要性。这些也将通过在酒桶的焦化层中减去酒中残留的挥发性成分，并添加香精（例如香兰素）等本身的风味，从而有助于营造出一种“柔滑”的感觉，从而营造出一种顺滑的香气。成熟的重要性是我不久前回答的另一个问题。
请记住，三次蒸馏的爱尔兰威士忌（某些爱尔兰威士忌是二次蒸馏的）在特性上与单一麦芽苏格兰威士忌有所不同，但这并不意味着它没有风味，就像您在圣帕特里克节所发现的那样。
我想向初学者推荐三次蒸馏的爱尔兰混合酒，因为它们通常是最容易获得的威士忌，所以刚开始威士忌之旅的第一步。
通过三次蒸馏与软谷物威士忌混合而成的淡酒可以令人愉悦地保持顺滑。尽管那只是我的愚见；“平稳”当然是主观的。
