如果您有所作为，通常在生产和付款之间的时间间隔相对较短。苏格兰威士忌并非如此。今天发行，您必须至少等待三年才能出售。

因此，如果您要建立一个新的威士忌酒厂，则需要有足够的资金或一项策略来赚钱，同时使烈酒逐渐成熟为The Real Thing。您有什么选择？

威士忌期货

赚取早期收入的最常见方式可能是以烈酒桶的形式出售“期货”，这是1990年代由阿兰·迪斯蒂勒斯岛（Isle of Arran Distillers）率先提出的。

在最近的初创企业中，格拉斯哥酿酒厂通过其1770俱乐部提供50升，100升或200升的新酒。在苏格兰西南部，安南代尔酿酒厂已出售有豌豆和无豌豆的200升新桶。

对于真正敬业和富裕的消费者，安南代尔至高无上的大卫·汤姆森教授还愿意出售一瓶2014年11月15日装满的Cask Number，价格高达100万英镑。

同时，在珀斯郡，斯特拉瑟恩酿酒厂的托尼·里曼·克拉克（Tony Reeman-Clark）于2013年开始生产，报告的木桶销量令人鼓舞。

他指出：“我们正在灌装一些雪利酒，波特酒和梅洛酒的酒桶，我们将做客户想要的任何事情，包括在酒桶上烘烤的程度，并且将来我们会蒸馏出一批有风味的烈酒。如果这是必需的烈酒风格，我们甚至可以将lyne臂由下降变为上升。

仍在等待：至少要过三年，像Wolfburn这样的初创公司才能出售他们的第一杯威士忌 

除酒桶销售外，一些酒厂还提供单独的酒瓶期货，包括哈里斯酒厂（Isle of Harris Distillery）及其“九十六”风光。显然，有1,916人居住在哈里斯岛上，因此，该数量的“ The Hearach”单一麦芽威士忌将于2019年发布。

法夫郡的金斯巴恩斯酿酒厂创建了一个创始人俱乐部，其成员将获得第一批金斯巴恩斯单一麦芽啤酒之一，命名为Founders'Club Reserve，并将于2018年中期装瓶。

所有者Wemyss Malts的营销总监Karen Stewart表示，会员资格包括一个欢迎礼包和五瓶Kingsbarns单一麦芽。

杜松子酒和伏特加酒

考虑到生产合法苏格兰威士忌至少需要三年的时间，许多新酒厂正在生产杜松子酒和伏特加酒以使他们立即获得现金流量就不足为奇了：格拉斯哥酒厂正在销售格拉斯哥金酒，哈里斯酒厂正在提供哈里斯金酒和斯特拉森创造了希瑟·罗斯杜松子酒和橡树高地杜松子酒，以及该流派的“经典”例子。

同时，2014年Arbikie酿酒厂在安格斯（Angus）的蒙特罗斯（Montrose）附近推出的第一款产品是伏特加酒，由伏特加酒酿制而成，伏特加酒是在斯特林家族2,000英亩的庄园内种植的。杜松子酒和威士忌紧随其后。

新的烈酒

传统上，威士忌制造商不愿让业务以外的任何人直接从静止状态中采样烈酒。毕竟，它实际上只是漫长过程的第一步，这将导致单一的麦芽威士忌。

但是，如今，年轻的酿酒厂的经营者正在向自己推销自己的新造酒烈酒，将其视作有价值的收入增加者和获得早期品牌忠诚度的一种方式。

金斯巴恩斯（Kingsbarns）将以“装瓶强度” 63.5％abv的价格提供20cl瓶新酒，而安嫩代尔（Annanndale）零售的是“拉斯卡尔利白酒新造麦芽酒”和“拉斯卡尔利白酒Peped Malt Spirit”。

Fife兄弟酿酒厂Eden Mill更具冒险烈酒，在2017年首批苏格兰威士忌发布之前，装瓶了三种新样式，每种样式均由不同类型的麦芽制成。

独立螺栓

发展新蒸馏厂的动力有时是为独立的装瓶厂提供长期的威士忌，以供行业内的瓶装和相互贸易。因此，金斯巴恩斯酿酒厂归Wemyss Malts所有，而Ardnamurchan则由阿德菲（Adelphi）掌控。

Adelphi销售和市场总监Alex Bruce解释说：“由于对私人木桶的需求，我们今年限制了贸易填料的供应。”

``但是，我们已经完成了第一笔基于成熟股票的部分现金，部分互惠交易的充值，后者对于Adelphi的独立装瓶部门和整个公司的利润非常有用。我计划在少数蒸馏器和独立装瓶器中继续使用此选项。”

旧的和新的：Ballindalloch酿酒厂建于19世纪的农庄里

访客欢迎吗？

金斯巴恩斯和Ardnamurchan都将游客中心作为其活动的关键部分，但并非所有初创酿酒厂都这么容易地接受这一概念：例如，格拉斯哥酿酒厂–位于运输集团大院附近一次性酿酒仓库中。 M8高速公路–甚至都没有用招牌做广告。

在凯斯内斯北部海岸，沃尔夫本在瑟索郊区的三个工业部门享有类似的匿名性。它是由一群前凯斯尼斯（Kaithness）商人于2013年成立的，其目的只是为了发扬和成熟烈酒，而公开访问绝不是业务计划的一部分。

沃尔夫本（Wolfburn）的戴维·史密斯（David Smith）说，我们准备在2016年出售第一批烈酒。``我们将进行一次抽烟并填充500瓶，并将这些瓶放入限量发行的精美展示盒中。

``然后我们将在2016年全面发布威士忌，价格不会超过最高价。您不会发现我们为5Year Old的儿童收取120英镑的费用！

然而，创建酿酒厂的最个人主义的方法可能来自麦克弗森·格兰特家族，该家族拥有Speyside中心阿伯劳尔附近的Ballindalloch庄园。

该家族自1546年以来一直居住在Ballindalloch城堡，并声称其威士忌事业（于2014年在经过改建的19世纪农场中建立）是苏格兰第一个“单一庄园”酿酒厂，所有​​用于酿造威士忌的大麦均在Macpherson上种植，格兰特的家族农场。

酿酒厂主持人布莱恩·罗宾逊（Brian Robinson）表示：“ Ballindalloch实际上只是体育和农业产业的另一个方面，而不是一劳永逸的蒸馏业务。”

“这是一个小型的老式酿酒厂，使用斯佩塞德汽缸进行冷凝，而不是使用现代的“管壳式”冷凝器，使斯派赛德酒具有沉重的烈酒。我们的目标是使产品坚固耐用，使之成为理想的餐后麦芽，并且非常适合雪利酒原木。”

他补充说：“没有烈酒将作为新产品或在三年零一天的时间内发布。我们不急于发布它，我们可能要等八到十年甚至更长的时间，直到它上市。像以前一样，它只能在酿酒厂年轻时用于“讨论”时进行采样。”

而且，在欢迎访客方面，Ballindalloch采取了非常有选择性的方法。罗宾逊解释说：“主要的公共旅游每人收费35英镑，持续两个半小时，所以我们招募的人对威士忌情有独钟，我们为他们提供的体验反映了整个庄园及其价值。 '

苏格兰的年轻酿酒厂似乎拥有与他们所生产的新制造烈酒一样多样化的商业模式。在未来的几年中，有很多值得期待的事情。