尊敬的威士忌教授，

我想了解焦糖。当我发现这通常添加到许多威士忌中时，我感到非常震惊。然后，一位有威士忌酒知识的朋友向我保证，这种焦糖是“中性的”，纯粹是为了外观而添加的，对口味没有影响。然后，我在著名威士忌作家的书中读到，这不是真的，它确实影响了风味，焦糖实际上是现代威士忌行业的祸害。谁是对的？

亲爱的

布朗·
布恩维尔先生

可信来源：工作中的威士忌教授（插图：托尼·费尔斯特德）

亲爱的布朗先生，

啊...焦糖。或众所周知的“烈性焦糖”。允许将其添加到威士忌中以使颜色标准化，并且已经使用了很多年。原因是每个桶的香气和颜色都不同。

当将大量酒桶放在一起制成混合威士忌时，虽然香气可能与上一批相同，但颜色可能已经改变。结果？人们抱怨说威士忌酒“断”了。

随后，该行业开始使用烈性焦糖将其威士忌染成标准色调，但使用量不应影响威士忌的风味。如果这样做的话，它将被视为添加剂，而《苏格兰威士忌法规》则禁止使用这些添加剂。

另外，添加大量的焦糖会使所得的饮料变苦而不是甜。

它会影响味道吗？在大多数情况下，由于上述原因，我会拒绝。在某些情况下，我会说烈酒上有些浮躁，这似乎是不自然的。

如今，越来越多的单一麦芽啤酒装瓶时没有焦糖色。如果大多数单一麦芽麦芽糖在不久的将来不含焦糖，这不会令我感到惊讶。

我希望这能回答您的问题，尽管我有一种很有趣的感觉，我们将回到这一主题。

亲切的，

教授