尊敬的威士忌教授，

前几天，我在一家商店尝试了一种麦芽威士忌，助手将其形容为“质朴”，“肉类”和“含硫”（但显然是一种很好的方式）。我可以品尝到她的意思，但是当我问这些味道是如何产生的时，她眨了眨眼，说“虫缸”。她是什么意思？

你的恶魔般的

Lou Siffer
某个地方很热

帮助对象：威士忌教授（插图：托尼·费尔斯特德）

亲爱的娄（如果我冒昧地以您的名字称呼您），

为了找到您的绝佳问题的答案，我们必须退后一步，看看静止图像是由什么组成的。铜。这种金属具有不可思议的能力，可以固持酒精蒸气中包含的重元素。

这些元素之一是硫，它是在大麦中自然产生的。蒸气与釜内的铜之间的接触时间越长，这些重元素将被去除的越多。

这也扩展到冷凝系统。如今，大多数酿酒厂都使用“管壳式”冷凝器，该冷凝器由包含一百个左右小铜管的铜“壳”组成。冷水流过管子，因此当热蒸汽撞击管子时，它会变成液体。由于该系统中有大量的铜，因此再次去除了较重的元素。

冷凝的另一种方法是通过蜗杆缸。这是将蒸气变回液体的传统方法。“蠕虫”（蛇的旧称）是一条盘绕的管子，它坐在冷水浴中。该系统中的可用铜比管壳式冷凝器中的铜少。结果？这些重元素的去除效率较低。 

需要强调的是，有些酒厂想要制造沉重的新作风。这是他们性格的一部分。

在许多这类酒中，成熟的酒根本没有硫的踪影-Glenkinchie，Dalwhinnie，Rochal Lochnagar，Oban，Glen Elgin，Speyburn等。然而，蠕虫赋予它们所有人丰富的中mid口感。

但是，在某些酒厂中，蒸馏的方式有助于减少铜，这有助于产生这种“肉感”的特性：Mortlach和Benrinnes是两个主要的例子。他们闻到烤牛肉，Marmite，Bovril等的味道。

前雪利酒的成熟似乎也有所帮助，因为这些酒桶都有自己的香气。您可以在Craigellachie和Pulteney中看到一些肉类元素。

您的威士忌，

教授