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之前看到一条消息实在是让人震惊——噶玛兰（Kavalan）宣布集团首席调酒师张郁岚（Ian Change）因个人职业规划将于3月离开酒厂。 
“中国之光”噶玛兰，想必你已经很熟悉了。酒厂建立于2005年，并在2006年蒸馏出第一滴酒。 
从2015年，噶玛兰斩获了当年的WWA“世界最佳单一麦芽威士忌”奖项开始，大部分业内人士和消费者惊掉的下巴就再也没合上过。噶玛兰如今已经在国际市场大放异彩，而中国台湾也已成为最为瞩目的新兴威士忌酒产区。 
不得不说，这其中离不开首席酿酒师张郁岚的功劳。从建厂之初，张郁岚就供职于此，他在噶玛兰的15年，就是这个中国中国台湾品牌从名不见经传到令世界惊艳的15年。 在被称为“威士忌界的爱因斯坦”吉姆·斯旺博士的帮助下，他因地制宜，调整工艺，用了十几年把不可能变成了可能。 
如今，张郁岚已成为首位华人酿酒大师。但一切终有散场，与酒厂共同成长了15年后，张郁岚继续前进了，让我们先祝他未来一切顺利吧。 抛开这件事，想说，威士忌酿造离不开天时地利人和，优秀的酿酒师是一个成功的威士忌品牌背后极大的财富。今天，就带你认识一下威士忌行业里那些值得被记住的酿酒师名字。 1. 会施魔法的首席调配大师 吉姆·贝弗里奇（Jim Beveridge） 相信经常看我文章的朋友对吉姆·贝弗里奇一定不陌生，拥有40年调配经验的他，在整个苏格兰乃至世界威士忌领域都享有崇高的地位。 
吉姆身板瘦弱，平时沉默寡言，像是一位大学里的化学教授。 但当他一开始讲述威士忌调配工作时，仿佛真的变身成蕴含着巨大魔力的哈利波特，也像极了手持魔法棒的魔法师，对着酒桶们施法，从几百万桶酒里选择适合的酒，并将它们精心调配，成就一瓶瓶充满魅力的琥珀色威士忌。 
吉姆博士如今是尊尼获加2个世纪以来第六代首席调配大师，而第一位尊尼获加首席调配大师正是创始人约翰·沃克(John Walker)本人。 此前多次获得业内荣誉，包括在2015年进入全球威士忌名人堂(World Whisky Hall of Fame)，并在2016年连续第二年被国际威士忌大赛评为“年度最佳首席调配大师”，史无前例。 
在“业务水平”上，常年接触Johnnie Walker的各种产品让人对他的调配功力深深的叹服。吉姆不仅仅是近两个世纪来的尊尼获加传统的守护者，也一直是一位不安于现状的开拓者，总是在进行学习，并且探索苏格兰威士忌风味上的新边界。 2. “年轻”有为的首席酿酒师 亚当·汉奈特（Adam Hannett） 33Year Old便接棒布赫拉迪总酿酒师职位的亚当·汉奈特，无疑是威士忌史上最年轻有为的首席酿酒师之一。 
亚当的大部分人生都是在艾雷岛上度过的，2004年加入布赫拉迪酒厂，起初在酒厂商店做工，10几年间他几乎在酒厂的每一个环节都轮岗过，亚当熟稔酿造威士忌的每一步，也在师傅的影响下逐渐形成了自己对威士忌的理解。直到2015年接棒总酿酒师。 
可能与年轻有关，亚当舍弃了Master Distiller头衔，以Head Distiller取代。虽然酿了14年酒的他几乎在酒厂所有部门待过，并且对威士忌蒸馏有绝对的自信，但仍谦虚表示自己目前还配不上Master Distiller（酿酒大师）的称号。 他认为自己还需要多加努力，来对世人Proof自己的实力，而不是像某些同行一样，做了半年一年就开始自称为大师。“后起之秀”用来形容亚当再合适不过，尤其在布赫拉迪这么一家具有实验烈酒的酒厂，持续吸收新知是至关重要的。 
亚当坚信早期古老的布赫拉迪波本桶是品牌风味的极致表现，在他手上，诞生了“风云”系列。 当然，还有接过了星图第五版配方，却又丢掉它，然后酿造出了延续星图“打破陈规”烈酒、只专注于酒液本身的属于亚当自己的星图5.1，及之后的星图6.1。 3. 带着村上春树逛艾雷岛的传奇酿酒大师 吉姆·麦克伊恩（Jim McEwan） 说到星图系列，就不能不提吉姆·麦克伊恩（Jim McEwan），他是掀起这股暗黑之风的第一人，也是Adam Hannett的师傅。 
正是有这么一位优秀的老师，Adam才能将自己的才华发挥得淋漓尽致。当然，很多人都不知道，吉姆还是传说中那个带着村上春树逛艾雷岛的伟大而传奇的酿酒师。 吉姆出生于艾雷岛，他的家族从曾祖父那一代开始，就一直在艾雷岛上的蒸馏厂工作。1963年，只有15Year Old的吉姆加入波摩酒厂，成为一名制桶学徒，一干就是12年，他认真学习和掌握了威士忌繁琐的酿酒过程。 
27Year Old离开艾雷岛的时候，吉姆已经是个成熟的制桶师，期间积累下来的酿酒知识也为他后来成为出色调酒师打下了基础。1986年，吉姆以经理的身份又回到了波摩酒厂，同时以品牌大使的身份，穿梭在世界各地的威士忌活动中。 经历十几年的“云端飞行”后，抱着对酿造威士忌不灭的激情与热情，吉姆在2001年加入了布赫拉迪，此时正是这个不算古老却命运多舛的酒厂重新开张。吉姆决定沿用维多利亚时代酿酒机器和传统的酿造工艺，使用艾雷岛上的大麦和水源，拒绝像其他威士忌酒厂一样采用工业化生产。 
同时，接手了布赫拉迪许多顶尖的原酒，吉姆通过关系从欧洲买到优质的橡木桶，再次进行陈年、”唤醒”了这些威士忌，得出质量惊为天人的二次陈酿原酒。颠覆了人们对威士忌的既定印象的“星图”便诞生于此。 得益于丰富的从业经历，吉姆还是一部行走的威士忌百科全书。苏格兰威士忌圈业内流传着一句话：“对于威士忌，Jim McEwan所不知道的事情，只要用一小张邮票的背面就够写了。” 
对了，吉姆还是个不折不扣的苏格兰独立派，而他从来也不避讳在公开场合发布这一点，他在主持品鉴会时总是非常狂野，喜欢高举酒杯，如同威廉华莱士高喊Freedom那般激情四射！ 
2015年，Jim McEwan正式宣布从布赫拉迪酒厂退休。 4. 全能的女性首席酿酒师 斯蒂芬妮J. 麦克劳德（Stephanie J. Macleod） 帝王威士忌第七代首席调配师斯蒂芬妮，除了是“帝王”的首席调配师，同时还掌管着集团旗下欧摩、艾柏迪、皇家布莱克拉、克莱嘉赫、德弗伦这五家单一麦芽威士忌酒厂。可以说，是最全能的多面手。 
其实，在成为帝王调和威士忌及五家单一麦芽威士忌酒厂的“操刀者”之前，斯蒂芬妮是一位食物科学研究学者，曾任苏格兰思克莱德大学感官品评分析师。而且从没有想过自己会进入威士忌行业。 1993年一次偶然机会接触了威士忌并爱上，从此，她开始以学者身份针对风味的学术研究，如愿地在5年后加入帝王威士忌酿酒实验室，再花了5年时间成为帝王的调配师。直到今天，成为苏格兰威士忌行业里一位女性佼佼者。 
掌管这么多家酒厂并非易事。 众所周知，所有的苏格兰单一麦芽威士忌都是由发芽大麦、水和酵母三种原料，在类似的设备中产出，但不同酒厂风格天差地别，关键就在于每一个细节的决定上，糖化时间、发酵时间及温度的控制，酒心截取范围，橡木桶的选择和管理等等，都是决定威士忌风格的变量。 
比如，纤细优雅的欧摩和圆润饱满的克莱嘉赫，在工艺的细节上就完全不同，所以这对斯蒂芬妮的技术提出了非常大的挑战，也正如此，才显示出了其酿酒技艺的过人之处。 作为行业内少数的女性领军人物，斯蒂芬妮得到了行业的广泛认同，因其精湛的技术和对威士忌的卓越贡献，在2018年被《威士忌》杂志授予苏格兰年度最佳酿酒师。 5. 最脑洞大开的首席酿酒师 比尔·梁思敦（Bill Lumsden） 梁思敦博士对于资深爱好者而言该并不陌生，一位“上天入地，无所不为”的先锋人物。国际威士忌竞赛（InternationalWhisky Competition）史上第一位三度获得“年度酿酒师”称号的酿酒大师。 
1995年，梁思敦成为格兰杰酒厂经理。在管理酒厂差不多四年后，自1998年至今，梁思敦博士一直在潜心研究威士忌的蒸馏与创造。 除了是实现格兰杰成功的宝藏首席，其探索和冒险烈酒，简直可以称为威士忌界的“贝爷”！为啥这么说，好奇的你可以去问下度娘，相信你会回来点赞的——“生化博士”、“创新大师”、“玩桶专家”、“获奖无数”……这些标签都是威士忌爱好者和这个行业给他的最大肯定。 
他不仅酿得一手好酒，先于众人的远见和胆识，还促使他一直在拓宽着威士忌风味的疆土，在威士忌创新方面所做的尝试，鲜有人出其右。 作为格兰杰的首席酿酒师，这个脑袋里装着全宇宙（对，把威士忌送上太空陈年的就是他！）的人最为得意的作品，要数格兰杰自2009年起推出的先锋创新的私藏系列(Private Edition)了。 
他用“反传统”的思维，在酿酒厂大胆实验，深度揭示大麦、酵母、木材、制桶、桶陈……对威士忌风味的影响。如今这个系列已经出到了第10款，款款精彩。 讲真，“开脑洞”这件事是个耗时费力的过程，对威士忌行业来说有些大胆，更需要一点幸运与才华。梁思敦博士早已把他的创新渗透到到威士忌酿造的前端与后端了，所以如果说酒圈酿酒师谁的脑洞最大，那无疑是“敦爷”了。 6. 拥有“神之鼻”的首席酿酒大师 理查德·派特森（Richard Paterson） 光看名字有人对他还很陌生，但是提起“神之鼻”，那真是无人不知的存在。 
作为大摩（Dalmore）酒厂的首席酿酒师，理查德26Year Old就为酒厂酿酒，至今已经工作了50多年。 理查德接触威士忌的时间非常久远，他的祖父在1933年便创立帕特森威士忌公司，从此整个家族便与苏格兰威士忌结下不解之缘。1966年，17Year Old的李察就正式开始了自己的职业生涯，26Year Old进入大摩，成为酿酒师。 
实力惊人，天生就拥有非常超乎常人的嗅觉，通过闻香就能找到他想要调配出的味道。据说，可以复制100年前的威士忌，不愧是被投保260万美元的鼻子。这几年，达摩旗下各种迷人的酒款皆出自他手。 而无论是在威士忌的调配，及如何品鉴威士忌方面，理查德都有自己的独门秘法，比如闻香时先用各一边的鼻孔闻香，再用两边的鼻孔一起闻就是他标志性的动作；以及，他在工作时有一个非常特殊的习惯动作，用威士忌先洗一下空杯然后把酒液甩飞… 
除了酿酒，理查德如今依然在全世界奔走学习，传播着威士忌，他还更新着自己的博客，在社交网站上直播回答问题等等，让人很难相信他已年过70。 由于理查德在威士忌酿造中的巨大贡献，已身跻全球威士忌名人堂之列。 7. 巾帼不让须眉的首席调配大师 莫琳·罗宾逊（Maureen Robinson） 看我文章的朋友应该也不陌生，莫琳·罗宾逊，苏格登背后的风味推手，也是世界上为数不多的女性威士忌调配大师之一。拥有超凡的嗅觉能力，可以分辨百万种花果香中的一丝泥煤味。 
莫琳是一位低调、温婉、柔和，又不慌不忙的优雅女士。也是为数不多，我敬佩的女性之一。 1977年，莫琳从药剂学专业毕业后，以研究科学家的身份加入了帝亚吉欧，正式开启了她的威士忌生涯。她在入行之初便展露锋芒，凭借天赋异禀的嗅觉能力，建立起威士忌的香气语言。 
1986年，毕业不到十年的莫琳成为帝亚吉欧的首席调配大师，同时也成为了苏格兰威士忌行业首屈一指的女性调配大师典范，在当时男性主导的威士忌调配领域堪称传奇。2004年，正式掌舵苏格登，监管苏格登旗下格兰欧德酒厂超过15000桶稀有而珍贵的原酒窖藏。 
2010年后，莫琳的工作重心转移到了单一麦芽威士忌领域。多年经验加持，她对于酒桶和酒的风味的搭配有着独到的理解，甚至自己亲自操持烤桶，再复杂的工序到了她手中都游刃有余。 她的高超用桶与调配技艺深受业界认可，40多年间“阅桶无数”，是个不折不扣的隐藏玩桶高手。 8. 从业最久的首席酿酒师 大卫·查尔斯·斯图尔特（David Charles Stewart） 在整个苏格兰威士忌行业中，不过十几位精通威士忌熟成和艺术的酿酒大师。而大卫·斯图尔特先生便是其中之一，并且他也是在业界服务时间最长的酿酒大师，在苏格兰威士忌业界被尊称为“最杰出的威士忌人”。 
1962年，年仅17Year Old的大卫·斯图尔特便进入格兰父子公司学艺，1974年升任总酿酒师，近半个世纪之久。 在与百富酒厂一起成长的近6年中，大卫嗅过超过400,000个威士忌窖藏酒桶，总结出了自己关于威士忌酿造的心得。 
深谙威士忌酿造技术和知识的大卫·斯图尔特，在1980年代和1990年代率先开创了双桶陈酿工艺。在好奇心的驱使下，他尝试在欧洲橡木桶中进一步陈酿威士忌，最终在1993年推出了传世之作：百富12年双桶陈酿。 这款威士忌先在美国橡木桶中陈酿至少12年，随后转入西班牙雪莉桶中继续陈酿六到九个月。百富12年双桶陈酿在业内首创了“过桶”工艺，在它的启发下众多过桶新品纷纷问世。可以说，没有大卫先生，如今你喝的威士忌会失色许多。 
大卫先生还为苏格兰威士忌行业培养了许多优秀酿酒师人才，早在2009年，格兰菲迪的首席酿酒师工作已经由斯图尔特的徒弟布莱恩·金斯曼（Brian Kinsman）接手。如今，女徒弟凯西（Kelsey）也在大卫先生门下学习和传承着酿酒技艺，相信很快就能成为独当一面的优秀酿酒师。 大卫先生对苏格兰威士忌行业做出的贡献无人可比，他全情奉献于单一纯麦威士忌酿造艺术，其极致酿酒技艺亦是酒厂，乃至整个苏格兰威士忌的灵魂。 9. 每天只吃同一种午餐的首席酿酒师 福與伸二 如果讲酿酒大师，怎么能没有我偶像福與伸二的名字。他是三得利第四代总酿酒师，宾三得利旗下所有的日本威士忌，包括闻名于世的山崎，白州，响等等，均出自他手。他也是唯一在全球声名远播的亚洲威士忌酿酒大师。 
日本威士忌为何会有今天的成就，总会有人一言蔽之“匠人烈酒”，其实福與先生就是这“匠人”的缩影。 福舆伸二先生出生于日本爱知县，1984年大学毕业后便进入白州威士忌酒厂工作，1992年，他拜入当时三得利总酿酒师舆水精一门下，学习威士忌的调和技术。为了成为世界一流的威士忌大师，他于1996年前往苏格兰，在波摩威士忌酒厂等地进行酒类发酵的工作与研究。 
2002年，福與先生回到日本，担任白州蒸馏所主调酒师。带着苏格兰威士忌传统的技术与学识，很快成为一名优秀的酿酒大师。2009年，福舆先生正式被任命为三得利第四代首席调酒师。 
优秀的调酒技术结合日本得天独厚的自然资源与人文美学，他和他的团队创造了一个又一个日本威士忌奇迹。让日本威士忌名声大噪的山崎2013雪莉桶（2015年《威士忌圣经》的最高得分）正是福舆先生的得意之作。 
在宾三得利已经工作了30多年的福與先生，现在每天4点左右就起床，吃完早餐，5点出门6点坐首班车。“车上没什么人，车厢里空荡荡的，不会有什么感染病菌，不会影响工作。” 花1小时到山崎站后，要走20多分钟才能到酒厂。福與先生很享受这悠闲的20分钟，因为酒厂前面还有一座一千多年历史的老神社，他通常会在这里花上几分钟静心祷告，感谢赐予了制造威士忌的好水、好原料的自然之神。 
在调和威士忌的时候，科学并没有办法真正发挥作用。只能根据嗅觉和味蕾来决定恰到好处的比例，有时候可能会纠结于某一种威士忌在调和中的比例是0.01%还是更多一些。 所以，为了保护味觉，十几年来福舆先生每天都吃一样的午餐，不会吃味道太过浓烈的食物，并且从来不吃大蒜和油脂丰富的鱼类。其苦行僧一样的生活，只不过是为了保证嗅觉和味蕾的敏锐。 每一款优秀的威士忌背后，必定都藏着一位“大师”，还有很多很多优秀的大师我列举不过来。以后喝酒之前，记得respect一下。 |
