前段时间，日本的笹の川酒造推出了255年周年限量纪念酒款，Yamazakura Rare Old Whisky Ultimate Edition。

原酒熟成于波本桶中，之后在雪莉桶进行了大概1年的过桶熟成，酒龄为35年，酒精度57% ABV桶强，容量700ml，仅装了少量的55瓶。

就连酒瓶都格外用心，每一瓶都是由日本著名的玻璃工艺家 Hideaki Kakurai 手工制作，实属珍品。

可能大部分人，或者说刚入门日威的朋友基本没怎么听过这个酒造的名字，但是在威士忌领域内，它也称得上是老大哥了。

 01. 

嗅到金钱的味道

自创DIY调和威士忌

笹の川酒造成立于1765年，开在日本福岛县，老本行是生产清酒和烧酌，而真正开始捣腾威士忌是在二战后。

二战结束后，日本出现粮食危机，他们连平时要吃的米饭都解决不了，更何况是做清酒用的酒米，这对于做清酒的厂家来说实在是举步维艰。而同时，随着日本的战败投降，日本被同盟国军事占领，大量美国人和英国人的派驻激起了日本威士忌市场的复兴。

笹の川酒造拥有标准的商人嗅觉，哪里有财路就往哪里走。这威士忌有市场可做，为什么不做？于是当机立断在1945年就去申请了一张威士忌生产执照，并在隔年就拿到了。

不管三七二十一，拿到执照就开干。

为了生存，本来就把自己定为做最低级别的调和式威士忌，他们也不在乎搞出来的威士忌品质怎么样，用一些遗留的工业酒精去调色、调味，就连蒸馏设备也是随便拼凑出来的。反正味道嘛，一言难尽。

那时候日本经济低迷，这种便宜的低质威士忌也确实有人为其买单。

等到经济慢慢恢复了，笹の川酒造也要与时俱进啊，为了不被淘汰，他们开始考虑威士忌的品质，不断改良自己的DIY。

△ 笹の川酒造

1960年代，他们不知道从哪里搬回来一个珐琅制的大缸当做蒸馏所底座，并且在它上方加上不锈钢的天鹅颈。1980年，蒸馏器的底座整成了不锈钢，头部变成铜。

“无法想象这种蒸馏所会产出什么样的酒液。”

然后他们又开始从苏格兰进口整桶的威士忌原酒，跟自己生产的威士忌做调和。做出来的威士忌，不仅成本低了，销量还变高。这可把他们高兴坏了，提出这个建议的人觉得自己贼聪明！

在1980年代的威士忌热潮中，笹の川酒造更是一跃成为前三大的生厂商。

 02. 

羽生原酒的托管所

250周年时终上户口

说起来，笹の川酒造跟肥土伊知郎也算关系匪浅，因为他们给羽生的原酒当了几年的托管所。

2004年的时候，东亚酒造被卖掉，肥土伊知郎买下羽生的四百桶库存。可肥土伊知郎本来就没啥钱，买回来也没有那么大的地方放酒呀。

于是，笹の川酒造不仅借钱给他买下自己家族的心血，更提供了自己的酒窖仓库给他，并且还为了他改造了自己的仓库层架。

△ 安积蒸馏所内部

在秩父蒸馏厂建好之前，羽生的威士忌原酒是在笹の川酒造的厂房内装瓶的。2007年，秩父蒸馏厂设立，肥土伊知郎把羽生的原酒带离笹の川酒造这个托管所，带回同属伊知郎家族的地方继续陈酿。

你看笹の川酒造前面多么典型的商人行为，在对待肥土伊知郎时又有情有义，可见他们倒也并非没有感情的机器！

2015年，笹の川酒造已成立250周年，也终于想起来要给自己的威士忌上户口！

他们决定成立一个符合规定的麦芽威士忌蒸馏厂，也就是安积蒸馏所。DIY这种过家家的玩意也舍得不用了，花了大价钱从国内定制了两座新的小型罐式蒸馏器，还派了三个负责人去秩父蒸馏厂进行2个星期的岗前培训。

△ 安积蒸馏所

好家伙，为了摆脱“黑户”身份，还马上进行“义务教育”，倒是挺精明！毕竟现在的消费者也不是容易被忽悠的了。

2016年，安积蒸馏所正式开始运作。至今，渐露锋芒。

其实安积蒸馏厂成立的时间不过几年，要想看到完全属于他们自己生产的威士忌确实还需要一些时日。

但是他们摸爬打滚，在威士忌市场混出一席之地，倒也是有些底子在的。

不黑不吹，安积蒸馏厂未来的作品还是值得期待的。