日本威士忌的传承与革新_威士忌123 - 中国威士忌爱好者资料站

近年来日本威士忌异军突起，广受世界赞誉。日本制造威士忌的历史虽然不足百年，但它已是世界上五大威士忌之一，在世界威士忌舞台上频频获奖大放异彩，收获了不少它的爱好者。

但是，许多人可能不知道为什么会这样，或者说日本威士忌具有什么特征和优势使它确立了今天的地位？日本威士忌脱胎于苏格兰威士忌并独立发展，其独特的特征与优势相辅相成，下面我们来具体看看。

1、全工序细节把控

在苏格兰，有些酒厂仅进行原酒的调和或者装瓶，或者将原酒出售给另一家酒厂用作调和。但日本威士忌通常是在自己内部进行威士忌的整个制造过程，例如发酵、蒸馏、熟成、调配和装瓶。

因此，每个过程相关的经验值都得到了积累，制作各种类型原酒的专业知识非常丰富，这使得日本威士忌优雅精致，独具东方人色彩。

2、传统的继承与革新

日本威士忌对传统的继承也是对酿造技艺精髓的继承。余市蒸馏所（NIKKA WHISKY）从创办以来始终保持着以传统的炭火直接加热的方式酿造威士忌，是目前世界上唯一也是最后一所仍然坚持使用耗费大量人工的石炭直火蒸馏式蒸馏厂。

这种方式虽然火力控制困难、工作量大且效率低下，但是直火正是其强烈浑厚个性的来源。正是这份对正统制作程序的坚持，NIKKA WHISKY才能在国际舞台上大放异彩，多次斩获「年度全球最佳威士忌」的桂冠。

图源：Nikka官网

日本威士忌的特征可以粗略地描述为「以苏格兰威士忌为典范而独立发展演变而成的口感柔和细腻的威士忌」。像Nikka旗下的余市、白州等一些品牌也有使用泥煤，使其具有淡淡的泥煤风味。

但除了带有泥煤味的苏格兰风味威士忌以外，日本威士忌不断探索推出了香草，蜂蜜，柑橘，奶油等符合亚洲人口味、新手友好的香味组合。

这种革新源自于日本蒸馏所有大小规格不一的蒸馏器，因此一个蒸馏所内可以生产出数十种不同风味的威士忌原酒，最终调和得到的威士忌口味也就具有更丰富的层次感。

蒸馏器（图源：三得利官网）

3、大型公司经营，质量稳定

在日本，拥有蒸馏厂并从事威士忌生产的通常是拥有雄厚资金的公司，保证其在威士忌制造以及后期研究方面都能投入足够的资金，因此不仅拥有重要的设备，例如蒸馏器，而且还掌握丰富的经验以及蒸馏技术，生产质量稳定的威士忌。

比如，日威巨头之一的三得利集团拥有一个非常庞大多元的产品体系，在2014年收购了Beam之后成为全球第三大酒类集团，也是全世界第二大威士忌公司。旗下有山崎蒸馏所，白州蒸馏所，知多蒸馏所，拥有最为人熟知的山崎、白州、响这几款威士忌品牌。

4、灵魂调酒师的点睛之笔

「制造威士忌的关键是调和技术」

这是三得利的心得理念。无论生产多少种不同风味的原酒，没有将它们商业化（即原酒调和）的技术都是没有意义的。

每个日本酒厂都有全球内颇具名气的调酒师负责原酒调和工序，他们在考虑到日本人的细腻口味的基础上进行混合，持续创造出令人惊艳的日本威士忌。

山崎首席调酒师福與伸二（图源：三得利官网）

5、适宜的气候和环境

日本酒厂所在的大多数地区凉爽潮湿，与苏格兰的气候相似。这使威士忌过程的重要流程中的熟得步骤得以缓慢而温和地进行，从而产生出高质量的原酒。

另外，日本没有关于威士忌的正式定义，由于没有严格的标准规范，日本威士忌在酿造上可以创造出无限可能。

山崎蒸馏所（图源：三得利官网）

6、酒桶的严格挑选

酒桶赋予了威士忌不同的风味。日本酒厂在选用桶时会根据不同的期望选择雪莉桶、波本桶、猪头桶、以及最能彰显日本威士忌特色的水楢桶作为熟成酒桶。

其中水楢桶选取北海道特有的树种——水楢，给日本威士忌引入了饱满的香气，其类似沉香一样古老的东方味道，令你仿若置身在日本神社之中。

图源：三得利官网

日本威士忌师承自苏格兰，以匠心坚持技术细节把威士忌做到了极致，自成一派。最终得以成为全球公认的五大威士忌之一。

当然，无论是苏格兰还是日本或是其他国家，它们所做的努力都只不过在Proof一件事，那就是威士忌是一件值得终身奋斗的事情。

世界各地的威士忌都不错，但不妨先感受一下日本威士忌的魅力。

日本威士忌的传承与革新

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