初识威士忌时，绝对绕不开的5个问题_威士忌123

1.酿造威士忌需要用到什么原料？

虽然你可能听说过，威士忌有各种各样的味道：什么太妃糖、泥煤味、肥皂味、烟草味…但是实际上，威士忌的酿造原料就只有三种：谷物、水、酵母。为了方便大家理解/一键保存，我给大家做了张表：

2.有哪几种威士忌的分类？从原料来讲，威士忌可以被分为三种: 麦芽威士忌、谷物威士忌和调配型威士忌。麦芽威士忌又可以被分为单一麦芽威士忌和调配型麦芽威士忌；而谷物威士忌又可以被分为单一谷物威士忌和调配型谷物威士忌。市面上对这五个小分类有着乱七八糟的定义。但实际上，理解这五个分类其实非常简单，记住下面这张图即可：

· 以麦芽作为原料，由单一一家酒厂蒸馏出的麦芽威士忌装瓶 = 单一麦芽威士忌；

· 以麦芽作为原料，由好几家酒厂蒸馏出的麦芽威士忌装瓶 = 调配型麦芽威士忌；

· 以谷物作为原料，由单一一家酒厂蒸馏出的谷物威士忌装瓶 = 单一谷物威士忌；

· 以谷物作为原料，由好几家酒厂蒸馏出的麦芽威士忌装瓶 = 调配型谷物威士忌；

· 将谷物威士忌和麦芽威士忌调配，由好几家酒厂一起装瓶 = 调配型威士忌；

3.威士忌的酿造过程有什么讲究一瓶威士忌，从大麦到装瓶，会经历7个步骤：发麦，糖化，发酵，蒸馏，桶陈，调配，装瓶

第一步：发麦
收成后的大麦，先放入水中浸泡，然后在地板上发芽，期间有工人会定期翻动它以防止热量积聚。最后再用燃烧的泥煤进行烘干，并萃取淀粉。

第二步：糖化
将上一轮得到的淀粉磨碎后，分三段加入热水，一起放入巨大的糖化槽中，搅拌成浓稠的粉浆。这个步骤全靠热水萃取出下一步所需的麦芽糖成分。

第三步：发酵
将酵母菌加入麦芽汁中搅拌发酵48-72小时，发酵完成后就会得到类似酸啤酒的“发酵麦汁”。

酵母菌分解糖分时会发生什么呢？当然是产生酒精，二氧化碳，以及乙酸乙酯、苯酚这些会给威士忌带来风味的副产品。

第四步：蒸馏
这是整个威士忌酿造过程中最重要的一步，将发酵好的麦汁放入蒸馏器，蒸馏酒精！酒精的沸点是78.4度，而水的沸点则是100度。因此只要控制蒸馏器内的温度在78.4度到100度之间，就可以保证蒸汽内只有酒液，提取高浓度的酒精。

第五步：桶陈
将蒸馏酒液填入木桶之前，要先加水将酒的浓度稀释到大约64%，这是进行熟成的最佳百分比。入桶后，酒液被木桶一点一滴转化成为威士忌。陈酿的时间越长，酒体颜色越深。当然，使用的桶的不一样（波本桶还是雪莉桶）也会改变威士忌的颜色。一旦结束桶陈，威士忌的风味就已经被决定了。

第六步：调配
虽然个别酿酒厂生产的独特的单一麦芽威士忌越来越受欢迎，但混合酒却创造了全世界90％以上的苏格兰威士忌。调配，往往由酒厂中德高望重的调酒师完成。混合酒会包含15至50种不同的单一威士忌，是每个酿酒厂的秘密配方。

第七步：装瓶
除非特例（例如“原桶强”威士忌），一般威士忌在装瓶前会进行最后一次加水，将酒精浓度降至40%—46%。大多数蒸馏厂会自行装瓶，而有的蒸馏厂会把木桶直接交给独立装瓶厂进行装瓶和贴牌。

4.威士忌的“泥煤味”到底是什么味儿？你一定听说过，很多大佬在点评威士忌的时候会说它有“泥煤味”。到底什么是泥煤呢？泥煤其实就是有机的腐殖质，由苔藓类植物经过几千年的时间慢慢转化成泥煤。泥煤是和石油一样的化石资源。它广泛散布于寒带、亚寒带、温带及热带气候区域，有些泥煤层甚至已经历一万年以上的Year Old月。

挖掘泥煤的工人威士忌里面的“泥煤味” 绝对不是直接将泥煤泡在威士忌中添加进去的！还记得上一章讲的发麦吗？在发麦的最后一道烘烤工序，用燃烧泥煤时会产生大量烟雾，使谷物缓慢地干燥，因此，谷物就带上了泥煤味。用泥煤做燃料，烘烤大麦从化学上讲，“泥煤味”其实就是酚类化合物带来的气味。要测量威士忌的泥煤含量，通常会以PPM（百万分之一）为单位来计算。PPM一般不会在威士忌的瓶身上标出，不过可以通过闻香和品尝感觉出一瓶威士忌的“泥煤味”。

“泥煤”到底是个什么味儿？有人觉得是药水味、灰烬味、甘草味、烟囱里的烟味。好奇的值友可以买一瓶重泥煤的雅伯超新星威士忌感受一下，PPM高达100，据说有宇宙味儿……

5.有哪些性价比超高的威士忌值得入手？威士忌有超过100种香气。1978年，苏格兰威士忌研究院发布了第一代威士忌香味轮盘。这货长这样：

品酒是件很个人的事情。与其听各种圈内砖家瞎扯，不如自己先亲自尝尝不同风味的威士忌，以确定自己喜欢哪几种。

我给各位想尝试的值友挑了几瓶不同地域不同种类的酒，都在百元左右，超适合新手尝试！

1. 美格波本威士忌
分类: 调配型威士忌 — 波本威士忌
香味特征: 轻柔，木头香气中带有香草荚的芳香
口味特征: 口感顺滑，柔顺甜美的奶味

2. 杰克·丹尼威士忌
分类: 调配型威士忌 — 田纳西威士忌
香味特征: 轻柔的木炭风味
口味特征: 醇厚的焦糖味儿

3. 尊尼获加黑方威士忌
分类: 调配型威士忌 — 苏格兰威士忌
香味特征: 水果香气
口味特征: 烟熏、干果、梅果、泥煤味

4. 尊美醇爱尔兰威士忌
分类: 调配型威士忌 — 爱尔兰威士忌
香味特征: 香草、花香味
口味特征: 香蕉、杏仁、干果味

5. 格兰菲迪12年威士忌
分类: 单一麦芽威士忌
香味特征: 甜美的洋梨芳香
口味特征: 成熟水果、香草、蜂蜜、黄油味

初识威士忌时，绝对绕不开的5个问题

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