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看到“如何迅速入门威士忌”这样的问题，对于我来说，看了有点怀旧。十年前刚掀起“单一麦芽威士忌”概念的时候，有一大波男刊杂志在写这个话题，但几乎每一个都说不到点子上，要么居高临下地告诉你玄之又玄的知识点，要么挤眉弄眼地告诉你如何在酒吧显得很博学——与其说是带你“入门”，不如说只是为了提供一些谈资让你有机会凡尔赛。 真的要快速入门，其实没有别的方法，只有跟着威士忌的地图走。因为威士忌的风格和它产区产地的风土人情息息相关。当然这么“入门”还有另一个原因——比起记住几十种主流威士忌的名字和风格，当然是记产区和大致特征来得容易了，毕竟苏格兰威士忌的产区就只有六个而已。  图源：网络，侵删 我们单独拿一个风格鲜明的艾雷岛产区来说。这个位于苏格兰西部的岛屿，因为出产的威士忌大都带有强劲的泥煤烟熏味而闻名。所谓“一上艾雷无路回”，说的就是一旦喝惯了重口味的艾雷岛威士忌，再喝其他产区的就觉得寡淡了。  图源：网络，侵删 一旦入门到风味的形成，自然而然就会了解单一麦芽威士忌的酿造流程。首先酒厂会从当地或指定的供应商收购特定品种的大麦，使麦谷物发芽产生麦芽糖——这是酿酒的关键。之后发芽的麦谷物需要经过烘烤熏干，以保留最多的麦芽糖。再加入当地的水进行发酵，这时候麦芽糖就逐渐转化为了酒精。  图源：网络，侵删  图源：网络，侵删 随后沉淀过滤的酒液会进入特别的蒸馏器蒸馏——每家酒厂的蒸馏器各不相同，有些甚至沿用了几百年，这也决定了最后获取的酒心会呈现怎样的风格。最后萃取的酒心灌装入桶，剩下就交给橡木桶、酒窖还有时间来赋予其风味了。 讲了这么多，还是要举个例子。就拿我最喜欢的波摩酒厂作为例子好了。这个艾雷岛历史最悠久的酒厂，自1779年创立以来，一直矗立在艾雷岛。之所以选波摩，一方面是因为波摩出产的威士忌很有艾雷岛风格的代表性，而对于第一次品尝艾雷岛威士忌的新手来说，波摩的口味也比较容易接受。  图源：网络，侵删  图源：网络，侵删 直到现在，波摩酒厂不惜成本，仍坚持采用传统工艺，也就是以人工在地板搅动麦谷物使其发芽的方式发麦，称之为地板发麦。因为发芽时时刻刻都在发生，工人也必须不舍昼夜地持续翻动大麦，每隔4小时左右就需要翻动一次，并且持续5~7天，所以确实是个很累、很苦、又很精细的活儿。现在全苏格兰只有五家（也有说是八家）酒厂这么做，其余的酒厂都会交给发麦厂用机器批量发麦。  图源：网络，侵删  图源：网络，侵删 接下来，就是烘烤麦芽。在这个环节里，像波摩这样的艾雷岛的酒厂会采用当地储量丰富的泥煤作为熏烤的燃料。所谓泥煤，就是海岸上由腐植物和矿物质等长年沉淀形成的泥块，可以燃烧，但产生的烟也很浓重——艾雷岛的烟熏泥煤味就是这么来的。 不过，每一家酒厂的泥煤用法各有不同，烟熏泥煤味的强弱也有很大差别。波摩虽然有明显的泥煤味，但在艾雷岛上并不是属于烟熏泥煤味特别重的那一类。  图源：网络，侵删  图源：网络，侵删  图源：网络，侵删 除了烟熏味，艾雷岛的另一个风格特色就是海盐味。这个风味，和岛上的酒厂大多沿海而建有关。比如波摩，创立以来就一直位于Indaal湾海岸边，而艾雷岛最古老的威士忌酒窖：“一号酒窖”（The No.1 Vaults）也位于此。当海浪高涨的时候，一号酒窖的水平位置会低于海平面。酒窖终年阴冷潮湿，正因为其独特的熟成环境，每年酒液蒸发流失很低。于是，沉睡于一号酒窖的波摩威士忌，把海洋气息深深吸入木桶，孕育出鲜明的海洋风格。  图源：网络，侵删 波摩比较有代表性的威士忌有很多，入门款自然是波摩12年和波摩15年，也是我每次推荐别人入门艾雷岛的首选，现在已经靠这两款威士忌就带着好几个朋友“上岛”了。 因为这两款威士忌就很有艾雷岛的风格，烟熏泥煤味都是明显清晰的，但是不强，属于中度泥煤风格，还有一些海洋气息——这种强度的威士忌就很适合作为入门时品鉴感受，不会像某些泥煤味很重的威士忌对新手来说有点“劝退”。而且波摩的威士忌除了泥煤风格以外，还很有自己的特点，有一些蜂蜜、蜜饯和太妃糖的甜香——这里涉及到橡木桶的知识，有兴趣就可以开始了解。 同一个酒厂的常规威士忌纵向品鉴其实也是很好的入门方式，不仅可以很快地记住这个酒厂贯穿始终的风格，还能从风味的变化上，感受时间对于威士忌风味的影响。就比如说波摩12年单一麦芽威士忌，琥珀色，闻起来会有淡淡的柠檬、蜂蜜味这种比较清新的气息，环绕着波摩特有的烟熏味；入口后还会有一点黑巧克力味，带着明显的烟熏泥煤，口感是比较顺滑的。 相比之下，波摩15年单一麦芽威士忌颜色就深一些，焦赭色；气息也会更往蜜饯的方向发展，有着阳光葡萄干和浓郁的黑巧克力香气，伴随经典的泥煤香；入口后会有一些更厚重的味道，类似雪茄和加了糖的咖啡；余味也会变得复杂许多，不只是顺滑而已，会有少许雪莉单宁，充满香料、太妃糖、雪梨和麦芽香。这些变化，都是时间赋予的。  图源：网络，侵删 其实讲了这么多，也就是举个“如何入门”的例子。快速入门威士忌的方法，一定是从产区入手，从产区风格，了解产区的酿造方式，再了解产区里具有代表性的酒厂，最后品味分析酒厂最具代表性的威士忌，相互印证。按这种思路去攻略每一个产区，入门苏格兰威士忌也就是一两天的事情。 |
