我有一个梦想

终有一天

我要爬上威士忌链的顶端

喝遍所有的泥煤烟熏威士忌

在苏格兰威士忌万千风味中，泥煤烟熏无疑是最受推崇的风味之一。

不过这种个性强烈的风味，绝非是平平之辈的普通饮家所能接受的。这不是因为泥煤烟熏威士忌价格有多么昂贵，而是大多数新手饮家接受起来都有一定难度。

泥煤风味中那股浓重的樟脑丸、消毒水的味道就不用说了；烟熏风味中的烤羽毛、熏火腿的风味也不见得人人都喜欢。

等等，泥煤烟熏难道不是同一种东西吗？当然不是，只不过很多人在谈到泥煤时，会习惯性带上烟熏两个字，其实这两者之间还是有很大的不同的。

遍地存在的泥煤风味

为什么很多人都会将泥煤烟熏误认为同一种风味呢？因为绝大多数情况下，我们总能在泥煤威士忌中找到烟熏的风味，然而，泥煤威士忌并不等同于烟熏威士忌。

相比来说，虽然苏格兰遍地都是泥煤，但威士忌中的泥煤风味来源还是比较单一。

通常情况下，威士忌中的泥煤风味来源只有两种：一是在泥煤烘干麦芽过程中，泥煤中的酚类物质被保留下来，产生泥煤风味；二是酒厂用熟成过泥煤威士忌的橡木桶，熟成新酿造的威士忌，也会有微弱的泥煤风味。

如果是泥煤烘干麦芽的这种方法，我们除了可以品尝到浓烈的泥煤风味外，还可以品尝到比较明显的烟熏香味，比如烤麦芽的香味、烤面包的香味等。

当然，不同产区的泥煤成分其实是有差别的，所以酿造出来的泥煤风味也会有些不同。比如艾莱岛的泥煤威士忌，除了消毒药水般的泥煤风味外，还能感受到一种强烈的海风气息。

惹人喜爱的烟熏滋味

虽然泥煤和烟熏风味总是相伴而生，但这不是烟熏风味的唯一来源。

在威士忌酿造过程中，很多环节都能给威士忌带来比较明显的烟熏风味，比如用明火烘烤橡木桶内壁时，法国的贵腐酒桶就会产生独特的葡萄干、无花果的烟熏风味；美国的波本酒桶就会产生甜胡椒、茴香的烟熏风味。

用明火烘烤橡木桶可以激活桶中各种烟熏香味，同样的，酒厂也可以选用丰富的原材料，用以呈现当地的风土。

比如美国弗吉尼亚州的Copper Fox酒厂，就曾尝试用苹果木、樱桃木烘烤黑麦威士忌，从而赋予威士忌更原始、更浓郁的果味烟熏香。所以说，威士忌的烟熏风味来源是要更加丰富的。

除此之外，一些烈酒媒体平台甚至认为，直火蒸馏内部焦化产生的味道也是烟熏风味的一种。这一点解释起来比较牵强，既为烟熏，那就是明火直接烘烤产生的风味，而直火蒸馏产生的风味显然不在这一列之内了。

泥煤风味和烟熏风味虽然在概念上有所不同，但对于老饕而言，二者是不能分割的，只有泥煤烟熏相得益彰的搭配，才能造就一杯最佳的泥煤烟熏风味的威士忌。