拿起一支古巴上好的雪茄，将其中一端点燃。深吸一口之后，再缓缓地将烟雾从口中、鼻腔中吐出，立刻就有一种翻云覆雨的自在享受。

实际上，痴迷于雪茄那种浓郁香味的人并不在少数。无论是老饕还是新手，他们只要通过一种叫雪茄风味轮盘的东西，就能将雪茄中的甘草、豆蔻、皮革、巧克力等多种香味说的头头是道。对于喜欢雪茄的人来说，这样交流起来就简单了许多。

品尝有着同样复杂香味的威士忌，要完全说出其中的香气、口感，恐怕不是一件人人都能完成的事。

不管是谁，要想了解一款威士忌中的香味玄机，在他心中必须有那么“一杆秤”，知道这威士忌产自于哪里，使用的是哪个地区的大麦，用什么方式蒸馏，以及用什么橡木桶熟成的。我们还可以谈到发酵使用的酵母，蒸馏的时间，熟成橡木桶的次数等等。

浅层次的风味品鉴

在成为威士忌品鉴高手前，绝大部分人都需要经历一个风味的摸索阶段，那么要怎样摸索呢？

苏格兰威士忌在产区上可分为斯佩塞、高地、低地、群岛、艾莱岛，每一个产区的威士忌都有着独特的风格。艾莱岛的威士忌具有一股淡淡的海风带来的咸味，泥煤风味极为强烈；斯佩塞的威士忌具有田野清香感，以及复杂柔和的水果香；高地威士忌甜美辛辣兼而有之；低地的威士忌则相对温顺柔和一些。

了解威士忌产区主体风味差异后，我们可以从大麦、泥煤、水质的差别中区分不同威士忌的味道。

以麦芽、酵母、水为原料酿造的苏格兰单一麦芽威士忌可以品尝到最明显的风味就是谷物香。大麦经过发芽后再经烘干就可以闻到浓浓的麦芽糖香味，这种香味会在蒸馏发酵后会随着原酒一起进入橡木桶中熟陈。

不同产区的大麦所形成的谷物香是不同的，以低地威士忌为例，我们就能品尝到帕尔玛紫罗兰、稻草一样的香气。当然，能品尝到这种风味的前提是要你的味觉足够敏锐，否则差别可能就只能体现在强烈与柔和之间了。

另外，由于产区地理位置的不同，它们表被植物是不一样的。艾莱岛的表被植物以苔藓为主；高地及斯佩塞纬度比较高，这里的表被植物主要以针叶植物为主；低地植物生产的花草类植物比较多。生长植物的差异就会直接反应在泥煤风味中，所以无论怎么对比，艾莱岛泥煤威士忌的个性都是最强烈的。

还有一种比较容易捕捉的风味差别就是不同橡木赋予威士忌最浅显的口感。波本威士忌可以明显感觉到的是玉米的甜香、蜂蜜、以及热带水果的香味；雪莉威士忌中的雪莉甜香尤为突出，这些是不同橡木桶可以品尝出来的基本差别。

深层次的风味品鉴

从威士忌的整个酿造工艺来说，它的香味以及个性来源于诸多方面。威士忌在蒸馏过程中，酒精在铜的催化作用下会生成多种芳香酯类物质；威士忌在橡木桶中熟成时，威士忌与橡木桶内壁作用也会生成多种香酚因子；这些复杂的香味就需要借助到威士忌风味轮盘这种东西了。

威士忌风味轮盘分为3层8个部分，每个部分的风味都是逐渐递进的。以花香风味为例，这一大类从里往外看的话，先分为花香、温室、叶子、稻草类四个分支，每个分支下面又有多种香味，比如天竺葵、松果、康乃馨、冷杉、松果等香气。

使用风味轮盘容易出现的一种情况是无法辨别上面标注的香味，产生这种问题的原因主要是对香味的印象不够深刻。如何让自己能迅速区分出这些香味的细小差异呢？这就要求我们在平常吃各类水果，闻各种花香时，有意识的对这些香气做一个记忆，当下一次品尝威士忌时，就不会那么茫然了。

为了训练我们味觉和嗅觉的灵敏度，还有一种方法是购买具有明显特色的威士忌小样，这些威士忌中鲜明的风格可以让你更容易记住其中的味道。

威士忌饮用方法与风味品鉴

威士忌的烈性常常会让一些新手望而生畏，为了能尽快结束“战斗”，很多人会将杯中不多的威士忌一饮而尽，喝完后就不知其味了。

虽然很多老饕都极力推荐要纯饮才能体验最纯粹的威士忌风味和口感，不过并不是所有的规则我们都需要遵守的。如果你对威士忌酒精度太过于敏感，那不妨在威士忌中加入适量的冰块或水，让威士忌的酒精达到正好适合你的味蕾时，然后再对威士忌其中的风味进行品鉴。

至于有些人推荐的在威士忌中加红茶、绿茶、还有可乐一类的，在学习品鉴威士忌时是不推荐的。因为无论红茶还是绿茶，它们本身的茶香就十分突出，加入到威士忌后就极容易掩盖威士忌的风味，那就是真的在破坏威士忌原有风味了。

在上面这些风味品鉴的基础之上，多参加一些威士忌的品鉴会，听听那些讲师是如何品位出其中复杂香味的，然后与威友一起品鉴交流，这样会让你更容易感知其中的味道，并从中成长起来。