尊敬的教授，

我是一个随意喝威士忌的人，最近在苏格兰的Speyside地区度假时偶然去了一家酿酒厂。当我听到有人惊呼时，我们在旅途中走到外面：“哦，瞧！一个垫料仓库-他们在那里存放好东西。

他似乎是在指示一栋矮矮矮矮矮小的矮矮的建筑，没有窗户，否则可能会成为错误的哈比人的监狱。但是他说的对吗？如此不起眼的建筑真的可以成为最好的苏格兰威士忌成熟的地方吗？我很想知道答案...

谢谢，

埃德·安德森（Ed Anderson），芝加哥

烦恼的问题：教授说，仓库的类型会影响性格，但“质量”更难衡量

亲爱的爱德，

像所有好的问题一样，您也会提出许多相互关联的问题。如您所知，烈性酒“字符”的创建取决于许多因素，从所讨论的酿酒厂使用的生产过程到用于熟化的酒桶的类型。在宏伟的计划中，威士忌陈年的仓库类型可能是一个相对较小的因素，但是仍然是一个因素。

我应该从一开始就说，我的评论主要限于所使用的仓库类型。该仓库地理位置的影响（无论是在Speyside地带的高处还是靠近遭受风暴袭击的艾莱岛的海岸），都将成为另一天的话题。

广义而言，苏格兰威士忌行业使用三种类型的仓库：传统的垫料，您所说的；更现代的“职业”类型；以及完全更新的“货盘式”仓库。

这些变化与苏格兰威士忌生产的扩张相一致：曾经有一些酿酒厂毗邻酒厂，那里曾经有足够的垫料仓库，而如今，苏格兰中央带已经有大型仓库的大型公园。

正如您所描述的，经典的垫料仓库是一栋低矮且通常没有窗户的建筑物，里面有厚厚的石头（有时是砖墙）墙和石板和木材的屋顶。在内部，木桶通常以两层或三层高的“成堆”形式堆叠。有时可能会有一层以上，木地板将楼层分隔开。

没有潮湿的路线，地板通常是泥土或煤渣，这意味着湿度较高，受周围土壤和地下水位的影响。厚厚的墙和低矮的身材在一天，一周，一个月和一年中使温度相对凉爽且均匀。

但是，垫料仓库的运营成本很高，因为它们每平方米存储的木桶数量相对较少，而且移动木桶（这是一项必不可少的人工任务）是劳动密集型的。

高效的存储：与垫料相比，码垛式仓库是“会计师的梦想”

现在适用于货架式和码垛式仓库。建于1950年代的货架式仓库在其侧面分别堆叠桶，在钢架上高8或12英尺，并成排平行排列。同时，托盘仓库在其末端存储着木桶，顾名思义，这些托盘最多可容纳八层。

这两个系统都很高效，能够将大量的木桶存储在一个地方，而叉车能够相对容易地移动木桶。与笨拙的垫料相比，会计师的梦想。

较现代的仓库通常由砖，水泥块或钢建造，并带有混凝土地板和隔热的铝或石棉屋顶。如此大的屋顶面积和（与较旧的垫料仓库相比）较差的隔热性能，使得在最高和最低排木桶之间的货架式或码垛式仓库中，温度变化的程度更大。

与在肯塔基州的波本市成熟所经历的条件相比，这无可厚非-在夏季，波本仓库的顶层可能达到50-60C，底部却达到18-21C-但是，在苏格兰，货架仓库中最高的木桶可能夏季达到20摄氏度，底部则达到12至15摄氏度。当您在架子或码垛的仓库中走高时，湿度也会降低，尤其是当温度升高时。

这一切对于成熟的烈酒意味着什么？我一般地说，但是垫料仓库或货架或托盘仓库底部的条件可能非常相似：稳定，相对较低的温度和相对较高的湿度。这促进了乙醇而不是水的蒸发损失增加，从而导致酒精浓度逐渐降低。

移至货架或码垛仓库的上层，图片会发生变化。在这里，温度会更高，导致水和乙醇的蒸发损失更大；但是，与此同时，较低的湿度会使水（而不是乙醇）的蒸发损失增加。 

体力劳动：垫料仓库是劳动密集型的，因此更昂贵

从理论上讲，在相同的仓库中，随着时间的推移，底部的酒桶可能会降低酒精度，而顶部的酒桶则会增加酒精度。随着您升高（或降低）机架和货盘，这种情况将逐渐改变。

通风的作用更难评估。尽管蒸发速度会受到木桶周围气流的影响，但从仓库的遮挡程度到打开门的频率等多种因素都会产生影响。与货架和托盘等价物的拥挤状况相比，垫料仓库的空气流通性好。

（关于码垛仓库的说明：由于这里的木桶是末端存储的，所以这些末端不与成熟的酒接触，这往往会增加蒸发损失。）

我很谨慎地描述所有这些对烈酒品质的影响，因为“品质”是一个众所周知的模糊和主观的概念。但是，我们可以谈谈烈酒“人物”。

在化学方面，较高的温度导致提取，反应和扩散的速率增加；研究表明，在较大的机架式或码垛式仓库的顶层，这会导致烈酒变暗，并带有较高水平的非易失性元素。

此外，较高温度下的较大温度变化会影响酒桶内的压力水平，使酒精体积收缩和膨胀，据认为，这会增加液体与木材之间的相互作用量。

进一步的研究表明，在较高温度下成熟的谷物烈酒趋向于更甜，但“清洁”程度降低。而在较凉的条件下陈年的则更顺滑和愉悦。

同时，日本的调查发现，成熟条件的影响存在显着差异：据说在顶层仓库中成熟的烈酒含有更多的酚类化合物和酯类，催生了诸如“木质”，“香草”和“果味/果味”的描述。 '; 底部年龄较大的人被描述为“绿色/草皮”，“谷物”甚至“女性”。

自绝缘：仓库中的大量威士忌可保护其免受温度变化的影响

在关闭之前，有很多警告需要补充。盛行的成熟条件的季节性，每月甚至每日变化都会对上述所有方面产生影响-但是，尽管如此，苏格兰的温带气候使得平均温度和湿度水平相对均匀。

可以说，一个完整的威士忌仓库在某种程度上是自我绝缘的，因此在仓库内部酒桶中所盛放的大量烈酒受到严重影响之前，外部环境将发生巨大变化。

仓库的结构各不相同：一些更现代的垫料仓库的壁更薄，屋顶材料也更现代，而一些货架式仓库则在架子下方保留了地面，以提高湿度。所有这些都会影响成熟条件。

最后，还有人为因素。除非他们希望制作单一的桶装威士忌或限量版的装瓶威士忌，否则主搅拌器或蒸馏器将结合许多不同的酒桶来制作最终的表情，以消除沿途可能发现的细微变化。如有必要，它们还可以在成熟期间移动木桶，以使它们遇到不同的条件。

正如您所听到的，很有可能X酿酒厂正在将“好东西”保存在垫料仓库中。但是该仓库内部条件对威士忌固有品质的影响值得商question。

可以肯定的是，没有任何仓库-无论是垫料，货架或码垛托盘，以及其内部条件如何-都无法营救出劣质的威士忌或装满劣质木桶的威士忌。

一个简短的问题，但是一个很长的答案；希望对您有所帮助。