亲爱的威士忌教授

最近在苏格兰北部享受酿酒厂之旅时，我发现了一系列有趣的细节：关于（alas，长死的）酿酒厂猫的传奇功绩的传说；员工为了发扬在工作场所中逐渐成熟的烈酒而付出的努力；以及我们的向导对用于生产上述麦芽威士忌的水的抒情描述。

``仅使用最纯净的泉水，这是四季不断摇摆的结果。酿酒厂上方的残酷冬季积雪通过石南花，壤土和泥煤逐渐融化至下方的花岗岩基岩。在冬天的雪消失了很久很久之后，这种酒就升起了，清晰，纯净，是制作优质威士忌的理想之选。喝一杯Glenwhatsitsname时，您可以品尝到酒厂周围的戏剧性景观-如果我借用法语的话，它的风土很浓。

我必须说，我对所有这些都非常满意，而比较技术性的东西（“捣碎”，“发酵”之类的东西）让我感到很冷。当我品尝旅行结束的饮料时，我什至幻想我可以在玻璃杯中发现希瑟的最微弱的暗示……

我能想象得到吗？

你的水

ODV

亲爱的ODV（或者我可以叫你O？）

您的导游在保留围绕单一麦芽威士忌的神话般的魔法方面做得非常出色，但我担心他们的科学可能不那么严格。

首先，可以说水对苏格兰威士忌的制造至关重要。如果酿酒厂无法全年提供可靠的H2O供应，那么它将无法运行-见证该岛干旱（罕见）期间某些Islay酒厂被迫停工。

在制麦芽中使用水（诚然，大多数酿酒厂都不再这样做），在制糖浆中以及在稀释烈性酒以将其酒精度降低至所需水平时使用水。不那么直接地，它用于冷却和产生蒸汽，该蒸汽驱动许多蒸馏器，并用于冷却。它还执行泡茶的重要任务。

也可以说它不能只是任何旧水。工艺用水–用于制浆和生产中其他地方的原料，必须清洁，卫生，并且对最终产品没有有害影响。但是，减少用水必须符合欧洲范围内的饮用标准。

水的类型也起着重要的作用。苏格兰大多数麦芽蒸馏厂都使用软水：盐的存在有助于降低pH值，并提供重要的微量元素以帮助提高发酵效率。

但是，这种水的来源千差万别。虽然有些酿酒厂可能会讲出Glenwhatsitsname（颇为点缀）的故事，但其他酿酒厂则将水带到可以找到的地方：溪流，河流，湖泊，井眼或公共供应。保持它的一致性和清洁性比它是否已渗入希瑟石丛更为重要。

至于对烈酒品质的最终影响，在此问题上仍然存在分歧。一些人坚持认为水的“特征”是酿酒厂“特征”的基石。其他人可能会争辩说，在一个活动容器（橡木桶）中进行发酵，两次（或三次）蒸馏和长期成熟之后，您必须成为所有超级品味者的超级品味者，才能发现一堆希瑟石楠或一点泥煤。

但是，这确实使一个可爱的故事成为现实。