在一个迷蒙的仲夏的日子里，是时候到十一Year Old了。HalenMôn海盐的Alison Lea-Wilson驾着a弹的枪弹，正当我骑shot弹枪时，直接从冷凝器里吃着美味的威尔士蜂蜜冰淇淋。

InStyle的资深美食作家Elly Curshen在后排座位上轻轻打s，因为我们在风景如画的斯诺登尼亚（Snowdonia）山脉或鹰巢之地Eryri（如威尔士所知）中巡游。

在我们从南威尔士到安格尔西·艾莉森的旅程中，我涵盖了诸如观鸟，“清洁饮食”的迷恋以及我们对威士忌的热爱之类的各种话题。

随着公路旅行的进行，这是一个不错的开始。那天我们可能没有目睹过雄鹰在斯诺登尼亚的天空中so翔，但是我发现自己对自己对盐的钟爱不已。

正如Johansen厨房中有十多种海盐这样的事实所Proof的那样，“大地的盐”是我在描述我喜欢的人以及“咸”时倾向于过度使用的描述。我是食盐爱好者。

每年全球盐市场价值130亿英镑，但其中只有约6％用于食品。试想一下没有它的世界。

想象一下，一切都会变得平淡无奇。想象一下，您在海中的浮力会减少多少。我们被盐包围，但我们认为这是理所当然的。

盐山：全球盐市场每年价值130亿英镑（照片：Ross Grieve）

人体含有约250克盐。我们每天都需要一定量的盐，以维持人体的肌肉，以及必不可少的电和神经冲动。

不断地鼓励人们喝大量的水，这会冲走体内的盐分，当这种情况发生时，我们会渴望盐分，以便重新调整血液的盐度。

然而，近年来，这种简单的无机材料已经被健康专家彻底Proof了，阅读营养学家的警告并不罕见，我们警告我们应从日常饮食中消除所有添加的盐，并用草药和香料代替。

猜猜是什么使香草和香料的味道更好？没错：盐。

对所有值得加盐的厨师（抱歉，无法抗拒）进行的一项测试是，他或她是否可以掌握调味技术。精确地对盘子加盐将使所有构成的味道都鲜活起来。

咖喱中的香料与盐搭配时就像没有人看到的那样跳舞。焦糖焦糖的焦苦边缘在加入盐的情况下变得圆润。巧克力，尤其是较甜的牛奶品种，与盐一起味道更好。

时髦的鳄梨本身就是一种相当乏味的，即使是高度营养的绿色脂肪物质，但再加上几片海盐和少许柠檬汁，便有美味的小吃。

盐平衡一道菜。好的厨师会直观地理解这一点。然而，盐具有丰富而多样的历史，在厨房中很少有人知道。

调味锅：优质的海盐是各种菜肴的福音（照片：Ross Grieve）

罗马军队的薪水是盐，因此有“薪水”一词。奴隶被换成盐，这就是我们发布“值得他们的盐”的意思。埃塞俄比亚在20世纪初期就开始使用盐作为货币。

像今天我们所熟悉的许多配料（咖啡，茶，香料，糖）一样，盐在过去一直被视为奢侈品，纯白盐在几个世纪以来一直在大型餐桌上公开展示，作为一种引人注目的消费品。

盐意味着威望，它意味着力量。

正如马克·库兰斯基（Mark Kurlansky）在他的《盐：世界历史》中所说的那样，在美国内战期间，林肯总统对同盟国边界的封锁否认了盐等其他重要物资的进口。

当然，击败同盟国还有其他因素，但是长期缺乏盐分是关键原因。

近年来，我们看到了食品DIY的兴起，这是对吸烟，腌制，发酵等古老技术的现代诠释-简单的保存方法，使我们的祖先能够在冷藏变得司空见惯的时代防止食物变质。

想想熏制鲑鱼，bacalao（盐渍鳕鱼），盐牛肉，奶酪，酸菜，泡菜大酱，酱油：它们都含有盐，不仅是为了调味，而且更重要的是，它可以阻止病原体进入有价值的食物来源。

邦联邦缺乏盐来治疗肉食，喂养他们的骑兵马匹，治疗感染的伤口。难怪林肯认为盐是他战争战略的重要组成部分。

回到Alison和HalenMôn。我们在2009年的Abergavenny食品节上首次相遇，并且鉴于斯堪的纳维亚人对所有咸食的热爱，我们立即将其成功了。

从那时起，我不仅在日常烹饪和美食活动中都使用了哈伦·芒恩（HalenMôn）的盐，而且在许多食谱中都加入了香草盐。

多年以来，艾莉森（Alison）和她的丈夫大卫（David）在安格尔西岛（Anglesey）经营着一个海洋动物园，直到他们决定在1990年代中期换档并充分利用这一事实，他们是向女王（Queen）支付从梅奈海峡（Menai Strait）抽到动物园。

那天到达安格尔西，我可以看到周围的水清澈见底，并且在我们参观他们的盐棚时得知，海水通过了贻贝床和沙洲形式的两个天然过滤器，之后哈伦·莫恩（HalenMôn）在木炭到达蒸发器之前，第三次使用木炭过滤法清洁海水。

这种无菌的真空，可以同时控制热量和湿度，使海水缓慢释放蒸汽并形成浓盐水，然后将其释放到浅结晶池中，在该池中，盐晶体形成漂亮的倒六边形。

这些都是手工收获的，并在盐水中漂洗最后一次，以使海盐片真正起泡。

由于海盐通常包含许多苦味矿物质，可能使菜肴的味道模糊不清，因此最后的漂洗过程使HalenMôn的海盐之所以如此出众，是其纯正的风味。

晶莹剔透：HalenMôn的海盐经过过滤三遍（照片：Ross Grieve）

虽然矿物质仅占海盐的10％，但您在HalenMôn中发现的镁，锌，钙和硒有助于使风味独特圆润，这解释了为什么像Heston Blumenthal这样的顶级厨师会使用它，以及为什么盐是在顶级熟食店，食品零售商和食品大厅（如Fortnum＆Mason）中都有库存。

最近，Green＆Black's开始在咸焦糖牛奶巧克力薄片中使用它。

2014年，欧盟委员会授予其盐类保护盐为原产地标记，以表彰这种独特的风土，地理位置和生产方法。

虽然我一直是HalenMôn的纯净海盐的粉丝，但对于创意厨师来说，令人兴奋的是，提供的调味盐种类繁多。芹菜，木炭，辣椒和大蒜，有机香料，烤大蒜，烟熏，鲜味，当然还有我最喜欢的：令人垂涎的香草，可以使任何甜菜成活。

那么，既然HalenMôn已经是一个知名品牌，那么下一步该做什么呢？当我们的访问接近尾声时，艾莉森提出了威士忌盐的想法。现在，这可能会取代我心中的香草盐...