对于任何威士忌爱好者，巧克力是一个明显的配对，但威士忌在巧克力管理以保持烈酒的原创和独特的风味？那是更大的挑战。

但这是被新巧克力大师Matthieu de Gottal所征服的，自2014年11月开始营业以来，他已经为威士忌巧克力赢得了五枚奖牌和一个奖杯。 

也许是比利时人的血液在Matthieu的血管中流动（他在布鲁塞尔出生并长大，然后在14Year Old时被送往英国的寄宿学校），但他一直对巧克力很着迷。他骄傲地说：“我四Year Old时就烤了第一块巧克力蛋糕。”

然而，起初他的职业使他朝着完全不同的方向发展。在瑞士学习酒店管理后，他在全球担任餐饮经理，后来在新西兰工作，四年前那场毁灭性地震发生前，他在这里经营着基督城俱乐部。

带着一个要照顾的新生婴儿，他和妻子塔拉决定返回英国，塔拉在此鼓励他实现成为巧克力大师的终生抱负。

德戈塔尔说：“虽然我曾经和一些很棒的人一起工作，但从来没有当过厨师，这不是最容易涉足的领域。” “我总是很喜欢前台，但是在餐厅厨房里生活并不适合我。” 

在接受了位于班伯里（Banbury）的瑞士拥有的巴里·凯勒鲍（Barry Callebaut）巧克力学院的培训之后，德哥塔尔（Gottal）在格洛斯特郡的奈尔斯沃思（Nailsworth）成立了一个小型生产单位，并开始工作。他生产威士忌基巧克力的想法并不是一个全新的想法，但从鉴赏家的角度来看从未实现过，因为威士忌的质量与巧克力的质量同等重要。

德·戈塔尔（de Gottal）表示：“我之所以使用威士忌，是因为它赋予了我不同的风味，因此必须保持平衡。” “如果我认为某种威士忌不起作用，那我就不会使用它。”

赢得他殊荣的威士忌是来自威尔士的Penderyn Sherry Cask，他只混合了黄油，委内瑞拉白巧克力和蜂蜜。味道温和而甜，但绝不会不适。不喜欢白巧克力的人说：“天哪！- 太奇妙了'。

他把Aberlour（“我18Year Old时买的第一只麦芽”）变成了“ Atholl Brose”松露，用威士忌酒浸泡过的燕麦和蜂蜜制成。

德·哥塔尔（Gottal）使用的某些威士忌要浓烈得多。例如，他将Laphroaig四分之一酒桶与55％的马达加斯加牛奶巧克力混合在一起，乍一看似乎是温和的-然后毫无疑问地穿过了泥煤和烟气。

酒精度为60％的Glenfarclas 105桶强与越南的65％的Marou完美匹配。德·戈塔尔（de Gottal）表示：“这起初是圣诞节特别活动-所有大块的黑樱桃和圣诞蛋糕-但事实Proof它很受欢迎。” “如果你想要一件又大又漂亮的东西，那你就无法击败一个伟大的苏格兰威士忌。”

德·戈塔尔（De Gottal）认为，威士忌的干涩和辛辣味适合上等巧克力。``我发现当我将甜酒用于ganache（通常用于定制订单）时，甜味总是占据着更微妙的味道，我必须添加其他补充成分来抵消这种情况。利口酒的复杂性不如eaux-de-vie。

当我看着他在开发一种新的ganache配方时，令我印象深刻的是他对细节的一丝不苟的关注。首先，他记下了他计划使用的成分数量–有机黄油，科茨沃尔德蜂蜜，精心测量的一团团闪亮的深色马达加斯加巧克力，将其用最先进的意大利回火机搅成一团，还有58毫升的Laphroaig。“我用远更威士忌比别人，我怀疑，”德Gottal笑道。   

他将黄油从微波炉中搅入和搅出，以使其在添加巧克力之前达到正确的温度和稠度。“如果融化了，你就完蛋了。”

他在前进的过程中一直发表评论。“我更喜欢蜂蜜，因为它不会结晶。一些巧克力师不喜欢它，因为味道太浓了，但与威士忌完美搭配。

最后加入一茶匙香浓的克什米尔辣椒。“会不会太强大？” 我紧张地问。“好吧，我们拭目以待！” 他回答。

在将松露糖涂上巧克力，进行装饰和储存之前，需要两天的时间来凝固和融化甘纳许，但味道已经是极好的了–黑，天鹅绒般的烟熏味以及一点点热度。“这就是品尝松露的温度-理想的是22°C或23°C。你不想把它们放在冰箱里。”

De Gottal的完美主义已经获得回报。自交易以来的八个月中，他已经获得了5枚奖牌并赢得了广泛赞誉，包括他的Penderyn Blanc产品获得了金奖和国际巧克力奖的奖杯。

在最近的什鲁斯伯里巧克力秀上，他完全被抢购一空。“ Masterchef的Greg Wallace表示，我的甜泥煤松露（与Laphroaig一起）是他在伊斯灵顿圣诞节巧克力节上品尝的最好的。他似乎比奖牌更高兴。

未来的计划包括更多地与酿酒厂合作，并出现在威士忌秀上。他说：“它们比巧克力表演要好，因为我往往是那里唯一的巧克力制造商。” 他们是一个很好的人群。

听起来安排得很充实，那么他如何放松呢？”当我回家时，我总是有一个杂草小勺和一块巧克力。人们说：“整天吃巧克力后，您怎么能？” 但是我可以随时吃巧克力！

Matthieu de Gottal的巧克力目前可从Cheltenham的The Chef's Pantry和威尔士的Penderyn酿酒厂获得，但不久将在matthieudegottal.com上在线获得。