高地 Highland

面积广大，风格多样的苏格兰高地产区，既有泥煤味浓重的口味，也能找到辛辣刺激的口味，整体来说比较醇厚，很有苏格兰威士忌的劲儿~

在苏格兰首都爱丁堡(Edinburgh)与工业大城格拉斯哥(Glasgow)中间拉起一条直线，以北纬56度作为基准，以北的区块，便是所谓的高地。苏格兰的地形可粗略划分为冰河与平缓坡地两种类型。高地为冰河地形，低地则偏向平缓的坡地。高地所以称之为高地，倒不是地势较高的原因，而是因为纬度较高。

 

高地(Highland)是苏格兰面积最广大的威士忌生产区域，蕴藏了各种不同类型的地形与气候变化，这也为高地威士忌纷繁多样的风格埋下伏笔。

果香基调为主的高地 ◆ ◆ ◆ ◆

高地风格大体上有别于低地的清淡酒体，以及斯贝塞花香浓郁的色彩，以果香调性、饱含麦芽甜味、少泥煤的风格挟带些微甜度且略带甘辛，做为辨识的重点。

 

高地在细分之下，各区域的共同特性较为鲜明，地形、水质、空气则是影响口感较为关键的元素。

高地产区同样是蒸馏厂“大户”，对于更多人来说，Highland这个代表了苏格兰特色的地区，甚至可以看做是苏格兰威士忌的“金字招牌”，范围也更大，包括斯佩赛，在地理上也属于高地的一部分。因此像Macallan这样原本属于的斯佩赛产区的品牌，现在也会在瓶身上标注Highland，而不是Speyside。

 

达摩就是是其中之一，《王牌特工》里出现过的一瓶1962年的达摩，珍贵到一滴都不能浪费。

 

正因为幅员辽阔，占据了苏格兰大部分土地，地形起伏剧烈，因此也造就了各蒸馏厂不同的风味。高地区的威士忌更为甘烈而富有层次。西部高地的单一纯麦威士忌，酒体厚实，不甜，略带泥煤与咸味；北部高地的单一纯麦威士忌带有辛辣口感；东部高地的单一纯麦威士忌和中部高地的单一纯麦威士忌果香特别浓厚。

一般酒评家划分高地通常以地理位置为依据，分为东部高地(Eastern Highlands)、西部高地(Western Highlands)、南部高地 (Southern Highlands)、北部高地(Northern Highlands)与岛屿区(Island)，或将岛屿另外划分。

区域特色 ◆ ◆ ◆ ◆

东部高地：风格与斯贝塞较接近。中度酒体，口感顺滑而甜，有着高地惯有的干燥感，品饮时能感受到轻微的麦香和烟熏味，有时亦有乳脂软糖或柑橘香气。代表酒厂有格兰多纳 Glendronach, 格兰盖瑞 Glen Garioch、皇家蓝勋Royal Lochnagar、费特凯恩 Fettercairn、格兰凯德姆 Glencadam等。

西部高地：偏低地风格，数量较少的古典酒款，较多的泥煤口感和平顺圆润的风格。酒厂有：欧本 Oban与 本尼维斯 Ben Nevis。

南部高地：偏低地风格，整体口感较显轻盈，具有芬芳的蜂蜜以及石楠香气，整体风格仍以高地较为干燥的形态为主。目前南高地有 埃德拉多尔 Edradour、布莱尔阿苏 BlairAthol、艾柏迪 Aberfeldy、格兰塔 Glenturret、图里巴丁Tullibardine、汀斯顿 Deanston、罗蒙湖 Loch Lomond、格兰高依Glengoyne八家蒸馏厂。

北部高地：临海，酒质较为强烈，中度酒体，相当复杂和精美，倾向干燥，通常偏咸或辣。目前北高地有 富特尼 Old Pulteney、克里尼利基 Clynelish、巴布莱尔 Balblair、格兰杰 Glenmorangie、第林可 Teaninich、达摩/大摩Dalmore、格兰奥德 Glen Ord七家酒厂。

 

作为苏格兰威士忌的重要产区，斯佩塞产区被高地产区包围在内，1707年由于酒税的原因，很多酿酒厂搬到了山里，以此来躲避税收。而高地正是最佳选择，这里有连绵的高山和众多的泉水为基础，使得酿酒厂能够在躲避税收的同时还能酿造出美酒。

由于高地产区太大，所以其口味也不相同，在靠近海岸的地方具有海盐的风味，而远离海岸的地方则有着花草和泥煤的芬芳