众所周知，威士忌的酿造有三要素：原料、水和橡木桶。三者相辅相成，都是酿造威士忌所不可或缺的因素。而其中，水源可以说是威士忌的“升华剂”，对于酿造的作用不容小觑。

因为在威士忌的酿造中，很多环节都会用到水，发麦、糖化、发酵、稀释，甚至早期的酒厂还会把水车当做主要的动力来源，所以在选址时，很多酒厂都会逐水而居。如格兰杰的泰洛希泉水，本利亚克的伯塞德泉水，艾柏迪的皮提里河等。

而不同的水源，其水质情况当然有区别，比如河流和湖泊等地表水，矿物质含量少，且由于处于露天环境，较容易收到微生物和其他污染源的污染，供应量也受限于降水量，而泉水和井水这些地下水，虽然微生物较少，水量充足，水质也不容易被污染，但矿物质含量会偏高。

矿物质的含量会影响水的酸碱度，过多的硫酸盐则会抑制乳酸菌的生长，进而影响威士忌的发酵结果，过少的矿物质曾会让乳酸菌过度生长，也不利于优质酒体的形成。所以在对水源是如何影响威士忌风味的探讨上，酒厂的视线基本集中在水质上。

如果水源达不到要求，威士忌酒厂都会采取一些措施进行处理。例如采用砂柱过滤、静置沉淀、添加凝结剂或高分子凝絮、氧化过滤等方式来去除水中的砂石、水中生物等固体物质，来平衡水中的矿物质成分，造就真正适合酿造高端威士忌的“生命之水。”

也正是因为这样，但凡是知名的威士忌酒厂都致力于挖掘优质水源，探寻水源与威士忌风味之间的关系，只为萃取出最纯粹的点滴。这一点，倒是和中国的高端白酒品牌有相似之处，因为优质的中国白酒，对水源的要求比威士忌更追求完美。

例如在世界公认最适酿酒黄金地带的北纬30.9°——四川盆地天然窖池底部正中央，坐落着舍得酒业的沱牌舍得文化旅游区，这里气候温和湿润，水源优质，土壤肥沃，特别适宜酿酒微生物富集繁衍。

最重要的是在这里，源自海拔5588米岷山山顶融化的雪水沿着涪江流淌而来，成为了舍得酒独一无二的酿造之水来源。为了让雪水更加清澈甘甜，舍得自上个世纪70年代开始兴建沱牌舍得生态旅游区，经过几十年的努力，如今绿化率已达98.5%，名贵树木160多万株，鲜花40多万盆。

如此绿色生态的环境，对流淌而来的岷山雪水再次起到层层过滤的作用。但即便如此，在光照、气压、重力等物理因素以及人工的影像下，自然界中的水都是含有各种各样杂质的原水，需要再进行一轮净化处理后，才能用来酿酒。所以舍得特地建成了生态高位水池，并引进世界领先的活性水处理设备成立了纯净水处理中心。

纯净水处理中心采用了国际一流的反渗透技术，反渗透膜上有许多小孔，每个孔的孔径只有1/1000微米，相当于人体头发丝的1/2000，水在里面经过来回两次反渗透处理，能够有效去除水中的无益成份，保留活性成分，从而确保高品质的酿酒用水。

由于舍得人数百年如一日坚持对水的自然呵护，让水质保持着最原始的甘甜、清澈、无杂质，让白酒从制曲到加浆的一系列过程得到了自然的升华，也正因如此，所酿出的舍得酒才会透露着醇厚的自然气息，拥有陈甜净爽的独特韵味。

更值得一提的是，沱牌舍得文化旅游区内的纯净水处理中心储藏的水，除了用来酿酒之外，还会提供给周边的居民作为生活珍藏用水，秉承水的舍得烈酒，不忘大自然的恩赐与水的孕育，福利一方百姓。

这么一看下来，我们可以发现无论是威士忌还是白酒，水源对它们酿造的影响都非常重要。而即便抛开酿酒不说，水也都像我们的家人一样，在生活中陪伴我们、呵护我们，滋润我们的生命，守护我们的文明，它就是生命本身，值得每一个人去珍惜。