日本威士忌是一种在日本生产制造的威士忌。日本威士忌师承自苏格兰威士忌，口味较苏格兰轻柔，贴近东方人口味。

 

 

定义

 

2021年2月16日，日本洋酒酒造组合对日本威士忌做出定义，并指出日本威士忌应满足以下条件，该定义自2021年4月1日开始实施。

 

（1）原材料必须使用麦芽，使用在日本国内采集的水；

 

（2）在日本国内的蒸馏厂进行蒸馏；

 

（3）原液装入700升以下的木桶，在日本国内储藏3年以上；

 

（4）在日本国内装瓶；

 

（5）可用焦糖色素调色。

 

 

历史

 

日本酿造威士忌历史距今短短不足100年。日本人首次接触威士忌，要上溯到1853年的“黑船来航”，美国海军东印度舰队司令员佩里率军舰抵达日本，日本被迫开国。随后，威士忌作为“舶来品”，开始成为时髦商品，但日本最早期的“国产威士忌”，只是以食用酒精、色素、香料等调配而成的仿制品。

 

1923年，“寿屋”（现三得利）创办人鸟井信治郎洞察到酿造威士忌商机，开始在京都西南方建立日本第一家威士忌酿造厂——山崎蒸馏所，并邀请曾到苏格兰学习威士忌酿造技术的竹鹤政孝任厂长。

 

1924年，山崎蒸馏厂完工，1929年，第一支日本国产威士忌“白札”诞生。但来自传统苏格兰技法酿造的新酒具有浓重的烟薰味，日本消费者对此难以接受，鸟井信治郎由此认为，东方人与西方人存在先天口感喜好上的差异，主张生产配合东方人口味的威士忌，与坚持苏格兰风格的竹鹤渐生分歧，两人终因理念不合分道扬镳[3]。

 

1934年，竹鹤选择在气候及地理环境与苏格兰相近的北海道余市町创立“大日本果汁株式会社”（现Nikka）并建立余市蒸馏所。1939年，第一号产品“日果威士忌”（Nikka Whisky）面市。

 

1937年，三得利推出“角瓶”威士忌，大受市场欢迎。

 

1969年，Nikka在宫城县仙台市西北建立宫城峡蒸馏所。

 

1973年，三得利在山梨县白州町建立白州蒸馏所。