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金斯巴恩斯酿酒厂的静止室

 

近年来，法夫酒已成为苏格兰威士忌蒸馏的温床，具有历史意义的卡梅伦布里奇酿酒厂（1824）被达夫特米尔（2005），利文（2008），伊甸磨坊（2012、2014年开始蒸馏），金斯巴恩斯（2014）加入，Inchdairnie（2016）和Lindores Abbey（2017），以及由前百加得麦芽麦芽品牌总监斯蒂芬·马歇尔（Stephen Marshall）创建的Bowhouse微型酿酒厂，计划于今年晚些时候投入生产。

威士忌迷们热切地等待着机会品尝这些新蒸馏出的烈酒，就像那些耐心地站在众所周知的公交车站上的威士忌一样，许多装瓶似乎几乎立刻就出现了。2018年5月，Daftmill和Eden Mill首次发布了单一麦芽威士忌，随后又从Lindores发行了New Make Spirit，它首先仅向保护协会会员开放，然后公开发售。

金斯巴恩酒厂（Kingsbarns Distillery）于2018年8月宣布发布其首个单一麦芽威士忌，但这种装瓶-仅在第一批波本威士忌酒桶中成熟，并以桶装强度装瓶，并且没有冷凝过滤-仅向其创始人俱乐部会员开放。这是计划中的五个年度Founders'Club年度装瓶中的第一个，每个装瓶都会展示出不同木桶类型的成熟效果。

然而，2019年2月标志着该酒厂的首款普通麦芽威士忌正式发售：金斯班斯之梦（Dings）到德拉姆（Dram）。不足为奇的是，对于仅使用了40个月左右的威士忌来说，酒厂的许多新鲜而诱人的新口味都在酒体的鼻梁和酒体上熠熠生辉。也许更令人惊讶的是，当将这种装瓶与其他新酒酿造的装瓶作比较时，金斯巴恩斯团队并未屈服于将其新烈酒尽可能多地融入木质的尝试，以给人留下深刻的印象。桶里有更多的年头。取而代之的是，“梦到德拉姆（Dream to Dram）”经过精心制作，以平衡酒厂的烈酒特色与天堂山（Heaven Hill）的第一次装满波本威士忌酒桶的影响，威士忌酒桶中90％的酒经过打磨，

当然，Kingsbarns和Wemyss Malts的共同创始人兼生产总监Isabella Wemyss选择在木材影响方面使用相对较轻的手并不是幸运的猜测。从已故威士忌顾问Jim Swan博士和Inchdairnie Distillery的咨询工程师Ian Palmer计划酿酒厂的早期开始，Wemyss家族的主人就致力于建立一种平衡，果味和花香的Lowland风格，以适应这一情况。成熟的方法。但是，实现雄心勃勃的愿景的责任落在了酒厂经理彼得·霍尔罗伊德（Peter Holroyd）的手中。

彼得毕业于爱丁堡赫瑞瓦特大学著名的酿造与蒸馏课程，曾在Strathaven Ales担任首席酿酒师四年，之后于2014年4月加入新生的Kingsbarns Distillery，并协助工厂设置，然后在3月将第一种烈酒倒入酒桶中。 2015年。

彼得解释说：“我们知道我们想要实现的目标，因此，我们在工程，工艺，配料以及如何操作蒸馏器方面所做的每个方面都是围绕着尝试打发这种烈酒而建立的。” 水来自钻孔的水，钻孔进入酿酒厂下方的蓄水层，使用的所有大麦均来自法夫。由于后勤方面的限制，大麦的确必须从县里运出，以便在蒙顿制麦芽，尽管通过环切批处理谷物来保存区域出处，以确保不被非横笛大麦污染。

然而，一旦麦芽被碾碎，金斯巴恩斯生产的关键的第一步便开始了，“捣碎大约需要20分钟。然后，我们将麦芽汁再循环到麦芽糊状糖的顶部，这有助于清除麦芽汁。” Peter解释说。“我们正在寻找一种相对清晰的麦芽汁。这对我们的烈酒品质至关重要，因为麦芽汁往往会产生一种果味驱动的烈酒，而混浊的麦芽汁则会产生更具坚果性的烈酒。”

接下来，在Swan博士的建议下，使用两种酵母菌株产生所需的洗涤特性-Anchor和Lesaffre Fermentis。“锚是一个古老的坚定者。人们已经在酿酒厂中使用了数十年，这是有充分理由的：它具有良好的风味，并且衰减很大。酵母做得很好。它会产生乙醇并有效地吃糖，从而为您提供美味的风味同源物，以及良好，圆润，平衡的新作。” Peter说。

“但是我们想要更多，所以我们选择使用莱斯夫尔。吉姆·斯旺（Jim Swan）的建议是在此处使用50/50的混合物，这更像是酯的生产者。它为您提供这些顶级果香。这很有趣，因为当您激活Anchor时，它似乎是一种动物。一旦将其与温水混合，它就会开始流动，并且不断上升，并试图尽快脱离水桶，而Lesaffre往往会变慢一些。那结束了发酵。”

接下来是蒸馏，这是一项缓慢的事情，旨在促进每个阶段的回流。彼得特别感激的是，尽管生产过程的糖化过程是半自动化的，但精炼过程却是完全手动的。他补充说：“在蒸馏方面具有人性化是一个重要方面。”

蒸馏时不着急。团队一定会充分利用每个班次的每一分钟，而蒸馏水要花整整八个小时。烈性酒运动也采用了同样的悠闲步伐：“我们将蒸汽调低，然后希望它运到烈性酒安全的地方。我们将其运行大约三个半小时至四个小时。当涉及到69％的力量时，我们就要减少假装。因为如此高的收成，所以您的低酒和假酒可能要比其他酒厂高一点。”

通过在两次运行之间留出一定的休息时间，还可最大程度地增加铜的接触。彼得说：“下一个班次之前大约有一个半小时，或者整整24小时才再次充电。” “您总是有时间让铜冷却。您可以将其冷却至20至30度，并使其保持打开状态，以使铜中的回春有些微不足道。” 

此外，为了进一步保持酒厂的烈酒特征，低度酒，前shot和fe酒接收器中通常会留有约200-250升的水，在每周的工厂清洁中，这些酒不会被倒空或冲掉。彼得说：“低酒和假酒罐是您酿酒厂的DNA。”

花费大量的时间和精力来创建和保存这种轻盈果味的低地酒烈酒的DNA，Dram之梦清楚地表明了什么将成为这家法夫酿酒厂的核心房屋风格。的确，金斯巴恩斯的木材政策非常严格地遵循了制作第一批酒的比例，大约有85％的烈酒被装入第一批波本威士忌酒桶中。其余的大部分都是由上述STR酒桶组成的，尽管雪利酒和可再灌装的前爱丽酒桶也都在现场装满。何时或是否会出现装瓶，以Proof这些酒桶对金斯巴恩斯烈酒的影响尚待观察。不过，从现在到2022年，每年还将有四次年度Founders'Club瓶装啤酒出现，因此最好先到那里看一下，以预示即将发生的事情。