威士忌123 - 中国威士忌|雪茄烟网移动版

 

在上一期中，我们完成了酒厂的建设计划。现在，在花时间在酒桶里合法地制造威士忌之前，我们先来看一下白酒生产的烈性酒或新造的麦芽威士忌。在构建过程中，您可能已开始针对一系列麦芽规格进行酵母菌株的测试批次。您可能已经开始评估区域粮食品种，以扩大产品的出处。每年都会发布新的大麦杂交种。这些添加了不同的制麦工艺参数和煮制样式，再加上超过一千种专有的酵母杂交种进行试验，产生微小变化的机会是无穷无尽的。这是一个令人兴奋的风味游乐场，您可以在其中发现酒厂的感官差异。将蒸馏和木材成熟混合在一起，这是一个巨大的成人游乐场。麦芽威士忌中有400多种风味化合物。

可以将它们当作钢琴上的琴键，在那里等待着无数种旋律的出现。成熟的蒸馏厂通过确保其馏出物使用相同的发酵工艺，相同的静止形状和蒸馏技术，甚至木材程序和成熟条件来建立其房屋风味风格。进行木材涂饰，您将拥有更多的曲调和风味和谐。找到您的步伐需要时间，因此请系统地开始搜索以找到您的风味特征。研究和开发过程更多地是关于您不想要的东西-淘汰。通过专注于所需的风味套餐，您将开始塑造有一天可以让您声名远扬的威士忌。您的业​​务策略甚至可能不要求您冲泡啤酒，而是选择与当地的啤酒厂签约以批量供应以进行蒸馏。如果您要制作波本威士忌或黑麦威士忌，那么您可能已经制定了糖化比食谱或复制了备受推崇的传统配方。您可能已经确定了所需木材政策的方向，或者如果使用新木材，则要确定炭黑水平，以实现理想的威士忌风味。您需要与麦芽制造商，酵母供应商，合作社或木桶批发商签订合同并签订供应协议。谨慎地选择其他来源来管理成本变化，竞争需求以及可能对供应链造成的干扰。在接下来的几年中，您将致力于蒸馏和放置库存以进行成熟。生产带来了一套新的管理技能，需要快速掌握。包括致力于不断提高质量，效率，

财务跑道

您的商业计划书将预测有足够的营运资金来生产威士忌酒若干年，并能够将其放下多年。您的生产计划可能包括应急措施，以从即售的白酒中产生立即的现金流量：伏特加酒，杜松子酒，甚至是未老化的烈酒（您必须支付消费税的oxymoron'moonshine'）或杜松子酒和利口酒的复合烈酒。如果您拥有持牌的酒吧和旅游设施，则您的营销计划将是吸引人流以销售品牌烈酒，进行品尝，提供食物，游览和销售。您的商业计划可能有一个短期目标，即在威士忌成熟时以您的品牌出售第二方威士忌。 

许多初创企业未能充分考虑其营运计划所需的营运资金，以承销多年的生产和市场推广费用。可能对您的商品成本（COG）产生不利影响的四个生产中心是：生产经济性，包装材料，Proof和市场成本。管理生产经济性需要关注原材料成本，酒精产量，废水处理和能源使用。每个组件和阶段都需要仔细进行质量和度量基准测试。例如，影响COG的一个重要指标是每吨发芽大麦的纯酒精升。大型酒厂的水准超过450LPA，如果少于300LPA，则需要注意这一点，以提高产量而又不损害质量。

寻求独特性

如果您的酿酒厂是镇上唯一的酿酒厂，那么这可能是您的商业优势。如果有竞争对手到场，则需要先索取原件或原件。有意义的消费者差异点可能是您的历史独特性，不寻常的包装，各种谷物等。理想情况下，最好有一点差异点，以便您可以制定品牌策略和故事策略。 

木材政策

木材值得特别关注，因为威士忌酒的味道中有60％至80％来自桶装的成熟。一些初创蒸馏器采用逐桶释放程序，营销每个前波本威士忌酒桶，前酒桶，新木桶的个性。在启动过程中，此实验可能会成为您发展房屋风格的一部分。如果您打算建立一个成功的品牌，则消费者会在瓶与瓶之间寻求液体稠度。他们很少需要品牌的可变性或不可预测性。想想全球范围内成功的麦芽，混合和波本威士忌威士忌，他们的业务建立在产品，包装和定位的一致性上。现在也该考虑您的长期成熟计划，以加深您的未来库存。许多初创企业都采用较小的酒桶，以通过液体与木材的比例提高风味，从而加快产品上市速度。美国，加拿大和澳大利亚在将谷物烈酒归类为威士忌之前，将最低时限设定为两年。英国和爱尔兰是三年。来自较小酒桶的年轻威士忌是木材提取物，具有不同而前卫的风味。有多种加速成熟的技术声称会破坏老化过程。事实Proof，没有人比自然母亲和父亲时间更聪明。有多种加速成熟的技术声称会破坏老化过程。事实Proof，没有人比自然母亲和父亲时间更聪明。有多种加速成熟的技术声称会破坏老化过程。事实Proof，没有人比自然母亲和父亲时间更聪明。 

维护

您的新蒸馏器应持续十年或两年，然后通过频繁暴露于严格的蒸馏条件使铜缓慢腐蚀掉。但是故障，维修和保养将成为操作问题。确保您手边有必不可少的替换件和备件，并且有可以快速响应停机的可靠承包商。 

出水

当您开始蒸馏时，您将开始产生大量的副产品生物质。值得注意的是，将麦芽中的糖喷出后用过的谷物（草皮）和用过的蒸馏器进行洗涤（大麦酒）。实际上，您将拥有很多罐装啤酒，每升纯酒精超过90升。粪便是优质的牲畜饲料，蛋白质和碳水化合物含量很高；但是，清除费用可能是处置费用。罐装啤酒，如果您是大型酿酒厂，则是可再生能源的甲烷来源。否则，您要付出代价才能处理大罐啤酒（仍然要洗净）和用过的酒糟（仍然要喝烈性酒），然后将其释放到下水道和水道中（降低温度，酸度，铜残留，并将生物需氧量降低到允许的水平）。大型蒸馏厂将废水转化为资产，从而在可持续发展方面处于领先地位， 

员工与供应商

假设您的酒厂规模扩大，应采用带有雇佣协议的组织结构。您是否包括股票期权或股票计划以奖励有才能的忠诚员工？目前，酒厂的招聘工作是由一小部分熟练劳动力来进行的。甚至只有一两个人的纳米酒厂，都需要一个智能，可靠的供应商网络来提供支持，从律师，会计师，电工，水管工到设计师和印刷商。大型微型蒸馏厂将需要专业的酿酒师，蒸馏团队和专职人员来处理物流，尤其是在轮班时。旅游和款待服务将增加您的酒吧和销售人员。 

预装瓶

当威士忌准备装瓶时，您可能会把多个酒桶拆散，以确保成品液的风味一致性。您将需要过滤除去桶装木炭。您现在可能想要冷凝过滤器。威士忌暴露在低于46％ABV的摄氏摄氏温度下会导致脂肪油沉淀。这种絮凝使威士忌显得浑浊。即使对威士忌的适口性没有影响，一些消费者也会在视觉上感到不安。 

装瓶

此时，您可能需要投资购买一台小型手动装瓶机（清洗，填充，加盖，密封，贴标签）或支付联合包装费用，这将大大增加您的商品成本。如果您每天要装满几十个或几百个箱子，这将需要一个自动装瓶线。 

质量保证

您的常年生产目标应该是以最具成本效益的方式制作最好的威士忌。无论您是世界上最大还是最小的酿酒厂，这都是一个持续的追求。即使是满足更多实用性需求的经济品牌，也无法承受竞争对手和不断变化的消费者品味和期望的压力。从经济到超高端的每个细分市场都面临着这种动荡。质量控制程序，对感官训练的实验室分析和品尝小组将确保在每个阶段的每一天，每一批次和每桶都遵守您的标准-从谷物到瓶子。

威士忌和品牌成功的标志是一致性，质量和高价值。下一期，当我们将威士忌酒带给消费者时，我们将深入研究令人兴奋，富有创造力和强大的市场规划世界。