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威利·科克伦（Willie Cochrane）于1977年在汝拉酿酒厂（Isle of Jura Distillery）任职，并最终于2005年成为经理。经过近40年的服务，他于2016年底退休，但在完成一次欧洲巡回演出以推广以他的荣誉发行的特殊装瓶之前。现在，威利（Willie）已有一段时间来享受一些辛苦的假期，我借此机会追上了他，询问了他在汝拉（Jura）上的生活，并了解了酿酒厂（和岛屿）多年来的变化。

一开始您是如何最终搬到汝拉州的？
我首先去汝拉（Jura）出售旧的福特Cortina Mark1。在那之前，我什至不知道汝拉（Jura）的存在。我的一个遥远的亲戚住在岛上，而她恰好正在我在格拉斯哥的洗礼仪式上。她露面对我说：“你是汽车修理工吗？我听说你有一辆旧车要出售吗？” 我告诉她那是真的，我曾经当过机械师，并且确实有过汽车-但这不是很好。她转向我说：“哦，很好，是给汝拉的。” 好吧，我问她汝拉（Jura）和它有什么关系，这就是我发现岛上不需要MOT的原因！ 

在下车的旅途中，您得到了工作吗？
差不多！我和当地人在酒吧里玩飞镖，酒厂经理走过来对我说：“我听说你既是工程师又是机械师，那是什么？” 所以我告诉他这是对的，他说：“汝拉附近没有机械师或工程师！您如何看待这里的工作？” 好吧，我只是看着他，告诉他，“没办法！” 你知道我是一个乡镇，来自格拉斯哥，我以为汝拉处在茫茫人海中。因此，我回到了城市，大约三天后，邮递员送出了这个信封。这是老洛根航空公司的两张票，将为我自己和我的妻子飞往艾莱岛。所以我想，“很好，免费的假期！” 我们飞到艾莱岛（Eslay），酿酒厂经理接我们，带我们去了汝拉（Jura）。现在记住 我见过汝拉，但我的妻子从未见过。好吧，我们开车去酿酒厂的那一刻，风景开到了她爱上它的海湾！我们花了大约两个月的时间才从格拉斯哥收拾行李并搬走。 

入驻花了很长时间吗？
这是文化冲击。来自格拉斯哥，您可以想象我想做的第一件事就是踢足球，但是没有足球队！所以我开始了。另一个具有挑战性的事情是，岛上有很多人不喜欢“来者”，您知道吗？1963年重新开放的酿酒厂中，大多数人都是有收入的人。但是无论如何，当我来的时候我很快改变了这一点-我只是去找他们，然后开始和他们说话。当然，如今所有汝拉州老人们都已去世，现在是他们的孩子在这里，他们中的大多数人都在酿酒厂工作！

在酿酒厂怎么样？您很快找到脚了吗？
在那个年代，酿酒厂每班都有三个人，还有一个静止的人，一个混搭人和一个调音室人，这是最低的梯级。他是洗地板并保持酿酒厂清洁的家伙-这就是我刚开始的时候。但是在六个星期之内，我是一个混蛋，而在六个星期之内，我仍然是一个静止的男人。 

这是一个令人印象深刻的上升！您是如何处理的？
这是因为当我在汝拉（Jura）任职时，我很快发现，威士忌不仅有杠杆作用，而且还有其他所有作用。我想了解蒸馏的实际运作方式，尤其是熟成-我喜欢熟成！因此，我真正参与其中，这与酿酒厂中其他人因为这项工作而只是通过议案而有所不同。我在这个地方所看到的不止于此，我想我想知道蒸馏器是如何完成工作的，这是我的工程背景。然后大约一年后，工程师退休了，我成为了工程师，然后又过了两年，我成为了酿酒师-酿酒厂的酿酒师是经理人！所以我一直在努力。我从来没有要求任何工作。每次有人离开我都会被选中！他们会说 “威利，您如何看待啤酒厂的工作？” 或“您如何看待工程师的工作？” 最后，“您如何看待经理？”

那一定很好！
哦，是的，很好。但是，您知道-这是事实-我从不想当酿酒厂的经理！作为助理经理和工程师，我真的很高兴，因为我的心一直在动手，变脏并在蒸馏下爬行……我经常说我想我已经松开并拧紧了汝拉酿酒厂的所有螺母和螺栓！我不知道我的工作生涯中毁了多少套西装，但是我爱上了它的每一分钟。 

多年来，酿酒厂的情况发生了很大变化吗？
好吧，当我来到汝拉时，只有两个蒸馏器，然后在1979年，他们安装了一个更大的土豆泥桶，巨大的发酵容器和另外两个蒸馏器。所以现在汝拉州的酿酒厂有四个蒸馏器。从1980年开始，我们能够更好地控制自己制作的烈酒风格，因为他们所采用的制度就是所谓的平衡制度-它使我们保持了烈酒的连续性。然后在1999年，我们做了完全不同的事情，制作出了汝拉（Jura）的第一杯威士忌！

你说你对成熟很感兴趣。多年来，汝拉州的木材政策也发生了变化吗？
当我开始从事这项业务时，您主要生产用于混合威士忌的单一麦芽。但是最大的变化发生在1999年，当时我们对自己说：“我们树立了非常好的烈酒，为什么我们的单一麦芽威士忌不是最畅销的威士忌之一？” 原因是我们没有使用金钱可以买到的最优质的木材。因此，公司在1999年决定，我们要从Jura Distillery仓库中取出29,500桶威士忌，然后将其全部重新装进第一批美国白橡木桶中。我们花了十年的时间来做这一切！我们每周大概做100个，如果幸运的话，每周做150个。

那是一项艰巨的工作！您首先拔出了特定的木桶吗？
不是个别的酒桶，我们要分几年将它们取出。您将从一年开始，然后重新安装所有机架，然后继续进行到下一年，直到完成为止，您将继续这样做。同时，我们正在灌装的所有新烈酒也正在灌装到第一桶灌装的美国白橡树中。这是一项艰巨的任务，但公平地说，这是我们有史以来最好的决定。在装满木桶的六个月内，汝拉单一麦芽从碾碎的单一麦芽变成了现在所见的地方。 

多年来，汝拉酿酒厂已被多次买卖。所有权的多种变化是否具有巨大的连锁效应？
生活在汝拉这样的地方，您不会注意到很多。在所有的时间里，酿酒厂一直在运转。我知道其他酿酒厂也可能为此付出了代价-在1980年代，人们每周工作三天！但是Jura酿酒厂始终坚持不懈地努力着，现在拥有它的那个人[Alliance Global Group首席执行官Andrew Tan博士]真是太棒了！我在他买房子的时候遇到了他，他对我说的第一句话是：“您来威利已经很久了，我喜欢您的热情！我和您一样有热情，不是吗？担心-汝拉酿酒厂以及整个Whyte＆Mackay都在安全手中。” 他真的很喜欢他现在有非常好的威士忌这一事实。因此，我为汝拉（Jura）看到了一个非常美好的未来，我很高兴我们找到一位真正负责苏格兰威士忌的人来负责！

您最喜欢在该行业工作的是什么？
我最喜欢的事情是结识新朋友。多年来，有很多人来汝拉，当他们到达酿酒厂时，有时会要求见经理。女孩子们会睁开眼睛说：“外面有一个男人想和你说话。” 在很多地方都没有经理，但我总是让自己有空！所以我最终可能要花一个半小时的时间来谈论。我认为这就是为什么当我参加欧洲巡回演唱会时（为了纪念《为路而行》），已经有很多人认识我了，那真是超现实！但是您会发现，如果人们来汝拉酿酒厂（Jura Distillery）朝圣，我理应从背面站起来并与他们交谈，因为他们到这里来很愉快。

自1970年代以来，访问者的数量必须增加了很多！
这是上帝的诚实真理-1978年，我想是，有人敲敲办公室的门，他是度假者，他说：“有机会环顾酿酒厂吗？” 好吧，我去了当时的经理，告诉他那里有一个陌生人，想知道他是否可以环顾酒厂！因为当时没有人愿意四处寻找酿酒厂，但此后一切都变了。第二年可能有两三个人，第二年又有十二个人。现在，每年大约有5,000人来参观酿酒厂！

您在岛上有个最喜欢去的地方吗？
汝拉（Jura）上有美丽的海滩。有Corran沙滩，距离我家仅3英里，而且，如果您到达那里并在海滩上看到其他人，那您会感到不高兴！大多数时候，它就像一个私人海滩。那是去汝拉的地方。当然，如果您还年轻，则应该越过西海岸到崎side的一侧，甚至爬上Papp，它们都很漂亮！汝拉（Jura）现在有很多事情要做。当我来到这里时，它什么都没有！ 

有退休计划吗？
当我被要求这样做时，我将为酿酒厂做一些工作，但是我现在的计划是花更多的时间陪伴我的孩子和我的孙子在大陆上。在一个岛上工作，这是您想念的事情。我敢肯定，您可以想象到在这里工作并来回看望孩子很困难。现在我们不工作了，对我们来说更容易。我们在艾尔郡有一个大篷车，所以我们可以去那里参观孙子们，然后把他们带到货车上。很好！

你会继续生活在汝拉州吗？
哦是的。我的家在汝拉。实际上，我要在大约10分钟内割草！因为我没来过这里，所以它已经七个星期没有被剪掉了。在这样的时候，您很高兴岛上有那么多鹿，因为它们过来了，跳起篱笆，为您吃草！但是说真的，我会留在汝拉。我的心在汝拉！ 

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