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雪利酒桶以其丰富的风味而闻名，带有各种新鲜和干果，例如葡萄干和杏子，并带有独特的甜味。但是，雪利酒桶可以提供的风味的具体范围和强度取决于多种因素的组合，包括橡木的类型和酒桶的大小，陈酿的雪利酒的风格以及此陈化期的长短。

雪利酒桶可以在公开市场上从经纪人和合作社获得。但是，酿酒厂通常与赫雷斯的雪利酒酒窖达成协议，以确保按单点供应木桶。 

最初的选择是是否使用欧洲橡木，欧洲橡木主要来自加利西亚等北部地区的西班牙；或从美国以木板形式进口并在赫雷斯合作生产的美国橡木。两种橡木桶的酒桶均为霍格海德（容量250升），下一个尺寸为烟头或皮孔，可容纳约500升，尽管皮孔较短且较圆。

“木板的长度决定了其使用的木桶的类型，从而最大程度地提高了效率。使用长约1.3-1.4米的木板制作对接。但是，如果木板有任何缺陷，例如劈开，并且有如果要切得更短些，则使用1.2米的壁来制作穿孔机。如果需要将更多的壁切下来，就可以用来做猪头。”麦卡伦木材大师Stuart MacPherson说。

下一步是向每个酒桶的内部烘烤（但不点燃）火焰，从而形成约2-3mm深的烘烤层。橡木含有多种成分，其中包括糖，这些成分会因烘烤的热量而分解，从而导致产生多种风味化合物（例如，包括香草味）。

随后，酒桶中会充满雪利酒，以“提取”新橡木桶不可避免的明显的辛辣和木质味。这个阶段需要两个选择。在特定的陈酿期内，“调味桶”中会充满特定风格的雪利酒。或者，“前酒窖酒桶”意味着它已经通过了solera系统。

solera是用于陈酿雪利酒的传统系统，包括成排的桶，桶彼此堆叠。第一行（即地面）称为solera，其中包含最古老的雪利酒。上方的行（第一个criadera）包含的雪利酒年轻了一个阶段。在该行上方（第二个criadera）包含的雪利酒比第一个criadera的舞台年轻，依此类推，直到包含最小雪利酒的第一桶酒桶。

为了装瓶，定期从比索酒桶中提取一些雪利酒，也许是其中的三分之一或更少。然后，通过从第一个criadera的酒桶中提取等量的雪利酒来补充solera酒桶，再从第二个criadera提取的雪利酒补充雪利酒，依此类推。最后的criadera中的酒桶装满了最小的雪利酒。

同时，雪利酒桶对麦芽威士忌的影响因橡木的来源而异。

“美国橡木通常具有与欧洲橡木相同的风味范围，但强度却不那么强烈，尽管美国橡木具有较高的香草味，而欧洲橡木则增加了浓郁度。美国橡木与成熟烈酒之间的相互作用也较慢。与欧洲橡木桶相比，哪种橡木桶完全取决于新造烈酒的特性，美国橡木更适合陈酿较轻型的新造烈酒，因为酒桶不会占主导地位，而且更多与使用欧洲橡木相比，成熟的麦芽威士忌具有原始的“蒸馏性”特征，而欧洲橡木则更适合陈酿更浓郁的新型酒。”戈登和麦克菲尔威士忌供应副总监斯图尔特·厄克哈特（Stuart Urquhart）说。

另一个考虑因素是，猪头比起臀部或拳头具有更直接，更强烈的冲击力，因为较小的酒桶尺寸意味着相对于威士忌酒而言，与橡木的表面积更大。但是，屁股和拳头之间的区别又有什么意义呢？埃德林顿的主要威士忌制造商戈登·莫特说：“拳打的影响与臀部的影响可能会稍有不同，但是，酒桶的变化是如此之多，以至于很难确切地说出这种差别是什么。” 另外，第一填充桶比第二填充或第三填充具有更大的影响，因为每次填充桶时其影响都减小。这意味着原始的“蒸馏字符”在随后的填充中仍然更加可见。

另一个考虑因素是最初保存的木桶雪利酒（在离开赫雷斯之前从木桶中沥干）。但是，到达苏格兰后，例如，木的棍棒仍可能包含约10至20升的“木材提取液”，而不是雪利酒，因为它包括从酒桶中提取的各种化合物。传统上，这种液体被认为具有重要的影响力，尽管现在无论是欧洲橡木桶还是美洲橡木桶都被认为是主要的推动力。斯图尔特·哈维（Stuart Harvey）补充说：“五线谱中的残留液体对成熟的麦芽威士忌的影响微不足道，这与橡木有关。”