威士忌123 - 中国威士忌|雪茄烟网移动版

 

作者：布莱尔·菲利普斯（Blair Phillips）和戴文·德·科格莫（Davin de Kergommeaux）

戴文：加拿大从威士忌生产商向消费者获取威士忌的拜占庭制度对威士忌作家来说是一个好坏参半的东西。我们为此付出了高昂的抱怨，并尝试了各种有趣的其他烈酒，这些烈酒是威士忌分销商，交付渠道中的中间环节，出售给政府零售专卖店的。

这正是关于艾伯塔省高木蒸馏器的故事如何转变成热带快艇在圭亚那食人鱼出没的埃塞奎博河上巡航的故事。发行Highwood威士忌的Woodman Wines也代表着加勒比朗姆酒的盛誉El Dorado。海伍德（Highwood）是迷人的酿酒厂，其从毁灭其故乡海河（High River）的2013年毁灭性洪水中恢复过来的故事是一个坚韧不拔的故事，它树立了人们对人类的信念。但是，嘿！布莱尔可以讲这个故事。这位前编辑最后一次晋升第一名，并登上飞往南美的航班。

布莱尔：通往艾伯塔省高河（High River）的道路抱有一条小溪，蜿蜒曲折地蜿蜒穿过落基山脉起伏的山麓丘陵，布满了地平线。在值得一看的意大利面条的场景中，陡峭的沙质河床通向小溪，在那儿，寒冷的山间水溅到了鹅卵石铺成的河床上。您可以想像克林特·伊斯特伍德（Clint Eastwood）在射击一群坏蛋之后在这里停下来放松一下。附近的风化标志警告：“禁止狩猎！没有侵入”，而是一个由a弹枪炸出的大约葡萄柚大小的洞，告诉我，我是这年来的第一个。

即使这样，也没有打破任何侵入的迹象。High River镇周围的乡村宁静祥和。在今天温和的阳光，洁净的空气和蔚蓝的天空下，您永远都不会猜到，在2013年，大自然母亲遭到了禁酒运动挥舞着斧头的嘉莉国家（Carrie Nation）的强烈抨击，淹没了大部分艾伯塔省，几乎泛滥成灾Highwood Distillers停业。高河遗留物被疏散了几个月。我们希望有了新的堤防和护堤，我们希望海伍德的海滨时代过去了。今天，酿酒厂又回来了，像威士忌世界末日预备器一样储存烈酒。

戴文：您有礼貌地问，从机场乘坐飞机到圭亚那的乔治敦，为什么所有房屋都高跷？“洪水”，驾驶员回应。“下雨的时候，一切都漂浮了。人们已经学会了如何生活。” 但是，当我们走进乔治敦的钻石酒厂时，这里阳光充沛且干燥，这是一种工作谷物收集的朗姆酒蒸馏器，这些朗姆酒是从圭亚那全境糖厂种植减少带来的。这些花盆和柱子中的一些，包括一个古老的广场，仍然是科菲（Coffey），都是用当地的木材制成的。

木制锅蒸馏器可能会让那些更熟悉直接烧制铜蒸馏器的人感到困惑。他们为什么不在加热它们的火焰中着火呢？答案当然在于盘绕的蒸汽管，该蒸汽管用于将发酵的糖蜜加热至沸腾。在健康和安全规则结束苏格兰直接起火之前很久，圭亚那已经有了蒸汽加热。

那个可敬的科菲仍然在将近200年前由爱德华·亨利·波特（Edward Henry Porter）建立的恩莫尔糖村（Enmore Sugar Estate）担当起了原来的职责。合适的是，它和它的朗姆酒被称为EHP。现场还有其他几处Coffey蒸馏，包括新铜唱片，但没人能复制旧EHP的烈酒。

威士忌历史的严肃爱好者在其酒水单上排名很高。当然，他们将品尝该酒厂的钻石俱乐部单一麦芽威士忌，但欣赏最优质的中老年棕色烈酒的鉴赏家将希望流连于钻石的El Dorado朗姆酒。即使口感很好，也经常将21Year Old版本的麦芽威士忌误认为是古老的麦芽威士忌。那里有一堂课。

然而，正是这种三重蒸馏酒的Demerara朗姆酒使这个威士忌爱好者的口感更加诱人。淡淡但复杂的EHP充满了花香果味和樱桃止咳片的气息。

第二个叫做ICBU，最初是从仍然来自Uitvlught制糖厂的18世纪四列金属法国Savalle酒中产生的烈酒。它的奶油焦糖，柔和的果味和辛辣的苦味与EHP形成强烈对比。不过，Piècede resistance是在Port Mourant制糖厂之后的一种称为PM的单一蒸馏朗姆酒。那是仍然有250年历史的木制双锅最初被用来蒸馏这种重量级的东西的地方，上面夹着亚麻子油，胡椒和植物性香气。

布莱尔：步行到Highwood酿酒厂，在砖头上显而易见的是洪流线。但是，当洪水消退时，看不到一条扑通扑通的鱼。没有人拥有一生的机会：免费威士忌，Proof阿尔伯塔省的鱼可能是地球上最笨的生物，仅次于南美食人鱼，而后者拒绝将戴文作为下午的零食。总经理迈克尔·尼奇克（Michael Nychyk）解释说，在内部，一米深的泥土和水造成了浪费，“海伍德（Highwood）的整个箱包库存都被破坏了”。幸运的是，威士忌酒桶不那么容易受到伤害。用干冰喷砂后，他们准备好再老化一天。

经过一年多的赔偿，该酿酒厂重新投入运营并恢复了其100英里的饮食。从城镇外的农场引进的小麦再次为酿酒厂的分批生产提供了原料，因此膨化小麦的香气充斥着嗅觉也就不足为奇了。不同寻常的是，在发酵之前不会将填充发酵罐的100％小麦碾磨。相反，籽谷物在炊具的热量中突然破裂，释放出淀粉。从那里，小麦火箭像一个碰撞试验假人一样撞击着坚硬的表面，砸碎了所有未打开的玉米谷物。然后将其冷却，发酵并在啤酒蒸馏器中蒸馏至ABV 70％，然后再放入衬铜的不锈钢蒸馏器中。那个奇怪的锅看起来像钢铁侠在面对坦克时会适合的东西。

Nychyk解释说：“自2013年以来，我们将每桶的老龄化珍藏增加了15％。” 搅拌器不再需要独木舟在桶之间导航。现在，Highwood的前波本威士忌酒桶搁置在托盘上，该托盘被固定在2013年防洪线上空。这个仓库大约装着20,000威士忌酒桶，比任何南美和风都更香。艾伯塔省通常干燥的气候会促进蒸发，从而在准备装瓶时提高了烈性酒的酒精含量。这是最佳的芳香疗法。仰望木桶山的壮丽景色使地平线的落基山脉看上去几乎很普通。

戴文：Diamond Distillers及其El Dorado朗姆酒是任何认真的威士忌旅行者行程的必需品。这是很少有的经验。当我们从人行道返回到凯伊特尔（Kaieeur）时，这是一个位于雨林深处的741英尺的瀑布，在豪华的Baganara岛上度过了一个夜晚，突然的暴风雨使我们的旅馆陷入了水深的膝盖。涉水，我们笑了。在圭亚那，一支伟大的匕首绝非遥不可及。对于冒险的威士忌味蕾来说，这是一种教育，也是真正的萨尔瓦多多拉多（El Dorado）。

布莱尔：我的研究结束后，我撤退到接待厅，那里有大量的Highwood威士忌覆盖着橡木酒吧。海伍德（Highwood）产品组合中的每一种威士忌都是免费倒酒的，包括他们传奇的波特股票中一些非常稀有的玉米威士忌。我不需要放松的溪流或到圭亚那的异国旅行就可以放松一下。我很满足于将自己的一整天都花在Highwood威士忌水疗中心在艾伯塔省High River的一生的嗅觉假期中。

品尝笔记

Highwood 
Ninety 20年陈酿，45％ABV
乳脂状甜味，非常富含牛奶巧克力，薄荷和芬芳的烘烤香料。煮熟的玉米芯，酸味水果和甜香料。巨大而平衡。

百年纪念
限量版加拿大威士忌，ABV 40％
一种闪烁的威士忌，内含奶油香草，膨化的小麦籽谷物，奶油糖和橡木香料。温和的蜂蜜软化了艾伯塔省南部的美丽。

El Dorado 
21Year Old的Demerara朗姆酒，40％的ABV
薄荷，红糖和干果色，配以香草和甜味的植物性果渣，都紧紧地融合在一起。华丽的油腻口感。

El Dorado 
EHP单桶Demerara朗姆酒，ABV 40％
花香和水果香精，带有芬芳的葡萄和杏子，再加上薄荷糖的樱桃止咳片，邮票胶和香草太妃糖的香气。

El Dorado 
ICBU单桶Demerara朗姆酒，ABV 40％
浓郁而富有生气，却柔软而乳脂状。略带金银花的香气，带有刺鼻的甜美花香。烘烤香料，略带苦味。