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Balvenie的DCS汇编的出现是为了尝试用言语和液体来分类和发布麦芽大师David C Stewart MBE的终生知识。《纲要》的五个“章节”中，只有酿酒厂历史上的第五位麦芽大师才被选出，其中有五个瓶子被选出以阐明巴尔维妮的性格和大卫的职业生涯的特定方面。《简编》第二章发行后，我很幸运地与该人本人坐了下来。

您是如何成为The Balvenie的麦芽高手的？

“ 1962年，我17Year Old时离开了五个O级学校。我的父母告诉我必须找到一份工作，所以我接受了三次面试：一次在银行，一次在保险公司，一次在William Grant＆Sons。我1962年以威士忌股票业务员的身份开始在公司工作，但我很幸运能与我的老板-高级调酒师一起工作，我以为我只是来从事文书工作！但不久之后，他开始带我来进入样品室，并最终要求我整理一下实验室中的所有信息，因为当时我们只有格兰特（Grant's）和格兰菲迪（Glenfiddich）的调料才能照顾到，所以这在当时是很少的。

因此，这就是我接下来十年在Hamish [Robertson]中度过的方式，并且逐渐做得越来越多。他决定于1974年离开公司，而他离开后，我只得继续努力。最后，我说：“好吧，一切似乎进展顺利。”幸运的是，老板们同意了，这就是我的工作方式！” 

DCS纲领试图达到什么目的？

对我来说，创建DCS纲要是一个很好的机会，可以将我学到的东西从脑海里拿出来，装进瓶子里！它给了我一次真正展示Balvenie风格的机会[第一章]，展示了股票模型的重要性[第三章]，展示了一些威士忌如何使我感到惊讶[第四章]，这也是一次机会有点放纵[第五章]。而且，多年来，木材一直对The Balvenie一直非常重要，我们曾使用过不同的酒桶来完成威士忌的酿造。因此，此版本的第二章重点介绍了这一点，并展示了我们所使用的不同酒桶用过的。

在公司工作期间，The Balvenie使用的木材类型有何变化？

当我刚开始在公司工作时，大多数木材可能来自欧洲。到1950年代中期，整个行业也开始使用美国橡木桶，在过去的50-60年中，现在大多数木材的确来自美国。

雪利酒桶现在更难拿到，我们实际上需要与西班牙的供应商和合作社合作。我们以前是从苏格兰的合作社那里获得雪利酒桶的，而由于雪利酒是从这些桶中进入英国的结果，所以得到了它们。但是我们发现它们有点不一致；有些是美国橡木桶（不是欧洲橡木桶），有些则装有菲诺雪利酒，有些则是奥洛索罗酒-因此他们并没有完全给我们我们想要的东西。

1985年，我们实际上与西班牙的合作社和雪利酒供应商建立了联系。他们为我们制作了木桶，然后将干的奥洛罗索雪利酒放入其中，放置了两年。然后将雪利酒倒空，并将酒桶运到苏格兰。因此它们只是两Year Old的木桶。

我们可能会将它们保存在我们的系统中50、60、70年，因为这些酒桶可能会给我们带来四种优质的威士忌填充物-一旦橡木味消失了，则两种是“雪利酒”风格，另外两种是美国橡木风格。从酒桶里取出一点点。

DCS纲要的这一章称为“橡树的影响”。

这个系列如何展示木材对The Balvenie新型烈酒的影响？

在此版本中，我们提供了比较当年（1990年）装的威士忌的机会-一个装在第一个装满雪利酒桶的威士忌中，另一个装在第一个装满波本威士忌酒的桶中。很高兴能够说明这两种烈酒之间的差异，尽管彼此之间只有几个月的时间，但两者却有很大的差异。

我们还提供了1972年的Oloroso雪利酒替芯，真正展现了The Balvenie的独特特征。由于酒桶在以前的使用中失去了一些风味，因此使酒变得更辣，但“甜味”的甜度降低了，而变得更加甜蜜。这样的例子很少留在我们的仓库中，我很喜欢。

自1995年以来，我们一直在引入港口打孔机，以打造21周年的Portwood。一旦使用它们，我们会不时地为这些酒桶注入新的烈酒，但公平地说，我想我已经忘记了它们！几年前，我再次注意到了这一点，我很高兴为此保留了它。通常我们只做短时间的口感，所以完全成熟就产生了非常独特的威士忌。

最终，有一种威士忌在2001年装进欧洲橡木雪利酒桶中，之前曾供职于冈萨雷斯·比阿斯·佩德罗·西梅内斯（Gonzales Byass PedroXiménez）数十年，之后才与我们合作。它确实展示了葡萄的甜味，并展现出The Balvenie接近甜酒的味道！这也让我想起了我有幸享受自己的角色所拥有的自由-我填补了这一自由，而不必决定如何使用它或何时使用它！