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德克萨斯州韦科的Balcones Distillery酒厂的混合室是一个明亮通风的空间，有砖墙和白色桌子。在8月的一个炎热的星期一下午，布置了几十个盖好的Glencairn眼镜，并且酒厂的Jared Himstedt和Zach Pilgrim都在品尝。手头上：旗舰德州单一麦芽威士忌的许多样品，它们从5加仑桶开始，然后在60加仑桶中混合并陈化。 

与公司有争议且广为人知的分离公司奇普泰特（Chip Tate）于2008年成立Balcones时，该酿酒厂距离今天的所在地只有六个街区。这是一个相当摇摇欲坠的事情，到运行结束时，他们每天要生产两个60加仑的桶。自从他们于2016年4月在新工厂开始蒸馏以来，他们每天的产量为500至600加仑。他们预计今年冬天将有第二套蒸馏到来，每年将使它们达到约90,000箱。如今，酿酒厂的容量约为其他建筑的四倍。最初的两个蒸馏器各为1,000升。他们今天仍然使用的烈酒在物理上要大八倍，但容量要大四倍。该建筑物最多可容纳四对蒸馏。

品牌经理温斯顿·爱德华兹（Winston Edwards）带领我参观了这座建筑物，该公司于2011年购买了这座建筑物，计划将其简单地用作存储设施。他们几乎不知道这个于1923年完工的地方将是Balcones的未来。 

静止的房间里悬挂着一个宏伟且风化的老式标牌，以赞扬它的过去：“德州防火存储公司：搬家。存储。包装。板条箱。” 这些词以一种诗意的方式点头处理，提醒人们，无论执行什么任务，都涉及许多步骤，这些步骤需要付出努力

和耐心。 

静止的房间充满了高高的窗户发出的自然光线，闻起来很香。我要从隔壁房间里的炊具里掉下来，那里庄严的糖化和热酒罐子是从Speyburn Distillery采购的。这个静止的房间中的结构组成了一个优雅的网络，包括铜柱，光亮的管道，钢制楼梯，波纹金属表面和铁梁。所有这些直角使静止的装置脱颖而出，其高耸的紧紧缠绕的lyne臂就像铜质管道紧紧束紧无形的形状（如紧身胸衣）缠绕十次拉紧。苏格兰蒸馏器制造商福赛斯（Forsyths）以这种方式设计，以保持旧蒸馏器的几何形状，该蒸馏器的Lyne臂长18英尺，成角度。新功能还允许其他升级。

“在过去，没有任何联系，因此，如果我们想将水洗到蒸馏水中，我们会用软管将其拖到发酵罐中，然后将液体泵入蒸馏水中，”爱德华兹怀旧的怀旧之情说。他的电话响了。它是一个分销商。他在芝加哥需要更多产品。 

得克萨斯州奥斯汀市距韦科（Waco）以南约100英里。我乘坐灵狮巴士，希望穿越沙漠以及风滚草和仙人掌的浪漫风光。公路沿线主要是脱衣舞厅和售票处。Garrison Brothers Distillery的创始人兼所有者Dan Garrison在汽车站向我致意，我们用他的Dodge Ram卡车开了一个小时，去了酿酒厂，该酿酒厂位于Hye的一条主要道路的临时道路上，该公路位于Hye，一个小镇。信不信由你的田园山国家， 

“我很喜欢这里-崎rock不平，”加里森告诉我。酿酒厂是他热爱的工作。他曾在奥斯汀的一家软件公司担任市场总监，该公司在互联网繁荣时期倒台了。在需要新职业的过程中，他参观了制造商的马克酒厂，并从中获得灵感。2004年，他说服岳母投资68英亩。凭借他的工程和建筑专业知识，他监督了该设施的建设。丹（Dan）于2007年获得联邦许可后，加里森兄弟（Garrison Brothers）成为德克萨斯州第一家合法的波本威士忌酒厂。

闪到今天：他们配备了16 x 500加仑的发酵罐，两个500加仑的炊具，一个用于磨碎谷物的锤磨机，两个用于蒸煮的大型锅炉以及三个蒸馏器，其中包括Dan所谓的Copper Cowgirl，从1986年至2006年在“布法罗痕迹”工作，在此之前为“野火鸡”工作。他宣称这是“美国力量的真棒展示”。有许多用于收集雨水和波本威士忌的水箱。在整个酒店的几栋建筑中，有三座里克房屋，一个跨大西洋的运输集装箱（又名：Hotbox）以及一处用于建筑和维修的机械车间，这些建筑具有独特的南部乡村魅力。 

我是在装瓶的一天到来的，这是一个每月一次的活动，当时志愿者们热情地出现以提供帮助。他们是银行家，律师，卡车司机，退休人员，妈妈和宇航员。当有人确保将瓶子清洗干净时，其他人则用加里森兄弟德州纯波本威士忌酒装满瓶子，而另一些人则将瓶子的脖子浸入黑蜡中，而另一些人则贴上标签，然后将瓶子传递给Dan进行签名。它不仅仅是装配线，更是社交活动。对于播放列表中出现的一位特定艺术家，会大声喊叫“我刚刚在音乐会上见过他”，从齐柏林飞艇（Led Zeppelin）到经典乡村歌手到本地有前途的歌手。对话永无止境。整天，兼职装瓶助理拉里·林赛（Larry Lindsay）随身携带装满波本威士忌的顶针大小塑料杯的托盘。每个人都大张旗鼓敬酒。 

像丹（Dan）一样，他对监管如此严格的人有着悠闲的态度，拉里（Larry）对德克萨斯有着典型的态度。他倾向于简明扼要的评论，讲出大故事。 

“你知道我们在德克萨斯州这里做什么吗？我们喝酒，”拉里宣称。“我的祖父母于1960年代在德克萨斯州西部开了一家酒铺。七Year Old时，我以30美分的价格卖啤酒。” 

整天，Dan喊出了他所签瓶的里程碑式的数字。“ 13,800！” 他在上午11.40大喊。掌声响了。 

这些数字是该年份酒瓶的总和，这是加里森兄弟公司的作案手法。他的目标是生产24,000瓶2016年份葡萄酒。酒桶至少要品尝三年后才能品尝。他们第一年在热箱中度过，然后被转移到凉爽的谷仓中，温度波动不那么剧烈。他们还会发行限量版。也有无数的实验在

桶中老化。 

尽管对Garrison Brother产品的需求在增长，但对于这个地方，仍然充满着一种令人振奋的独立兴奋气氛，随着品牌在即将到来的伟大发展中扎根，这种感觉随之而来。

“每个人都必须是走路/说话的瑞士军刀。如果您不能做某事，就必须适应。”捣碎炉的山姆·莫雷诺（Sam Moreno）说。“当我开始工作时，我不知道我也必须当牧场主和工程师。那里的那些水泵-我知道如何修理它们。我们这里有一些人是当地的猎人/捕获者。” 然后，她继续讲述一个荒漠动物如何决定一次在装瓶室玩捉迷藏的故事。她现在笑了，但是，她说，那时她没有笑。

关于上述伟大之处。随着奖项的不断涌现，Dan已经在计划2017年份。他的目标是在新的一年中生产3750瓶。需求肯定会更高。大约下午1.40，他告诉我有关他的Cowboy Bourbon的信息，这是一款限量的小批量发条枪，未经切割且未经过滤。尚不确定哪个桶将成为该释放。酿酒师唐尼斯·托德（Donnis Todd）带来了竞争者，让丹（Dan）品尝。 

“这是独特而又怪异的-你会得到肉豆蔻，肉桂，无花果，红色天鹅绒。我们可以留给牛仔。” 然后他回到签瓶。“ 14,000！” 他喊。拉里正以微小的镜头在房间里盘旋。每个人都在欢呼。