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Ballindalloch酿酒厂位于Spey山谷深处，在A95公路上宣布自己，并用大黑字标着白色的墙壁。它看起来像是一个古老的农场，主要是因为这正是在2014/15年度转变为令人愉悦的传统威士忌制作业务之前的样子。 

它是历史悠久的Ballindalloch庄园的一部分，该庄园自1546年以来由Macpherson-Grants成员拥有，今天由Oliver和Claire Russell及其家人代表。乔治·麦克弗森·格兰特爵士（Sir George Macpherson-Grant）于19世纪参与了附近克拉格莫尔的建设，直到1965年，家族仍是克拉格莫尔的共同所有人。

但是，我们在那里不是在沉思历史，而是在做无限实用的事情。我们在那里做威士忌。实用性和清晨不一定是威士忌作家的强项，而且我们在早上8点开始就设法迟到了，但至少我们找到了酿酒厂。 

当我们开车驶过时，天空一片灰暗，天堂开了。令人高兴的是，酿酒厂主人布莱恩·罗宾逊（Brian Robinson）手里拿着高尔夫球伞向他的两个学徒威士忌酒制造者致意，当我们踏进酒厂后，酿酒厂沉稳而温暖的怀抱就象回到家一样。 

我们满面笑容，喝杯茶，戴工业手套。后者以防万一我们忘记了在那里工作，并希望学习。茶水生效后，酿酒厂经理和我们的临时老板科林·波皮（Colin Poppy）带领我们走进了大楼的心脏，那里的一切在进行中。

奥利弗（Oliver）和克莱尔·罗素（Claire Russell）正是在Ballindalloch高尔夫球场的第19洞与“铜王”理查德·福赛斯（Richard Forsyth）一起开始思考是否可以在废弃的酿酒厂中建立酿酒厂的想法。令人高兴的是，儿子盖伊和爱德华也引起了浓厚的兴趣。罗素熟练地将整个酿酒厂安装在狭窄的空间内，但是即使有所有的管道和杠杆，也不会感到幽闭恐怖。当我们说一天有很多杠杆要改变时，请相信我们！

很快让我们震惊的一件事是，制作威士忌并非有时出现的“线性”过程。这是一个很好的杂耍动作，但是我们没有110个杠杆，而是代替了球，总共有大约270个手动阀要处理。没有任何杠杆编号或字母，因此您只需要知道打开和关闭哪个以及何时进行即可。哦，它们都是蓝色的，所以那里也没有提示。

到8.30am，从俄勒冈州的四个松树冲洗液之一中泵入冲洗液，在那里已经发酵了约65个小时，然后将其发酵到冲洗液中，而蒸汽仍在加热烈性酒，准备开始第二次蒸馏操作。我们在这里的作用是决定是按下绿色的大按钮还是红色的大按钮来启动泵，以将预热的清洗液转移到清洗液中。幸运的是，我们选择了正确的颜色。

主要的香气持续三到三个半小时，根据科林的说法，您需要在静止的状态下观看“视镜”，直到它开始“发汗”为止，这可以确认洗完澡后一切都很好，并且密切注视玻璃以确保泡沫不会升高得太高，使用许多阀门之一减少蒸汽量，以防止蒸汽沸腾。这是操作员个人技能和经验至关重要的地方。 

随着烈性酒首先开始流入烈性酒，安全，浓烈，丰富，果香的香气出现了。柯林宣称：“我最喜欢的气味是整个世界。”他向我们展示了如何使用比重计来测量烈酒的比重，该比重计确定何时进行“切割”，从而使奔跑的心脏能够被收集。前摄和假冒的流程。 

静止的设计允许大量的铜接触，从而产生相对较轻和清洁的烈酒，但是使用传统蜗杆浴盆在一定程度上平衡了这种变化，从而提供了相对坚固的烈酒特征，旨在很好地应对长时间的成熟。 

接下来是将一吨麦芽汁和4,200升水一起倒入麦芽汁的情况。在这一点上，我们必须变得物理化，因为要使用桨将粗谷物推入料斗中与水接触的中心孔中。大麦是在Ballindalloch庄园内自产的，最终将用过的谷物喂给该庄园著名的阿伯丁·安格斯（Aberdeen Angus）牛群。

在完成所有杠杆的打开和关闭，捣碎以及上下楼梯之后，是时候移交给学徒迈克了。Mike和Ballindalloch的每个人一样友好而热情，但是他的能量是他们应该灌输的。在第二次冲洗中，前一天的土豆泥已准备好添加干酒糟。您可能会觉得很简单，但请记住，这是一台手工酿酒厂，这意味着要精确计量酵母的量，并减慢将其从桶中倒入的速度，同时将其搅拌到后面的液体中。 

我们得到了看起来像独木舟桨的东西，以便在倒入酵母时轻轻地混合酵母。这需要时间，并且有点令人着迷。早上最有趣的部分之一可能是取笑该杂志的苏格兰编辑，因为他想同时为相机摆姿势和摆姿势！同时，将明天吨的发芽大麦碾磨成粉，说明了同时发生了多少个不同的过程。

午餐时间，我们精力充沛，但仍然坐下来聊天。房东奥利弗（Oliver）来欢迎我们并检查我们是否过得愉快，但汤和三明治被消耗了，很快就恢复了工作。

接下来的任务是将精制酒精降低到其最佳灌装强度（ABV）的63.5％。柯林（Colin）的浸油杆和一本桌子册出来了，其中一个闪闪发光的闪闪发光的光晕令人迷惑不解的O级数学课，而另一个（曾经是会计师）则在她的舒适范围内。

随着酒精被适当稀释至填充强度，现在是时候填充一些酒桶了。当整整五天的生产从储罐转移到木桶时，通常会每周执行一次。听起来很有趣，而且很有趣-尽管过程的这个阶段有些棘手，但与其他所有过程一样，都是手动的。首先，我们对要存放的木桶进行模版处理，这些木桶要装满Ballindalloch的名称，年份以及应接收的烈酒量。作为当天的客人，我们也必须签收他们。尽管布莱恩·罗宾逊（Brian Robinson）似乎倾向于不同意这一点，但我们希望相信这意味着他们现在是我们的了。

我们将桶滚动到位-手套才是真正可以保留的地方-然后将泵的喷嘴插入塞孔。与我们在加油站使用的泵不同，它没有自动切断功能，因此需要一定程度的技巧来使桶装满，但要避免在加油站周围喷洒酒精。一旦装满，是时候选择看起来很适合孔的塞子并锤打直到塞子与木桶壁齐平。有用的提示：双手握住槌，用力敲打。一旦一切都安全了，就该将桶装进相邻的传统式垫料仓库中并称重了，并适当记录重量和桶号，以备将来参考。

随着我们多年的实际工作即将结束，我们仍然要为第二天的早晨准备好工作烈酒。我们感谢我们出色，耐心，短期的同事们真正有见识的，既累又令人振奋的一天，仿佛是凭着魔力，戴着一个只有两个作家在酿酒厂里做一整天的男人的微笑，布赖恩突然转过头来。是和布莱恩的“威士忌酒时间”。

高地乡村庄园的烈酒已经应用到宽敞舒适的房间中，在这里我们有机会与Brian共享一壶酒。墙壁上装饰着Ballindalloch城堡的手工艺品和肖像，炉膛里燃起了熊熊大火。我们苏格兰编辑编辑了几本威士忌书，从而避免了其他人缺席之后不可避免地发现书名后出现的不休。 

我们收到了令人垂涎的“威士忌制作艺术” Ballindalloch polo衫，只赠予那些参加过该活动的人，然后Brian从Ballindalloch的个人酒桶系列中倒出了大量的老式Cragganmore酒。 

如果您喜欢威士忌，并且想与他人保持亲密接触，那么您就无法过上更好的一天。我们让疲惫不堪，但这种令人难忘而又有趣的经历凸显了这样一个事实，即在有时似乎威士忌是由计算机而非人来酿造的世界中，个人的手工艺和经验的重要性仍在蓬勃发展。

我们的建议：致电Brian，抽出时间参观。您会发现所发现的东西会带您进入该地点及其工作方式，同时使您充满信心，一旦团队感觉到威士忌是正确的（大约八年），他们便会释放威士忌，但不会很快。 

从长期来看，Ballindalloch的员工都在这方面。毕竟，当您的家人在那里住了半个千年的最好时光，那才是八年？我们仅需在2024年返回，以确保我们帮助制作的威士忌正确无误，但与此同时，我们可能会不时回来检查“进行中的工作”。