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我最后一次去威尔士是在1970年代，那时候我和一个朋友决定了一个疯狂的日子，从我们在萨福克（Suffolk）住的地方骑车到他在拉内利（Llanelli）外面的叔叔的农场。我花了四天的时间，我们决定去露营以省钱。我的朋友放弃了一半，决定乘火车。直到他走了，我才意识到他已经把帐篷留给了我，却把电线杆抓住了！

在计划前往Penderyn的行程时，我认为这次的最佳方式是乘坐火车，我经过四英里的塞文铁路隧道后到达威尔士，据我所知，这是最长的铁路隧道在一段水里行驶在世界上。

穿越广阔的塔尔伯特港钢铁厂，您开始了解工作安全对于在那里雇用的6,000人的重要性。您开始认识到，威尔士以前必须如此大量地依赖煤炭和钢铁这两个行业，而现在它们正处于持续下降的状态，因此不得不重塑自己的困境。

我在Neath下了车（我最近看到一个标志，上面写着“在这里下车……”，并决定坚持这个老式的术语），在这里，Penderyn新闻官Jon Tregenna遇见了我。然后，我们驱车前往劳恩（Laugharne）和布朗酒店（Brown's Hotel），在那里，班德林（Penderyn）的酿酒厂经理劳拉·戴维斯（Laura Davies）和史蒂芬·戴维斯（Stephen Davies）共同主持了大师班。

Laugharne以与Dylan Thomas的联系而闻名，后者使船屋成为了标志性建筑。他曾在船屋上方的写作棚工作，该棚屋对塔夫河河口的景色最为迷人。

由于与托马斯的联系，成千上万的游客仍然来参观。他在那里写的第一首诗是在约翰爵士山上，他从棚子里描述了景色，写着“鸟在猎物中缠扰猎物

，并在所有这些美丽之中致死”。为了纪念迪伦诞辰一百周年，彭德林（Penderyn）发行了一种非常特殊的单一麦芽威士忌，它带有雪利酒的外观。

由于事实，例如，琼斯（Jones）或埃文斯（Evans）这两个名字在威尔士很常见，因此给您分配了一个昵称，以区别于其他具有相同姓氏的人。潘德林（Penderyn）的起点与被称为“阿伦·格兰（Alun The Glan）”的阿伦·埃文斯（Aun Evans）在一起，他是赫尔温恩附近的Glancynon Inn的房东，他听说有一种独特的仍在出售中。他在酒吧里聚集了一群密友，他们决定购买蒸馏水并将其安置在他在Penderyn村拥有的一栋建筑物中，该村恰好有自己的矿泉水供应。其余的，正如他们所说，是历史。Alun不幸于2015年冬天去世，但有计划以某种方式在酿酒厂正式纪念他。 

斯蒂芬·戴维斯（Stephen Davies）讲故事。“ Penderyn威士忌于2004年3月1日首次推出。100年来第一次在威尔士推出威士忌。以我们所知道的单一麦芽威士忌的极佳口味，我们对这种烈酒和这种烈酒成熟的方式是一个问题，那就是将其品牌化，然后推向世界，并为威尔士的威士忌品牌而不是苏格兰或爱尔兰的威士忌品牌树立一定的信誉。我认为那是首先是最大的挑战之一。总经理是头衔，但我认为可以说首席威士忌销售员可能是头几年的头等大事。” 第二天早上，我们驱车前往位于布雷肯比肯斯山麓的酿酒厂。Penderyn仍然是一个独特的装置，由David Faraday博士设计，可生产出具有所需风味化合物的高强度烈性酒。它的壶式蒸馏直接连接到色谱柱上（就像Lomond蒸馏瓶一样），然后是一根将此色谱柱的顶部与第二根色谱柱的底部相连的管道。

第一列有六个塔板，第二列有18个塔板。这些穿孔的铜板使上升的烈性蒸气冷凝，从而在蒸馏塔内产生大量回流。

随着蒸馏的进行，不同的醇和风味化合物会分离到色谱柱的不同部分，从而使主蒸馏器可以选择一个点，以最佳的风味散发出最好的烈酒。

第二列中的第七个板是选定的，从该板中提取的烈酒通常高于90％ABV，比通常蒸馏成的苏格兰或爱尔兰麦芽威士忌要高得多。与其他威士忌相比，它使酒体轻盈细腻。 

它实际上不是柱子静止还是罐子静止，而是介于两者之间的某种东西。

Penderyn是一家创新的，私人拥有的精品风格酿酒厂，拥有约45名敬业的工匠，员工和专业人士，并拥有60名股东。Penderyn的风格和风味受到Jim Swan博士的监督，Jim Swan博士不仅是一流的蒸馏大师，还是世界木材管理权威。

酿酒厂经理Laura Davies进一步解释说：“在Penderyn，我们有一对非常独特的蒸馏器。这些蒸馏器本质上是一个铜锅，顶部有一个柱子，旁边有一个较大的柱子。我们蒸馏了整个柱子的长度。将我们的水洗净并处理，使它具有很高的强度，果味浓郁，在蒸馏水中的酒精度在88-92％之间，这是一个很高的水平，当我们将这种烈酒放进木桶中时，它给了我们一种非常不寻常的威士忌。” 在谈到棘手的年龄声明主题时，斯蒂芬·戴维斯（Stephen Davies）对此没有回响，但他表示，总会有机会制作特别版本。

在担任该杂志编辑近三年的时间里，我见过许多蒸馏器，包括圆柱和锅，但是我从未遇到过两者的结合。Penderyn的所有威士忌均使用前波本威士忌酒桶，然后着重于在马德拉酒桶或雪利酒桶中进行整理。在品尝烈性酒时，我非常喜欢马德拉酒的表面处理。随着品牌的成功，人们开始谈论扩张的

话题。2016年6月，Penderyn宣布与当地政府合作，在斯旺西占地12.5英亩的前铜厂现场改建部分文物建筑。对于Penderyn来说，这是激动人心的时刻，计划在2018年开设包括游客中心的酿酒厂，目标是每年50,000名游客。

品尝笔记

马德拉（Madeira）46％ABV

鼻子：经典的新鲜感，带有奶糖太妃糖，丰富的水果和葡萄干的香气。

口感：酥脆且圆润，带有甜味，可平衡开胃的干燥。

完成：热带水果，葡萄干和香草的香气持续存在。

Portwood（Portwood）46％ABV

鼻子：带有糖浆味的波特特征和乳白色咖啡和黑巧克力的香气。

口感：新鲜草莓和奶油太妃糖的前调，再加上香草，带有枣子，葡萄干和果酱的味道。

结束：蜂蜜和粘稠的糖蜜缠绵而持久的甜味结束。

Penderyn Celt 41％ABV

鼻子：泥煤烟雾的温和香气，清晨在岩石多岩石的海边和温暖的果酱上烤面包的香气都吸引了我们的注意力。 

口感：它开始于浓郁的甜味，然后才散发出烟熏，略带药用的味道。 

结束：轻微的苦味随之而来，在口中留下持久而持久的新鲜味道。

Penderyn Myth 41％ABV

鼻子：新鲜活泼，Myth混合了柑橘类水果和苹果，梨子和热带水果的香气。

口感：甜味占主导地位，然后略微移开，以使一些清爽的苦味出现，而混合水果继续占主导地位。

结束：渐渐地，所有的风味都逐渐消失，留下了一种活泼，淡淡的威士忌，易于饮用的回忆。

获得技术

麦芽： Penderyn麦芽未成熟。

完成： Penderyn酒在美国橡木桶（前波本威士忌酒）桶中成熟，并在一系列桶中熟成，主要是马德拉酒，雪利酒，带桶塞的1/4酒桶，波特酒和红酒。

捣碎：铜半月糊-1.5吨捣碎。每周10-12捣碎。

发酵： 6次钢制冲洗，冲洗量为7,500升。72小时发酵。

蒸馏： 2 x Penderyn Faraday单个铜锅蒸馏器-每个蒸馏器加料2500升。

酒厂容量：每年约40万升。