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“妈妈，不要让你的孩子长大后成为牛仔。” 埃德·布鲁斯（Ed Bruce），1975年

您在蒙大拿州恩尼斯的威利酿酒厂的品酒室感到焦躁和不耐烦，那里的人们肩并肩。因此，您步行半个街区即可到达白酒商店，却发现当地的畅销书不外乎是Willie's Genuine Canadian Whisky。但是，事实Proof，酒类商店是镇上唯一可以购买的地方。蒙大拿州法律规定，威利·布拉泽（Willie Blazer）不能将其倒入他的品酒室，因为他实际上并未将其放入。取而代之的是，威利用来自阿尔伯塔省卡尔加里的这种100％黑麦威士忌卡车，将其从当地的捕鱼溪流中用水切成“牛仔实力”（40％）。威利耸耸肩，“加拿大威士忌仍然是北美落基山脉西部的重要组成部分。” 恩尼斯仍然是一个正在工作的牛仔小镇。

但是，我们的故事并非始于恩尼斯，而是在卡尔加里蒙大纳州以北500英里处，距落基山山麓仅一箭之遥，就在牛仔国家的心脏地带。牛仔威士忌的臭虫首先出现在这里，在普通的威士忌爱好者的鼻子下面，一直到最近的锡杯中，看不见一堆液态黄金。在过去的日子里，艾伯塔省的威士忌声望不及一流。实际上，直到1946年，养马的弗兰克·麦克马洪（Frank McMahon）和牧场主马克斯·贝尔（Max Bell）才在艾伯塔省生产威士忌，这在法律上是合法的。在此之前，直到1900年代初期，古老的西方商人从蒙大拿州向北跋涉到艾伯塔省的一个叫沃堡（Fort Whoop-Up）的贸易站，在那里他们带入任何可以醉人的液体（包括重新蒸馏的防腐液）来交易给布莱克富特和萨尔特印第安人以换取皮草。在那些日子里，他们会射击威士忌，然后彼此射击。最终，加拿大总理派了一个准军事旅到一个名为麦克劳德堡（Fort McLeod）的新哨所，从Whoop-Up沿一条尘土飞扬的小径走了仅几个小时。他们的任务是恢复秩序。

到麦克马洪和贝尔到达的时候，尘土飞扬的靴子，叮当的马刺和十加仑的帽子就成了牛仔的神话，成为了周末袋鼠的标志性装束。今天的牛仔戴着棒球帽，骑着八缸引擎的小马，感谢麦克马洪和贝尔以及后来的其他人，他们喝了更高质量的威士忌。但是在全球数以百万计的人们的想象中，原型牛仔仍然骑着马，他（或她）仍然喝着很多威士忌，将空的玻璃杯砸向酒吧。这种“狂野”的西方形象卖出了很多威士忌。



艾伯塔酿酒厂有限公司

但是，让我们回到卡尔加里，在70年前，麦克马洪和贝尔创立了艾伯塔酿酒厂。今天，是里克·墨菲（Rick Murphy）在世界上可能是唯一一家每天能够将100％的黑麦谷物糖化的酿酒厂中生产威士忌的威士忌。在其他人闲逛的地方，艾伯塔省蒸馏酒厂专门研究黑麦。自酿酒厂开业以来，谷物品种已大大改善。曾经，黑麦是西方大草原中唯一能够可靠生长的谷物，因此是黑麦酒厂。如今，几乎所有的谷物都可以种植，但玉米在当地生长，而酿酒厂则将它们全部捣碎。他们的核心威士忌艾伯塔高级威士忌（Alberta Premium）专为牛仔人群而设计，尽管仅在加拿大销售，但每年仍销售近15万箱。一个新的高档版本（在加拿大被称为Dark Horse，在美国被称为Dark Ba​​tch）已成为调酒师。是整个北美地区的最爱。麦克马洪（McMahon）是个骑马者，但引起他喜爱的是赛马而非野马。《黑马》是对他的肯塔基德比获胜种马雄伟王子的致敬。野马，赛马，Percherons，艾伯塔落基山麓丘陵无疑是马的国家。

艾伯塔酿酒厂粮仓中抛光的硬木地板总是让来访者感到惊讶。晚上可以翻倍成篮球场，对吗？三台锤磨机将谷物送入螺旋钻中，然后将谷物运到发酵罐中。为什么是三个？为了最大程度地提高发酵质量，将每种谷物碾磨到自己的规格。这种做法曾经在加拿大很普遍，但现在是艾伯塔省酿酒厂所独有的，使用在酿酒厂中生长的酶将土豆泥捣碎成可发酵的糖。那有多本地化？

当我们钻入桶中取样时，温和而谦虚的操作经理Rich Murphy欣喜若狂，长年威士忌喷涌而出。枪管堆放在架子上，因此比拉塞子取样更容易在头上钻一个小孔。实际上，这是两个小孔：一部分向下使威士忌出来，另一部分靠近顶部以吸入空气并让威士忌流动。液体中充满了丰富的香草，焦糖，热带水果和香料。近二十年来，这100％的黑麦一直静静地坐在这里。

艾伯塔省蒸馏酒厂还生产其他几个知名品牌，包括艾伯塔省斯普林斯和加拿大的温莎，但这里蒸馏出的大部分威士忌都以“买方自有品牌”出售。有时是自定义的，有时是标准的，这些混合产品是通过小型区域性标签购买的。在艾伯塔省酿酒厂蒸馏的两个最著名的私人品牌是马斯特森（Masterson's）和WhistlePig Rye。在威斯康星州蒙大拿州恩尼斯市，向南500英里处装瓶的威利纯正加拿大威士忌也是如此。在本《洛矶山脉传奇》的下一章中，我们将回到蒙大拿州，在那儿我们将追逐更多的牛仔，但仅仅是因为他们的威士忌。我们希望他们仍然在蒙大拿州拍摄威士忌，而不是威士忌作家。



欧克莱尔微酿酒厂

在高河以西半小时，山麓变成了群山。大卫·法伦（David Farran）在历史悠久的“牛仔步道”（Cowboy Trail）的特纳山谷（Turner Valley）中，在一个百年历史的电影院（发音为“ thee-AY-tur”）和舞厅里安置了他的欧克莱尔酿酒厂。这是艾伯塔省的第一个微型酿酒厂。Farran曾经是酿酒行业的高级主管，前外交官，过去的冒险旅行领导者，并且曾是加拿大最大的兽医诊所连锁店的所有者，在建立位于艾伯塔省崎的黑麦带的商店之前，他还取得了许多其他成就。极端的天气将这片有时充满敌意的土地推到了可以耕种谷物的极限，因此，逐年的天气变化对谷物的风味影响比正常情况要大。Farran将此与葡萄酒中的风土进行了比较，

艾伯塔省的第一批石油繁荣时期暂时将昏昏欲睡的特纳河谷村变成了一个繁荣的西部繁荣镇，里面有妓院和日月潭。那些日子过去了，小镇现在迎合了它周围的牧场和谷物农场。他们中的一些人种下了法伦和他的搭档拉里·科文（Larry Kerwin）变成威士忌酒和其他烈酒的谷物。大部分谷物都是以老式方式种植的：使用马来种植，耕种和收获，这是100年前当地使用的破草器所采用的方法。Farran保持了Percherons的稳定，当必须更快地进行种植或收获时，可以从全省引进更多的Percherons。

淡克莱尔（Eau Claire）的发酵在锅中蒸馏一次，然后在短的精馏塔中再次蒸馏。该系统是由Holstein蒸馏在德国制造的。在加拿大，直到至少三Year Old才开始使用威士忌，尽管大多数威士忌的准备时间要长于威士忌。因此，当他们等待威士忌成熟时，Farran和Kerwin会产生一系列烈性白酒。除了通常的伏特加酒和杜松子酒之外，它们还用仙人掌植物仙人掌果制成一种利口酒，仙人掌果是另一种本地植物。长期获得蒸馏器认证的Kerwin开始了酿造啤酒的职业生涯，因此他知道适当的发酵技术的重要性。因此，他为每种产品选择特定的酵母，并利用其独特的风味产生品质。马，刺梨，牛仔，威士忌-在艾伯塔省很容易兴奋

海伍德酿酒厂

当温哥华的Fountana集团决定在中国台湾推出加拿大落基山脉品牌时，他们开始寻找加拿大的超高端威士忌。总经理兼威士忌鉴赏家，托马斯·陈（Thomas Chen）和饮料经理罗伯托·罗伯蒂（Roberto Roberti）戴上牛仔帽，然后sey到艾伯塔省的尘土飞扬的黑麦传送带上寻找消息来源。在那里，他们藏在High River镇的Agriterra农场设备后面，他们发现了Highwood蒸馏器和一个藏有桶的桶，这些桶已经等待了35年，以便有人对其内容物产生兴趣。

海伍德（Highwood）是加拿大大型独立酿酒厂中的最后一个。Highwood成立于1972年，当时名为Sunnyvale Distillery，旨在用小麦制作威士忌。是的，他们还将黑麦和玉米威士忌装瓶，从莱斯加布里奇的卡尔加里的艾伯塔酿酒厂和黑丝绒酿酒厂作为新烈酒在当地购买。他们还从安大略省温莎市的希拉姆·沃克（Hiram Walker）那里汲取了灵感。这些它们在自己的桶中老化。

事实Proof，陈曾偶然发现一个宝库：海伍德（Highwood）的最后一杯浓郁的玉米威士忌是从基洛纳（Kelowna）的波特酿酒厂（Potter's Distillery）购买的。作为酿酒厂，Potter's严格来说是神话。那是一家仍然很少的经纪行，买卖其他人生产的威士忌。他们从未公开过消息来源。然而，五年前，就在离开Highwood之前，前经理Glen Hopkins透露，从Potter's带来的玉米威士忌是在萨斯喀彻温省Weyburn的Seagram酿酒厂的一处历史悠久的酿酒厂中蒸馏的。韦伯现在是一家燃料酒精厂，是加拿大威士忌圣杯的著名来源：布什飞行员。如今，迈克尔·尼奇克（Michael Nychyk）管理着海伍德（Highwood），而陈让尼奇克（Nychyk）知道，他也想在海伍德（Highwood）最早的日子里蒸馏一些同样长寿的小麦威士忌

如果说寂寞的牛仔形象代表了荒野的西方神话，那么在传达北美旷野的浪漫情调方面，没有什么能比落基山脉更胜一筹。因此，一种名为“加拿大落基山脉”的威士忌在中国台湾和加拿大推出，具有10年和21年的Highwood威士忌，现在拥有35年来最稀有，最昂贵的加拿大威士忌。

我们将再次在怀俄明州和科罗拉多州与他和罗伯蒂会面，为其美国洛基山脉品牌寻找威士忌，但是现在，我们回到了加拿大牛仔国家。

因此，“直到下次，pardner，yippee ki-yo ki-yay”。

品尝笔记

艾伯塔省蒸馏厂

艾伯塔省优质黑马/黑批次45％ABV

大，大胆的黑麦，内装丁香花，成熟水果，草本色调，甜香料，新木材，木炭和湿板岩。丰富而甜美。

加拿大温莎40％ABV

典型的黑麦香料，奶油糖果，炽热的辣椒，丁香，热姜和肉桂，奶油，草药和含糊的苦味。用于混合。

Eau Claire Distillery Blend 2 40％ABV

甜李子，甜苹果酒，逐渐变弱的温和胡椒粉，大量烘烤香料，可爱的柑橘髓苦味，热辣味。

EquineOx刺梨40％ABV

甜和果味浓郁的热带果汁，热胃蛋白酶胶，茴香。可爱的长，热，草药苦味。蒸馏仙人掌汁。



海伍德酿酒厂

Highwood 90十年的丰富度45％ABV

浓郁，多层，平衡且乳脂状，带有太妃糖，香草，橘皮，橡木，青苹果和浓郁的烟草。

加拿大落基山脉21Year Old46％ABV

充满异国情调的热带水果，温和的花香，辛辣的胡椒，丰富的圣诞香料，焦糖和柔滑的口感，口感清爽干净。