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与麦芽结婚是生产过程的高潮，当将成熟麦芽威士忌的酒桶混合后，可以加水调节酒精度，以备装瓶。这似乎是一个完全实用的阶段。但是，除了主调酒师的技巧和经验外，还需要采取一些预防措施来确保成功（并且非常幸福）的婚姻。

第一步是由主调酒师选择用于装瓶一批特定表情（例如12Year Old）所需的酒桶，并且每一批当然必须保持既定的风味。但是，每个酒桶都会对成熟的麦芽威士忌产生不同的影响。即使是同一类型的桶，它们在同一天装满，然后在相同的仓库中彼此相邻放置相同的时间长度，也会表现出差异。这些差异可能很小，但也可能很重要。此外，混合来自各种酒桶的麦芽也会导致它们之间的相互作用，这使某些特性得到提升，而另一些特性则被降级。

“选择正确的酒桶绝对至关重要，在决定是否使我们能够制造出一致的最终产品之前，我们先对每个酒桶进行采样。如果批次出现问题，我很害怕不要对每个酒桶进行采样， ” Edrington Group的威士忌制造商高登（Gordon Motion）说。

选择后，可以将木桶倒入一个槽中，然后将麦芽从该槽中抽入一个结婚桶（大容器）中，这也称为结婚桶或盛桶。

结婚桶通常是不锈钢或橡木。如果是橡树，则为“不活动”，即。已经“精疲力竭”，因此对麦芽没有影响。关于不同类型的大桶的争论通常都涵盖了实用性，例如不锈钢更易于清洁。麦芽通常以桶强结合（即，判断为成熟时它们在酒桶中达到的酒精强度）。在麦芽威士忌中加水时，至关重要的是要确保两者融合在一起，而这几乎是无法保证的。水比酒精重，因此存在着“分层”的危险。

“分层是指水和酒精的层尚未完全整合在一起，这意味着这些层将具有可变的酒精强度。当酒精强度决定威士忌所显示的风味时，这些层也将具有变化的风味，这将是灾难性的，并且您将无法装瓶。但是有多种方法可以防止分层，以确保获得一致的强度和风味。” 

一种选择是“再循环”方法，其中从大桶底部抽出液体，然后从顶部抽回。另外，结婚桶可以安装一个“螺旋桨”装置，该装置可以旋转并轻轻搅动液体。



“每个大桶的中心都装有一根不锈钢管，这些桶高大且呈圆柱形。空气通过管子吹入，并从大桶底部的一端冒出。气泡从威士忌中向上冒出来。到达表面，这是一个平稳而温和的过程，可确保水和酒精的结合。” Gordon＆MacPhail威士忌供应经理Stuart Urquhart说道。

当酒精和水混合在一起时，最初会产生一定的湍流，然后才能在两者之间建立平衡。这会看到酒精分子在整个液体中形成“图案”。同时，较小的水分子在醇分子周围的可用空间内形成图案。

威士忌和水的融合是绝对必要的，但它也具有另一种作用。

“当您在一定数量的威士忌中添加一定量的水时，得到的总和不会最终达到总和。一加一不等于二，这大约等于1.9，因为总体积会因水分子“融入”醇分子中。”戈登·运动说。

时间尺度

麦芽威士忌在大桶中结婚的时间长短不一。一些酿酒师认为，较成熟的麦芽和更复杂的配方需要更长的结婚时间，而另一些酿酒师则认为，更成熟的麦芽更容易结婚，因此装瓶前需要的时间更少。显然，结婚是至关重要的过程，需要熟练的调酒师掌握技巧和判断力，而这只能从丰富的经验中获得。精挑细选所有元素。这是将所有风味融合在一起并释放出最深层次的烈酒复杂性的最后机会。我必须做到威士忌公道，让饮酒者有机会以最好的方式喝威士忌。”Beam Suntory的高级调酒师Rachel Barrie。