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密苏里州森林的潮湿宁静被斯蒂尔电锯的刺耳的吼声击碎。戴着安全帽的伐木机截去了一个浅脸，以引导那棵大白橡树倒下，然后用锯子的尖端刺穿树的心脏。他平砍中间，只在前面留下一个狭窄的“铰链”，在后面留下一个更大的“触发器”。他的助手用锤子在扳机前面打楔，以保持锯打开的路径。

片刻到了，记录仪以一种平稳的动作向引擎开火，加速并扳动扳机。正如他所做的那样，树慢慢地聚集着，当触发器在湿的木屑中消失时，树倒下了巨大的冲击力……就在伐木者计划的地方。

他退后一步，脱下他的安全帽和护目镜，现在您看到的是Buffalo Trace Master Distiller Harlen Wheatley。他大笑。“我想看到那些精湛的家伙击败了！” 他说，显然很喜欢动手方面。

惠特利（Wheatley）在密苏里州南部的树林中出没，随后进行了布法罗（Buffalo Trace）大规模实验性威士忌计划中最引人注目的部分之一“单一橡木项目（SOP）”。该项目始于1999年，是“圣杯项目”的一部分，该项目名称奇特，但对严肃的波本威士忌的成分进行了全面的认真研究。

在一个实际上考虑了七个不同变量的程序中，SOP是根据显着因素命名的。食谱（小麦或黑麦），入库Proof（105或125），木板调味料（六个或十二个月），木纹尺寸（密实，平均或粗糙），仓库类型（混凝土或木地板），桶焦水平（三个）或四），其中最大的是：砍伐的树木，无论是用于砍伐树木的木材是来自砍伐树木的上半部还是下半部。正如惠特利（Wheatley）所说：“（不同因素）无止境；这就是为什么您必须专注于一些因素。”

该项目的研究部分已经结束，但对威士忌的兴趣很高-威士忌也绝对足够好-布法罗（Buffalo Trace）决定定期灌装Single Oak Bourbon，从酒桶中复制出获奖的配方评判为最佳。这是黑麦食谱波本威士忌，以125磅的标准进入一个烧焦至4号深度的木桶中，该木桶由从树下半部切下的木条制成，平均谷物和空气的调味时间为12个月，并在混凝土中陈化了8年，地板仓库。

为了区分标题的区别，树的哪一部分用在了酒桶中，Buffalo Trace聘请了独立的壁挂公司（ISC）的帮助，这是密苏里州的一家公司，该公司为波本酒的大部分行业制造酒桶。在惠特利和已故的布法罗痕迹仓库经理罗尼·埃丁斯的帮助下，他们为该项目采摘并收获了96棵橡树，每棵橡树两桶，一桶是从树的顶部建造的，一桶是从树的底部建造的。ISC高度自动化了他们的操作，并且能够追踪每根原木，这些原木是在他们的壁板工厂进行粗切，调味，然后在肯塔基州的合作社中制成桶状的。

从森林旅行中了解到的一件事是，“树顶”有点误导。放下90年历史的白橡树时，只有底部10到15英尺的地方可用于桶装。正如伐木工人所说，这就是“金钱原木”，每英尺造价最高的原木。行李箱的下一部分将用于铁路运输，然后用于货盘，其价格几乎不能支付开支。

一棵好的树可能会产生三个桶，尽管树干内部有时会出现瑕疵-防火花，矿物条纹-使一些木材无法使用。记录器知道，日志越好，ISC就会为此付出更多的代价。

这很重要，因为记录器不是ISC的雇员；而是ISC的雇员。该公司不拥有任何土地或树木。ISC的日志来自200多家小型伐木公司，这些公司通常是家族企业，也可能只是家族企业，其中一些人从事这项业务已有几代人的历史了。

如果您几年前听说过橡木短缺，您可能想知道这是否对这些项目，伐木工人的工作或ISC的制桶业有影响。不必担心，因为我们得知白橡木不缺。

不相信吗？您可以看看工厂的院子。那天，它散布在灰色，低云的天空下，就像是《现代启示录》中一些被删除的场景。在灰色和低空的天空下，英亩数英亩的粗切橡木原木堆叠成五层和六层高，不断被塔上的自动水枪喷洒在塔上。

正如院子里的工作人员所说，它们全都在水下，不断浸湿以防止破裂和细菌滋生。水从暗褐色的棕褐色中浸出的丹宁酸流到一个沉淀池中，在那里被抽回水枪中。

每棵树都标记有条形码，条形码将在整个过程中跟随它。这使Buffalo Trace能够使用Wheatley所说的是SOP关于日志选择的真正教训。他说：“我们意识到，我们的常规波本威士忌需要使用由随机来源的原木熟成的桶，并非所有底部或顶部，也不是全部来自一个地方。它们都有提供。” 此外，正如布法罗追踪公司总裁马克·布朗（Mark Brown）所指出的那样，这并不是说他们只能砍倒树木才能穿过森林！

仍有一些特殊项目正在进行中。来自ISC的人们指出，惠特利（Wheatley）砍伐的原木已被鉴定出来，并说这是特别重要的原木。它可能只是私人发行，但您可以打赌，一年之内，布法罗跟踪酒会出现一桶“主蒸馏器”威士忌陈酿。但是，就像新的Single Oak Bourbon威士忌一样，我们必须等到2025年才能尝试。