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您可能会以为这样的想法是可以原谅的，因为最近苏格兰各地出现了如此多的新酒厂，因此愿意承担威士忌制造挑战的渴望企业家的啤酒正面临枯竭的危险。但远非如此。在撰写本文时，有十多个苏格兰酿酒厂项目正在建设中或在规划和设计阶段。

在爱丁堡，前麦卡伦蒸馏大师和威士忌投资大师大卫·罗伯逊（David Robertson）正试图将麦芽威士忌的生产带回苏格兰首都，这是自1920年代格伦·史恩尼斯（Glen Sciennes）关闭以来的第一次。

目的是在霍里路德附近的圣伦纳德巷上的一座前铁路发动机棚建筑周围建立一个价值360万英镑的酿酒厂和游客设施，罗伯逊希望明年每年进行约53,000升烈酒的蒸馏。他解释说：“我们已经提交了计划，概述了将单一麦芽威士忌蒸馏回爱丁堡的愿景。” 

“我们的愿景是创造美丽，手工制作的烈酒，而发动机棚建筑是我们实现这一雄心壮志的理想场所。它的历史可以追溯到1830年代，它将为我们提供一个梦幻般的家园，以创造一个小型的，但是世界一流的酿酒厂和爱丁堡引以为傲的旅游胜地。”

同时，在格拉斯哥对面的另一座历史建筑，即克莱德河沿岸的水泵房，正处于计划斥资1000万英镑建造酿酒厂，威士忌博物馆和品酒酒吧的计划的中心。该合资企业的规划许可已授予开发背后的小组，该小组由独立装瓶商AD Rattray苏格兰威士忌公司的老板Tim Morrison领导。

根据莫里森的说法：“我的曾祖父约翰·莫里森（John Morrison）于1877年建造了水泵房，现在，我有幸使这座建筑重获新生，恢复其昔日的光彩，并为这座建筑和周边地区提供了机会它应得到的尊重和地位。”

总体而言，苏格兰威士忌的低地地区产量已显着下降，但是现有的新兴企业（例如，Annanndale，Eden Mill和Kingsbarns）已经扭转了这种状况，而爱丁堡和格拉斯哥在技术上都属于低地地区。

仅在苏格兰边界，就计划建立三个独立的蒸馏厂，而“三剧场公司”（The Three Stills Company）去年宣布已经实现了1000万英镑的融资目标。凭借在Hawick的现有财产专门用于酿酒厂和附带的访客设施，由William Grant＆Sons Ltd的四位前董事George Tait，John Fordyce，Tim Carton和Tony Roberts领导的合资企业可能正在恢复蒸馏至自1837年以来的第一次边界。

位于杰德堡以南的第二个边境酿酒厂项目规模较大，这是由首席执行官尼尔·马蒂森（Neil Mathieson）领导的Mossburn Distillers Ltd与瑞典投资公司Haydn Holding AB（Marussia Beverages BV的所有者）共同建立的项目首都。计划投入3500万英镑至4000万英镑，因此需要投入大量资金，在该场地上建造两个蒸馏室，一个蒸馏室和圆柱蒸馏器，以及第二个混合蒸馏室和较小的蒸馏釜。

第一家蒸馏厂的建设将于明年开始，尼尔·马西森（Neil Matheson）指出：“我们希望将两者中的较小者装在锅中，并在2018年初投入使用。”

由商人阿拉斯代尔·戴（Alasdair Day）和主要投资者比尔·多比（Bill Dobbie）领导的R＆B Distillers Ltd正在提议建立第三座边境酿酒厂。在进行一次在线民意调查以发现大多数人希望看到酿酒厂的所在地之后，皮布尔斯镇（Peebles）登顶。

但是，目前，Day和Dobbie忙于另一个酿酒厂项目，这次是在斯凯海岸附近的Raasay小岛上。R＆B Distillers Ltd市场营销主管Zoe White指出：“ Raasay酿酒厂岛已于2016年2月9日获得规划许可，现在我们正在等待拨款申请的结果，然后才能破土动工，该酿酒厂的建造有望在2008年开始可能。”

“如果一切按计划进行，我们计划在2017年初进行蒸馏，因此从2020年开始装瓶苏格兰威士忌。我们的目标是基于1吨麦芽浆生产94,000lpa，三年后将其中一半装瓶，然后将另一半装满进一步成熟。这种风格可能会略显一斑。” 

碰巧的是，尼尔·马蒂森（Neil Mathieson）和莫斯本蒸馏厂有限公司（Mossburn Distillers Ltd）也将注意力集中在距离斯凯半岛东南斯拉特半岛距拉萨伊（Raasay）不一百万英里的新酿酒厂，即Torabhaig。

这涉及到对以前农场的稳定进行的转换，Mathieson解释说：“我们仍然要在2016年10月在Torabhaig达成目标。所有工厂都已经到位，我们现在将水暖和建筑物拼合在一起，夹层楼内。列出的建筑物！

“实验可能要花六个月的时间，然后我们才能最终决定风味和木桶，但一旦启动并运行，我们每年将有约500,000升/年的水游玩，而公开营业时间可能会在2017年5月左右。”

设在群岛上，但前往设得河最北部的设得兰群岛的Unst，设得兰群岛酿酒厂打算最终实现将设得兰群岛麦芽威士忌蒸馏的梦想成真。同时，比赛还在继续，看看谁将是第一个建造艾莱岛最新，第九座酿酒厂的人。法国布列塔尼酒厂Glann ar Mor Distillery的所有者Jean Donnay获得了计划许可，可在2014年初在Bowmore西南部Lochindaal沿岸的Gartbreck农场建一个酒厂，但该项目一直受制于随后的延误。

不过，由于独立的装瓶商和调酒师Hunter Laing＆Co计划斥资约800万英镑在北阿斯凯格港附近的阿德纳霍（Ardnahoe）建造一个酿酒厂，唐娜（Donnay）很有可能会在此任职，以创建艾莱岛（Eslay）的第九个酿酒厂。岛的东海岸。

经计划批准，该酿酒厂的工作将于今年夏天开始，第一阶段的开发将创建实际的酿酒厂，初始仓储和相应的访客设施，并在明年年底前看到烈酒的流淌。第二阶段将需要建设更多的仓库和扩大生产设施。

公司董事总经理Stewart Laing表示：“新工厂的设计旨在创造一种独特的烈酒，我们从在全球65个国家/地区销售威士忌的经验中知道，将对Islay威士忌爱好者产生吸引力。通过建造此酿酒厂，我们正在实现一个长期的梦想。” 

另一个参与新酒厂法案的岛屿是阿兰（Arran），艾伦岛酒厂（Isle of Arran Distillers）最近已申请计划许可，在该岛南海岸的拉格（Lagg）建造第二家酒厂，上一次合法蒸馏于1837年进行。该工厂将拥有一个游客中心和仓储能力，并将充分体现该公司的始终如一的烈酒。

同时，回到大陆，福尔柯克酿酒厂（Falkirk Distillery Company）即将恢复到蒸馏酒的镇上，罗斯班克（Rosebank）在1993年关闭了该镇，德鲁·麦肯齐·史密斯（Drew Mackenzie Smith）正在进行一项耗资500万英镑的长期项目，以恢复法夫（Life）的林多尔斯（Lindores）的威士忌制作。

经过长时间的休息后寻求恢复蒸馏的另一个地方（虽然不像Lindores那样漫长）是Highland镇Dingwall。Ben Wyvis Distillery于1926年关闭，但现在GlenWyvis Distillery社区福利协会计划筹集150万英镑用于建立新的威士忌生产设施。这家威士忌公司计划与苏格兰社区股份公司（CSS）合作，向居住在所有IV邮政编码地区的当地人提供250英镑的投资机会。创始人约翰·F·麦肯齐（John F. Mckenzie）说：“ GlenWyvis将建立在其威士忌传统，社区所有权和环境信誉的基础上。”

多尔诺奇（Dornoch Distilling Company）在丁沃尔（Dingwall）东北约30英里处，也正在计划建立一个新的酿酒厂，多尔诺奇蒸馏公司（Dornoch Distilling Company）在当地旅馆业者Phil和Simon Thompson的领导下发起了一项众筹活动，以筹集资金，将这座拥有135年历史的消防局改造成一个酒厂。Dornoch可能会在今年晚些时候启动并运行，其方法将是超传统的，将使用有机地板麦芽大麦，啤酒酵母，橡木洗面锅和直接烧制的罐头蒸馏器。还将安装一个2,000升的锅和蒸馏塔，以生产烈性白酒。

西蒙·汤普森（Simon Thompson）说：“我们正在尝试制作一种早已灭绝的威士忌；这种威士忌自1970年代及以前以来就不存在了。”

Lone Wolf酿酒厂已经建成，位于阿伯丁北部艾隆附近，由特立独行的酿酒师BrewDog拥有。预计在未来的几个月内不会蒸馏出任何威士忌，但是当它成为威士忌时，期望看到与BrewDog应用于酿造啤酒相同的激进创新方法。

同样在阿伯丁郡，一个长期延迟的蒸馏项目正在进行中，即独立的装瓶商和零售商Duncan Taylor Ltd在Huntly的前一个粮仓开发麦芽和谷物蒸馏厂，最早于2007年启动。

最后，当然，这是所有项目中最大的新酿酒厂项目，即实际上将是两个新的格兰利维茨酒的创建，以及在Speyside中心的复活节艾尔奇斯（Easter Elchies）的替代麦卡伦酒厂的建设。这项预计耗资约1亿英镑的项目，将在2014年底开始对这家庞大的麦卡伦合资企业进行工作，该公司拥有12台洗净机和24台蒸馏器，产能为16毫升，预计明年春季完工。

事情发展的方式似乎可以肯定的是，届时将有更多的苏格兰初创蒸馏企业宣布成立！